Яйце, суперечлива їжа з великою кількістю користі для здоров’я - Блог - Фітнес Скандинавії
Новий акаунт
Щоб отримати рахунок, будь ласка, зв’яжіться з адміністрацією Fitness Scandinavia.
Понеділок, 02 жовтня 2017 р./Опублікував Фітнес Скандинавія в: Харчування
Яйце є, мабуть, однією з найбільш суперечливих та вивчених продуктів харчування, завдяки його користі, а також побічним ефектам, які воно може мати на наше здоров'я. Як правило, холестерин і жир у яйцях є предметом дискусій, але в останні роки дослідження показали, що те, що ми досі отримували як "безпечну" інформацію, могло бути лише низкою міфів.
Яйця вважаються повноцінною їжею, багатою поживними речовинами, які природа наповнила корисними жирами, білками, вітамінами та необхідними мінералами. Я вирішив віддати їм справедливість сьогодні, тому що відвідування курсу спеціаліста з нутрітіс дуже трохи відкрило мені думку про ці чудові продукти.
Користь вживання яєць для нашого здоров’я
Міфи та хибні уявлення про споживання яєць
Але перейдемо до аналізу всієї інформації, яку ми отримуємо про споживання яєць. Будемо справедливими до чудодійної їжі.
1. Яйце впливає на серце і викликає серцево-судинні захворювання?
Кілька недавніх досліджень не виявили кореляції між помірним споживанням яєць (близько 6 на тиждень) та ризиком серцево-судинних захворювань. Навпаки, ряд досліджень встановив, що надходження харчового холестерину з яєць має сприятливий ефект, підвищуючи рівень ліпопротеїдів високої щільності - «хорошого» холестерину.
Що стосується людей, які страждають на діабет, але також мають високий ризик серцево-судинних захворювань (генетично, високий рівень холестерину, високий рівень гомоцистеїну тощо), ситуація все ще небезпечна, і рекомендується помірне споживання 2-4 яєць на день. тиждень. Але якщо у вас діабет, але ви не представляєте ризику серцевих захворювань, насолоджуйтесь одним яйцем на день.
2. Вживання яєць впливає на нашу печінку?
Приготоване здоровим способом, тобто не смаженням, яйце не шкодить печінці.
Навпаки, яйце містить амінокислоту, яка називається метіоніном, корисною для печінки. Крім того, жовток має властивість визначати скорочення жовчного міхура, стимулюючи тим самим секрецію та виведення жовчі, що сприяє засвоєнню жирів.
Я ще раз підкреслюю, що ми не можемо сказати те саме про смажені яйця або майонез (навіть не легкий майонез), які завдяки способам приготування отримують додавання нездорових жирів, які протипоказані людям із порушеннями функції печінки та/або жовчовивідних шляхів, але навіть для тих, здорова гармата.
3. Яйця уповільнюють травлення?
І цей аспект знову залежить від способу підготовки яєць. Чим довше вариться яйце, тим важче його засвоюється.
Наприклад, м’яко відварене яйце або румунські яйця (у киплячій воді) повністю перетравлюються приблизно за годину, тоді як зварене круто яйце або смажений омлет з кількох яєць перетравлюється близько трьох годин.
М’яке варене/липке яйце - поживна їжа, настійно рекомендована в дієтах завдяки збалансованому харчуванню та низькій калорійності. Таким чином, люди, які хочуть схуднути, можуть з’їсти одне яйце або навіть два на день, збалансовано.
Ще краща частина полягає в тому, що завдяки високому вмісту білка яйця також забезпечують відчуття ситості, тому апетит знижується /
Половинки яєць та сиру, якими б апетитними вони не були, не повинні знаходитись у щоденному меню, вони мають дуже високу калорійність, є неперетравлюваними та нездоровими.
4. Сирі яйця не небезпечні
Яйця також не вказують сирими, оскільки вони містять антинутритивні фактори, які інактивуються термічним приготуванням (коагуляцією), та гістамін-алергічні фактори. Наприклад, овоінгібітор, який спричиняє розлади травлення та перешкоджає дії тризину та авідину, що зменшує всмоктування біотину, є двома з термолабільних речовин.
Білки в сирих яйцях не мають високої швидкості поглинання, що абсолютно небажано для тих, хто уважно ставиться до кількості споживаного ними білка.
Ще більшою небезпекою є забруднення бактеріями вживанням сирих яєць. Salmonella enteritidis - одна з тих надзвичайно небезпечних бактерій.
5. Темніший жовток корисніший
Це ще один міф. Колір жовтка залежить від складу корму для курки, який не впливає на кількість поживних речовин в яйці.
Тест на свіже або зіпсоване яйце
Яйце - жива їжа, якщо його не готують. Його можна зберігати в такому вигляді протягом 3-4 тижнів при температурі 4 градуси Цельсія (у холодильнику). Менш відомо, що правильне зберігання зроблено гострим наконечником вниз, щоб не було тиску на повітряну камеру (невеликий простір між яєчним білком і шкаралупою, що знаходиться в закругленій частині яйця). Зварені яйця можна зберігати в холодильнику максимум тиждень.
Щоб перевірити, чи свіже яйце, покладіть його в миску з водою: якщо воно потоне, воно корисне для вживання; якщо воно плаває, то яйця псуються. Шкаралупа є захисним бар’єром яйцеклітини і герметична. З цієї причини мити яйця рекомендується лише тоді, коли ми збираємося їх споживати, оскільки при митті шкаралупа стає проникною, а яйця стають вразливими до забруднення бактеріями.
6. У перепелиних яйцях більше холестерину, ніж у курячих
Незважаючи на те, що останнім часом перепелині яйця отримують все більшу рекламу завдяки думці, що вони містять менше холестерину, майте на увазі, що крім значної кількості вітамінів та мінералів, що містяться в ньому, присутність холестерину вища порівняно з яйцем. квочка, тому навіть у випадку з перепелиними яйцями помірність повинна бути порядком дня.
Сподіваюся, нам вдалося разом зробити деякі висновки та вивести на поверхню істини про споживання яєць. Дебати, ймовірно, триватимуть, і ми відновимо їх з іншого приводу.