Яйце та яйце; дитина - світ сам по собі у своєму харчуванні ~ Pediatre Online
Харчовий баланс
Яйця необхідні для збалансованості харчування, відмінне співвідношення якості/вартості їжі. Яйця багаті білками високої біологічної цінності, які до того ж є найдешевшими. Вони містять високі концентрації особливо важливих амінокислот (лізин, метіонін тощо). Якість яєчного білка робить його еталоном у багатьох країнах.
У яйцях мало вуглеводів і 10 г жиру на 100 г. Дві третини її жирних кислот - це моно- та поліненасичені жирні кислоти (лінолева кислота, альфаліноленова кислота), розташовані, зокрема, на фосфоліпідах (лецитини).
Вміст його холестерину був предметом невиправданих суперечок. Однак оскільки чотири п'ятих холестерину в організмі виробляється ендогенно, вплив споживання їжі слабкий.
Яйце - вітамінний коктейль. Одне яйце може покривати приблизно 15% рекомендованого поживного вмісту (ANC) жиророзчинних вітамінів A, D, E, K (у жовтку) у дорослих, до 50% ANC у вітаміні A у дітей. Він також містить вітаміни групи В. Яйця покривають 15-20% АНК на залізо та фосфор. Тільки білий містить натрій.
Харчування під пильним наглядом
Яйце суворо контролюється. Органи охорони здоров’я на основі європейських стандартів забезпечують контроль сектора птахівництва від несучості до споживача. Новий науковий комітет Національного комітету з просування яєць (CNPO) забезпечує науковий моніторинг, затверджує інформаційно-комунікаційні проекти з питань охорони здоров'я та харчування CNPO та його документаційного центру, CDO. Він втручається у випадку антикризового управління. У цьому контексті було негайно створено підрозділ, який складався зі спеціалістів (лікарів, інженерів сільського господарства, токсикологів тощо), щоб надавати інформацію в режимі реального часу про еволюцію забруднення Окси діоксином
Яка відповідальність за споживача? Важливо зберігати яйця в холодильнику, в чистих камерах. Рекомендується не перевищувати термін використання, не вживати розбите або потріскане яйце, кидати яйце, яке видало б запах, не промивати шкаралупу, кутикула якої захищає від мікробів.
Користь для здоров’я
Яйце - справжній концентрат макро- та необхідних мікроелементів. У разі недоїдання він забезпечує білок чудовою харчовою цінністю за нижчою вартістю. У людей похилого віку та у людей з невеликим апетитом Яйце пропонує дайджест хороших речей у невеликому обсязі та можливість привабливих кулінарних препаратів. Яйце є природним пригнічувачем апетиту (повільне травлення, відчуття тривалої ситості), союзником дієт для схуднення. Яйце має низьку енергію (від 85 до 90 ккал, 75% у жовтку, 25% у білку, для 60 г яйця, категорія 3).
Отже, яйце має низьке співвідношення калорій/білка. Вміст заліза в ньому корисний молодим жінкам, особливо під час вагітності та годування груддю. Багатство яйця ненасиченими жирними кислотами є сприятливим для профілактики серцево-судинних захворювань. Людям з гіперхолестеринемією безпечно їсти від двох до трьох яєць на тиждень. Так звана погана толерантність печінки - це просто питання згортання антитрипсичних молекул, що містяться в білі. Досить варити яйце довше, щоб поліпшити його засвоюваність.
І алергія ?
Це, перш за все, білий, багатий глікобілками (овомукоїд, овальбумін, лізосим та ін.), Що має значення. Його алергенна сила зберігається навіть після варіння, оскільки деякі білки є термостабільними. Алергія на яйця зустрічається не частіше, ніж на арахіс, горіхи, певну рибу, фрукти та/або молюски. Їх іноді схрещують з алергією на пилок.
І зараз прийнято, що ці продукти (арахіс, яєчний білок тощо) слід якомога раніше вводити дитині у віці 5-7 місяців.
Щоб дізнатись більше, натисніть ТУТ
4 книги, написані доктором Арно Пферсдорффом, засновником pediatre-online, видані Hachette-Famille
- " Посібник для дітей Перші вказівки " Hachette Famille 286 сторінок 16,95 € Доступно ТУТ
- "Моя дитина не спить - 7 рішень"Hachette Famille 64 сторінки 6,95 € ДоступноТУТ
- "Моя дитина не їсть - 7 рішень"Hachette Famille 64 сторінки 6,95 € ДоступноТУТ
- "Моя дитина не чиста - 7 рішень"Hachette Famille 65 сторінок € 5,95 Доступно ТУТ
Зараз є 4 книги педіатра доктора Пферсдорфа, які видаються Hachette і розповсюджуються у всіх книгарнях Франції, а також Бельгії, Люксембургу, Швейцарії, Канади. Вони для батьків. Також на Amazon, Fnac, BNF тощо.