Яйця, королівські закуски Гастрономія
Чорний, білий або червоний лосось або ікра лосося - це вишукана закуска, яка розпочала свою «кар’єру» на столах з коронованими головами. Дійсно, вони і сьогодні є дорогими, хоча деякі з них стали більш доступними.
Росіяни першими перестали кидати яйця і виявили, що вони не тільки їстівні, але й надзвичайно смачні. Вони асоціювали їх зі своїми знаменитими блінами, і, таким чином, їх відкриття потрапило безпосередньо на столи всіх коронованих голів, ставши синонімом благородства, вишуканості та гарного смаку.
Дуже високі витрати виникли внаслідок інтенсивної варварської експлуатації та зміни кліматичних умов, що призвело до різкого зменшення популяції риби, з якої видобувають бажані делікатеси.
З поживної точки зору, ікра надзвичайно цінна, оскільки вона має високий вміст вітамінів A, D, групи B і PP, а 100 гр коштує 270 ккал.
Як і будь-який дорогий продукт, також є дешеві імітації або ікра нижчої якості, що продається як преміум-продукція. Тому ми думали розповісти вам, як вибрати «справжні» яйця. Якщо ми продовжимо платити, давайте знатимемо, чому.
Яйця поділяються на кілька категорій:
Біла ікра (біла ікра), видобута з певного виду осетрових риб, що має генетичну особливість, що визначає колір ікри.
Чорну ікру (ікру) отримують із видів риб: тріски Huso huso, Acipenser, форелі Acipenser stellatus.
Червону ікру отримують із видів лосося: Oncorhynchus keta, Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus nerka, Salmo salar.
Арахісова ікра - ікра кефалі або тунця, збережена у вигляді солоної, рожевої пасти.
Особливе місце, місцево, займає щуча ікра, надзвичайно смачна своїми великими, злегка рожевими ягодами, і про яку мало хто знає, що їх можна їсти не тільки у вигляді салату з ікрою, але і як такий, на хлібі. смажена, як ікра.
Найдешевші яйця отримують із халькограмми Coregonus, Gadidae, Hering Clupeidae та Аляски Theragra. Це звичайна ікра, якій не місце на святковому столі. Ми не вважаємо за доцільне обговорювати білу ікру через надзвичайну ціну перцю. І тоді ми зупинимося на чорній ікрі та червоній ікрі, відносно пристойних за ціною, легко знайти та придбати їх із надійних джерел.
Тією, яка вважалася і є найціннішою чорною ікрою, є тріска. Яйця великі, мають темно-сірий до сріблястого кольору, і при подрібненні в результаті виходить молочно-біла рідина.
За вартістю після траурних яєць слідують яйця видів Acipenser, дрібніші, трохи світлішого кольору, світлішого кольору і при подрібненні вони залишають жовту рідину. Найдешевша чорна ікра - ікра форелі, яка навіть світліша за кольором.
Червоні яйця, хоч і дешевші за ікру, заявляють шанувальники. Є багато людей, які просто віддають перевагу червоній ікрі чорній,
Яйця Oncorhynchus keta вважаються найсмачнішими та найпривабливішими завдяки своїм великим, апельсиновим ягодам та ніжному та легкому смаку.
Далі йде Oncorhynchus gorbuscha, ікра якої має світло-оранжевий відтінок. Особливе місце займають яйця виду Oncorhynchus nerka завдяки своєму темно-червоному кольору та особливому аромату, злегка гіркий.
Як ми можемо відрізнити ікру преміум класу від гіршої якості ?
На початку слід сказати, що ікра, що відрізняє високоякісну ікру від решти, - це спосіб її приготування: зерна, пресована та залишки їжі.
Виноградна ікра або м’яка чорна ікра, очевидно, є найціннішими. Переконайтесь, що зерна мають однакову форму та розмір, міцні та добре відокремлені від тканини, яка їх об’єднує (сполучна тканина).
З яєць неправильної форми, недостатньо розвинених, виготовляються яйця.
А залишки, нерозвинену або надмірно розвинену ікру солять, не очищаючи від тканин, і саме так вони продаються.
Ікра подається в порцелянових або кришталевих стравах, щоб смак не спотворювався. Традиційно його їдять срібною ложкою і подають із сирим шампанським. Зазвичай його подають з тостами, намазаними вершковим маслом, поверх яких кладуть ложку ікри. Здається, що, з точки зору дієтологів, ця комбінація не є найздоровішою у світі.
Решта яєць зберігають у скляній банці та зберігають у холодильнику.
Яйця зберігають у скляному або глиняному посуді, який слід накрити харчовою плівкою та помістити в холодильник.
Будучи дуже послідовними, рекомендується їх помірне споживання, і в результаті не потрібно купувати ікру у великих кількостях.
Принаймні раз на рік ми заслуговуємо королівського задоволення від якісного ігристого вина з коробкою чорної або червоної ікри.