Яйця меурет, рецепт з моєї книги A la Table des Vigenrons
Рецепт яєчного сирену - чудова класика бургундської кухні. Ось поради щодо приготування яєчної меурети і традиційний рецепт цієї щедрої закуски.
Ось маєток, який я відвідав, коли писав свою книгу «A la Table des Vignerons» та рецепт яєчниць, які виноробник зробив для мене. Рецепт яєць по-бургундськи, у соусі з червоного вина та невеликих грибів ... Захоплення
Погода сприятлива: зупинка у Домене Жана-Шарля Фаго, Обер-дю-Віє-Віньєрон, в Корпу, - це подих дух доброзичливості та доза дружби біля гарного багаття. І якщо з цього приводу Жан-Шарль, який легше йде за барабанами (ударними), ніж на кухні, робить вам одне з цих смачних яєць меурет, що подаються в трактирі, ну, ви близькі до щастя півня від тіста ...
Жан-Шарль Фагот - співучий божевільний: колишній музикант (котрий у молодості все-таки брав участь у «чартах» 50-ти - і тому моя), він заволодів землею свого діда та цією гостинницею, поєднуючи їжу та вино з щедрістю справжнього гурмана. Він робить домашніх равликів, за які можна померти, гриль завжди на дровах, а андюльєтт чіпси, лише щоб почути, як він готується.
Жан-Шарль Фагот познайомив мене з делікатесом Поммар з гірчичними висівками від Fromagerie Hess, що в Боні, передавши мені рецепт петрушкової шинки (рецепт у моїй книзі), чудової бургундської фірми (від Сольє, якщо я не розмовляю нісенітниця, до речі).
Але яєчниця Auberge, яка готується в бальзамічній оцтовій воді і заливається вершковим соусом з червоного вина, дитячої цибулі та грибів, це лише рецепт, який я не зробив Жан-Шарль, і зараз це просто рецепт, який я дуже хочу. Тому що ти бачив мороз? (і мій бронхіт ...) ну, я, я із задоволенням незабаром повернусь до Корпо ... адже "зима настає" через місяць, а то й менше: тож давайте запасимося білочками. 😉
Тож не тільки, я кажу вам: ви все ще знайдете багато подібних рецептів у моїй новій книзі A la Table des Vignerons, але я щиро запрошую вас поїхати відчути свою виделку в Auberge du Vieux Vignerons, в Корпе, якщо ви проходите між Бона і Мерсо. Винний маршрут чудовий, і в трактирі ви знайдете трохи цієї сімейної схожості (попросіть стіл у задній кімнаті, де є невеликий бар, біля фортепіано ... Я кажу сім'ї, бо Жан-Шарль прикрасив свій ресторан меблями батьків, бабусь і дідусів, включаючи піаніно своєї бабусі.
Що пити з яйцями меурети
Для класичного поєднання з м’ясними яйцями “Les Riaux” за рецептом Жана-Шарля Фаго на фруктах, приємно свіжих і хрустких, додасть рецепту трохи шаленого та бістро-повітря. Касань-Монтраше 2015 року «Vieille Vigne» 2015 року, з круглою ніжкою прекрасного сонячного року, дає повну міру своїх фруктів і невелику нотку каменю. Це вино також буде використано для приготування соусу. Жан-Шарль також пропонує білий бордовий на цих меуретах. "Les Champs'Huillier" 2015, з ароматами стиглого шардоне, горіхів і приємно підсмаженими. Маленька нотка солодких спецій, як ваніль, огортає рот. Цей виноградник, недалеко від де Пуліньї, є маленьким «сусідом районів Гранд Крус» ... Це вино також може поєднуватися з сиром.
СТАРІ ВИНОГРАДИ АУБЕРЖ
Домен Жан-Шарль Фагот
18 Route de Beaune, 21190 Corpeau
телефон: 0380213900