Яйця Однак, гірше, ніж їх репутація, продукти з високим вмістом холестерину збільшують ризик
Їжа з високим вмістом холестерину збільшує ризик серцевих нападів тощо
О, велике яйце: курячі яйця та інші продукти з високим вмістом холестерину можуть мати більший вплив на ризик серцево-судинних захворювань, ніж очікувалося. Оцінка довгострокових досліджень показує: щоденне споживання 300 міліграм холестерину збільшує ризик серцевого нападу тощо на 17 відсотків. Здається, репутація останнього реабілітованого морозива знову погіршується - але нам не потрібно повністю виганяти цю їжу зі столу для сніданку.
Репутація щоденного морозива на сніданок знову і знову змінювалась протягом останніх десятиліть: хоча колись воно було символом сільської ідилії та здорового харчування, воно було в центрі уваги як обертач холестерину найпізніше з 1970-х років. У той час вчені виявили, що люди з високим рівнем холестерину в крові мають підвищений ризик серцево-судинних захворювань - а яйця містять багато цієї речовини.
Однак згодом виявилося, що холестерин з їжею мав менший вплив на рівень холестерину в крові, ніж очікувалося. Подальші дослідження не змогли довести прямий зв’язок між споживанням яєць та серцево-судинними захворюваннями. Крім того, тепер зрозуміло: скільки холестерину організм приймає з їжею, це також питання схильності.
Зв’язок з інфарктом та ко?
Останнім часом багато споживачів знову з чистою совістю покладаються на яйця, омлети тощо. Але це може змінитися зараз: Норріна Аллен з Північно-Західного університету в Чикаго та її колеги переглянули зв'язок між дієтою з високим вмістом холестерину та ризиком таких захворювань, як інфаркти, - з поганими новинами для всіх любителів яєць.
Для свого дослідження вчені оцінили дані 29 615 американців різних етнічних груп, які брали участь в одному з шести довгострокових досліджень. Досліджуваних супроводжували до 31 року, а також надавали інформацію про їх харчові звички.
Підвищений ризик
Результати: В ході дослідження було зареєстровано 5400 серцево-судинних інцидентів і 6132 учасники померли, як повідомляє команда. Але чи може бути зв'язок між дієтою та цими медичними інцидентами? Фактично, аналіз підтвердив цю підозру: ті, хто споживав більше яєць та більше продуктів із високим вмістом холестерину, мали підвищений ризик розвитку серцево-судинних захворювань та смерті протягом періоду спостереження.
Зокрема, було показано, що щоденне споживання 300 міліграмів холестерину з їжею пов’язано із 17-відсотковим підвищенням ризику серцево-судинних захворювань та 18-відсоткового ризику летального медичного випадку. Для порівняння: велике яйце містить близько 186 міліграм холестерину. Червоне м’ясо та жирні молочні продукти, такі як масло та збиті вершки, також містять велику кількість холестерину.
Це залежить від помірного споживання
Як повідомляють вчені, холестерин був рушійним фактором спостережуваного ефекту - незалежно від кількості насичених жирних кислот та інших жирів у раціоні. Однак вони вказують, що дані про харчування базуються на власних висловлюваннях учасників і що не вивчалось, чи змінювали суб'єкти тестування свій раціон з часом.
"І все-таки ми вважаємо, що зробили досить хорошу оцінку індивідуальних режимів харчування", - говорить Аллен. Але що ці результати означають для курячого яйця? Чи варто нам знову дістати його зі столу для сніданку? "Ми хочемо нагадати вам, що дієта, в якій занадто багато холестерину, може бути шкідливою і що яйця, особливо їх жовтки, містять холестерин", - говорить Аллен.
Однак, як підкреслюють дослідники, ніщо не говорить проти помірного споживання яєць. Навпаки: крім холестерину, яйця містять багато цінних інгредієнтів - включаючи вітаміни, незамінні амінокислоти та мінерали, такі як кальцій та залізо. (JAMA, 2019)