Яйця Ось чому яйце стає зеленим - це не через його вік

Ось чому жовток зеленіє

27.03.2014, 14:49 | cme, dpa-tmn

стає

Якщо яйце вариться занадто довго, навколо жовтка утворюється зеленувата облямівка. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Зелена облямівка на жовтку вареного яйця виглядає не особливо привабливо. Багато хто задається питанням: їжа стара чи навіть погана? Але з таким яйцем не потрібно турбуватися про своє здоров’я. Оскільки пояснення зміни кольору нешкідливе.

Детальніше про яйця

Крім усього іншого, ви можете спостерігати зелений відлив на жовтку, коли готуєте писанки з супермаркету. Однак це не має нічого спільного з віком яйцеклітини.

Все залежить від часу приготування

Причиною зеленого шару є природна хімічна реакція в яйці, при якій залізо, що міститься в жовтку, реагує з сіркою в яєчному білку. Це створює нешкідливий сульфід заліза, пояснює допомога споживача в Бонні. Реакція виникає, коли яйця варять більше десяти хвилин.

Сульфід заліза не є ні отруйним, ні ознакою псування. Яйця безпечно їсти.

Знайдіть оптимальний час приготування яйця

Яйця стають твердими при варінні через численні білкові ланцюги в яєчному білку та яєчному жовтку. Окроп змушує яєчний білок згортатися. Найкраще це працює, якщо ви кладете яйце безпосередньо в окріп, оскільки коагуляція починається лише тоді, коли вода пузириться. Якщо варити п’ять хвилин, яйце розм’якне. Це означає, що яєчний білок після цього часу стає твердим, але жовток все ще рідкий. Інакше це відбувається з яйцем від шести до семи хвилин. Тут жовток зберігає лише м’яку серцевину. Яйце, зварене круто, отримується за час варіння восьми хвилин. Якщо вам потрібні тверді яйця для салату, дайте їм прокип’ятити хвилин десять. Тільки тоді жовток повністю твердий.

Загартування скорочує термін зберігання яєць

Навіть варені яйця зберігатимуться близько трьох тижнів. Однак їх не слід обливати холодною водою після варіння. Тоді пошкоджується природний захисний шар яйця. Мікроби можуть проникати всередину, і це псується через кілька днів. Якщо ви придбаєте в супермаркеті кольорові кольорові яйця, вони прослужать до трьох місяців. Оскільки з промислово пофарбованими яйцями захисний лак не дозволяє мікробам потрапляти в яйце. Однак обов’язковою умовою є непошкоджена оболонка.