Яйця перепелині в паніровці на 4 особи - рецепти столу elle

Інгредієнти

36 перепелиних яєць
квітка солі
Для жовтих сухарів
цедра 2 органічних жовтих лимонів
цедра 1 органічного апельсина
1 чайна ложка порошку каррі
цедра 1/2 лимонного конфі в солі
Для зелених сухарів
1 пучок чудових трав (цибуля, кервель, естрагон, петрушка або базилік)
Для червоних сухарів
1 столова ложка паприки або 1 столова ложка томатного піску (оливкові дерева та ко)
2 щіпки перцю еспелет
Для кунжутних сухарів
3 столові ложки підсмаженого насіння кунжуту або сливового кунжуту Уме (екзотична земля)

Підготовка

Варити перепелині яйця 4 хвилини в каструлі з окропом. Злийте їх і пропустіть під холодною водою. Делікатно очистіть їх від шкірки і знову промийте, щоб видалити залишки оболонки.

Для жовтих панірувальних сухарів: висушіть цедру лимонів і апельсинову цедру, зняті за допомогою очисника, а цедру зацукрованого лимона наріжте дрібними шматочками протягом 2 годин у розігрітій духовці на 2-3/80 °. Дайте охолонути, а потім змішайте з каррі.

Для зелених сухарів: дрібно наріжте трави і зберіть їх у невелику миску.

Для червоних сухарів: змішайте паприку або томатний порошок з перцем Еспелетт у рамекіні.

Обваляйте перепелині яйця в різних сухарях. Подавати з флердель.

Фокус

Не можна сушити лимонну паніровку. Потім замініть зацукрований лимон невеликою флердель. Цедру апельсина і лимона натріть дуже дрібно.