Яйця та їх роль у харчуванні
До 1972 року з'явилося обмеження: яйця слід виключити з дієти з низьким вмістом холестерину. З тих пір дієтологи сперечаються з цього приводу, не досягнувши результату. нагріті дискусіями, вони підняли власні переконання (за чи проти) до рангу релігії, і їх підтримка стала політичною боротьбою. Надзвичайно делікатної, донедавна, теми слід було уникати у чемній розмові.
Зараз, після десятиліть навчання, Доведено, що яйця не впливають на рівень холестерину в крові і тим більше на серцево-судинну діяльність.. Однак наш холестерино-фобічний спосіб життя продовжує загрозу харчового холестерину та заборону яєць як традицію.
Реабілітація розпочалась у квітні 1999 р., Коли Журнал Американської медичної асоціації опублікував результати досліджень доктора Ху та його колег з Гарварду. Ці виключити будь-який зв’язок між споживанням яєць, холестерином та серцево-судинними захворюваннями. У дослідженні взяли участь 117 000 медичних працівників, 80 082 жінки та 37 851 чоловік. Протягом 14 років за результатами аналізів стежили відповідно до щоденного споживання їжі. Це дослідження є першим у повному списку досліджень.
Ми можемо лише сподіватися, що під лавиною результатів ідея цього Яйця не є загрозою для здоров’я, як того хоче фолієр-дієтолог. Статистика підтверджує дослідження: три країни з найбільшим споживанням яєць, Японія, Іспанія та Франція, мають найнижчий рівень серцево-судинної смертності серед усіх промислово розвинутих країн.
Незважаючи на те, що ми отримали свободу їсти яйця, виникає інше питання: "Наскільки ця свобода поширюється, оскільки занадто велика шкода?" Гарвардські дослідження заспокоюють нас. Яйця більш небезпечні в асоціації, при "фаршируванні" іншими насиченими жирами (бекон, червоне м’ясо, незбиране молоко), ніж за кількістю.
У всякому разі, рекомендоване споживання - 1,14 яєць на день, тобто сім (+ одне) яєць на тиждень . “Яйце на день - це нормально. Але не кожен може з’їсти одне яйце на день », - сказав професор Університету Берклі, Каліфорнія Вільям Краус.
Діабетики - це невелика група, яка у разі надмірного вживання яєць піддається ризику ішемічної хвороби серця. Це пов’язано з поганим транспортним механізмом холестерину, а не з самою їжею. Однак дієти приносять задоволення: ви міняєте одну їжу іншою, із задоволенням вносите щось нове у свій раціон і одразу турбуєтесь про те, що зменшите.
На щастя, Яйця більше сприяють харчуванню, ніж калорії. Натомість яйце забезпечує лише 1,3% калорій містить найбагатше джерело якісного білка та майже всі необхідні вітаміни та мінерали. (Не містить вітаміну С. Кури, на відміну від людей, можуть виробляти власний вітамін С.) Більше того, білок, що міститься в яйцях, використовується як стандарт якості для всіх інших продуктів. Яйця мають біологічну цінність 93%. (Біологічна цінність - це ефективність, з якою білок використовується для розвитку.) Порівняльні значення мають лише молоко, риба та яловичина.