Яйця з білою або коричневою шкаралупою Експерти відзначають різницю
Якщо вам цікаво, яка різниця між білими та коричневими яйцями з поживної точки зору та чому вони різного кольору, відповідь має експерт із Корнельського університету в США.
Існують всілякі твердження та припущення щодо весілля з яєчною шкаралупою. Ходять чутки, що яйця з коричневою шкаралупою здоровіші, оскільки вони походять від курей, яких годують натуральною їжею. Однак інші кажуть, що білі яйця краще підходять для певних страв.
Тро Буй, фахівець із Корнельського університету в США, покладає край цим недоуменням. На запитання журналістів New York Times, чи існує якась харчова різниця між двома видами яєць, він відповів, що з точки зору смаку всі курячі яйця однакові, і що на колір жовтка не впливає колір шкаралупи. Однак він наголосив, що є різниця, а саме така Коричневі яйця містять більше жирних кислот Омега-3, тільки вона дуже мала.
Чому яйця мають різний колір
Тро Буй стверджує, що білі яйця виготовляють кури з білим пір’ям, які також мають шкірні утворення за білими вухами. Яйця коричневого кольору виготовляються курами з кольоровим пір’ям, коричневим або червонуватим, у яких область за вухами червона. Є також яйця, шкаралупа яких має синюватий відтінок, які виготовляються курами Амераукана.
У той же час, зазначив Буй, якість яєчної шкаралупи не змінюється залежно від породи курей і того, що, як правило, молодші птахи роблять яйця з більш товстою і міцною шкаралупою.
Він додав, що кури, які несуть коричневі яйця, зазвичай більші та дорожчі в догляді, тоді як зразки, які несуть білі яйця, є більш економічно вигідними.
За словами спеціаліста, споживачі повинні пам’ятати, що спосіб годування курей визначатиме колір жовтка та харчові якості яйця.
Вміст яйцеклітини та її оболонки утворюються на протилежних кінцях репродуктивного тракту. Пігменти, що визначають колір шкаралупи, додаються буквально за кілька годин до того, як вона відкладається. У разі блакитних яєць пігмент є біопродуктом жовчі, який називається ооціаніном, тоді як у випадку з коричневими яйцями пігмент називається порфірином, речовиною, що виникає в результаті розпаду клітин крові.
Вони свіжі чи ні?
Більш важливим кольором є їх свіжість. Ви можете перевірити це, поклавши яйця перед тим, як споживати їх у миску з холодною водою. Яйце має повітряну камеру, яка з часом збільшується. Отже, якщо, помістивши в миску з холодною водою, вона залишиться на дні в горизонтальному положенні, це означає, що вона свіжа. Якщо воно пливе, одним кінцем зверненим до поверхні, це означає, що йому принаймні тиждень-два.
Оскільки зовнішній вигляд нічого не вказує на те, що яйця свіжі чи ні, доцільно розбити їх по одному в окремій мисці перед тим, як їх додати до підготовленої композиції. Чіткою ознакою того, що яйце свіже, є вигляд білка. Чим більше він пов’язаний із жовтком, і тим краще він випирає навколо нього. Коли яйце має похмурий вигляд, рідкі білки і неприємний запах, не використовуйте його, оскільки воно занадто старе.