У Малазі є різні виноградники ...
Офіційний вісник Європейського Союзу
Публікація заявки відповідно до статті 6 (2) Регламенту (ЄС) № Регламент Ради (ЄС) No 510/2006 про захист географічних зазначень та позначень походження для сільськогосподарської продукції та харчових продуктів
Ця публікація надає право протистояти відповідно до статті 7 Регламенту (ЄС) № 1234/2007. Регламент Ради (ЄС) No 510/2006 (1). Заяви про заперечення повинні бути отримані Комісією протягом шести місяців з дати цієї публікації.
РЕГЛАМЕНТ (ЄС) № 510/2006 РАДИ
НЕМАЄ. CE: ES-PDO-0005-0849-24.01.2011
2. Держава-член або третя країна:
3. Опис сільськогосподарського продукту або харчових продуктів:
Свіжі або перероблені фрукти, овочі та крупи
3.2. Опис товару, до якого поширюється назва в (1):
Традиційний «Пасас де Малага» отримують шляхом сушіння на сонці стиглих плодів виду Vitis vinifera L., сорту, вкушеного Олександрією, також відомого як Москатель Гордо або Москатель де Малага .
Розмір: відповідно до списку сортів та дескрипторів видів роду Vitis Міжнародної організації з винограду та вина (OIV), характеристика "розмір зерен" виражається відповідно до такої градації: 1 = дуже маленька, 3 = маленька, 5 = середня, 7 = велика та 9 = дуже великий; сорт укусу Александрія віднесений до категорії 7 ("великий"), отже йдеться про великі родзинки.
Колір: рівномірний чорно-фіолетовий
Плоди можуть мати плодоніжку, коли вирубка лісу проводиться вручну.
Послідовність оболонки: згідно зі списком OIV, характеристика "товщини оболонки" виражається відповідно до такої градації: 1 = дуже тонка, 3 = тонка, 5 = середня, 7 = товста і 9 = дуже товста; сорт укусу Александрія віднесений до категорії 5 ("середній"). Тому, оскільки родзинки походять від ягід, які не пройшли жодної деградації шкірки, консистенція шкірки середня.
Вологість родзинок менше 35%. Вміст цукру перевищує 50% мас.
Кислотність: 1,2% -1,7% винної кислоти
Розчинність у воді: вище 65 ° Brix
Ізюм зберігає характерний мускатний смак винограду, з якого він походить: згідно зі списком OIV характеристика “специфічного смаку” виражається за такою шкалою: 1 = без смаку, 2 = смак мускусу, 3 = смак мускусу, 4 = аромат трави, 5 = інший смак; сорт укусу Александрія класифікується у категорії 2, встановлений OIV як еталонний сорт для цієї категорії.
Смак герані посилюється інтенсивним ретроназальним ароматом, в якому можна виділити такі а-терпіноли, як α-терпінеол (ароматичні трави), ліналоол (троянда), гераніол (герань) та b-цитронелол (цитрусові).
Кислотність у пропорції, описаній вище, сприяє певному балансу між кислотою та солодким.
Завдяки середньому розміру, вмісту вологи та рівню Брикса, родзинки еластичні та гнучкі на дотик, а м’якоть м’ясиста і соковита, тактильні відчуття, протилежні тим, які зазвичай залишають сухофрукти, а саме відчуття сухості та відсутності еластичність.
3.3. Сировина (тільки для продуктів переробки):
Стиглі плоди виду Vitis vinifera L., сорт укусу Александрія, також відомий як Moscatel Gordo або Moscatel de Málaga .
3.4. Корм (тільки для продуктів тваринного походження):
3.5. Конкретні етапи виробництва, які повинні відбуватися у визначеному географічному районі:
Виробництво та упаковка повинні здійснюватися в географічній зоні, визначеній у пункті 4.
Процес виробництва починається з збирання або збору здорового винограду, лише після того, як вони досягли фенологічного стану «зрілості» (Baggiolini, 1952), уникаючи плодів, зламаних або уражених будь-якими хворобами, та тих, що падають на землю перед збиранням урожаю.
Наступним кроком є сушка винограду прямим впливом гронок на сонці, штучні сушарки заборонені. Сушіння проводиться щодня вручну, фермер повинен завжди перевертати грона, що лежать на сонці, щоб сушіння було однорідним з обох сторін.
Після висихання грона можуть бути знежирені способом, відомим як "пікадо", виготовленим вручну, ножицями розміру та форми, адаптованими таким чином, щоб не впливати на якість зерен, або механічно у спеціалізованих компаніях.
Після того, як родзинки отримані, розгорнуті або в пучках, процес продовжується на профільних підприємствах, виконуючи такі дії, до реалізації упакованого родзинок:
отримання та сортування ізюму, привезеного виробниками;
вирубка лісів, якщо цього не зробив винороб;
класифікація за середнім розміром плодів, виміряним як кількість родзинок на 100 грам;
підготовка, тобто формування партій на основі попередньо класифікованого та зберіганого продукту, але в підсумку має залишатися менше 80 плодів на 100 грам (вага нетто);
упаковка, ручна або механізована, вважається останньою стадією виробничого процесу і вирішальним чином сприяє захисту характеристик, які надають якості родзинок із захищеним позначенням походження, оскільки фрукти неминуче продовжують сохнути, так що лише ізоляція продукту навколишнє середовище в чистій та щільно закритій упаковці може захистити делікатний баланс вологи, який так характерний для цього продукту.
3.6. Конкретні правила щодо нарізки, перетирання, упаковки тощо:
3.7. Конкретні правила щодо маркування:
Етикетка упаковки продуктів із захищеним позначенням походження повинна містити таку інформацію:
торгове найменування продукту: у цьому випадку назва "Pasas de Málaga" має бути помітно, а безпосередньо нижче - "Denominación de Origen" (позначення походження);
чиста кількість, у кілограмах (кг) або грамах (г);
ім'я, юридична форма або найменування виробника або пакувальника та, в будь-якому випадку, його адреса;
Вказівки, що стосуються торгової назви, чистої якості та терміну придатності, повинні міститися в одному і тому ж полі зору.
У будь-якому випадку обов’язкові відомості повинні бути легко зрозумілими та виставлятися у спеціальному місці, щоб їх було легко побачити, прочитати та незмити. Ці твердження ні в якому разі не слід приховувати, приховувати чи відокремлювати іншими твердженнями чи зображеннями.
На всій упаковці повинен бути ярлик із логотипом позначення походження та словами „Захищене позначення походження” (Захищене позначення походження) та „Pasas de Málaga“, а також унікальний код для кожної одиниці.
4. Стисле розмежування географічного району:
Автономна громада: ANDALUCÍA
У провінції Малага є різні виноградники, розподілені на чотирьох основних точках. У двох із цих областей більшість винограду традиційно використовують для родзинок. Основна територія збігається з природним регіоном Аксаркія, розташованим у східній частині провінції Малага, на схід від столиці. Інший виноградник розташований на протилежному кінці узбережжя Малаги, у його західній частині. Розмежований географічний район PDO відповідає таким населеним пунктам:
5. Зв'язок з географічним районом:
5.1. Специфіка географічного району:
Географічне середовище значною мірою визначає якості кінцевого продукту, відомого як «Пасас де Малага»; крутий рельєф є однією з характеристик географічного району, ландшафт складається з послідовності пагорбів і долин із нахилом понад 30%. Територія, обмежена на півночі ланцюгом високих гір, а на півдні Середземним морем, складається з ряду ярів та долин, що утворюють дуже характерний ландшафт зі крутими схилами, так що вся Аксаркія виглядає як спускається схил. в море. Регіон Манільва характеризується тим, що виноградники знаходяться дуже близько до моря і своїм рельєфом, помірнішим ніж Аксаркія.
Грунти в регіоні по суті глинисті, бідні, неглибокі та високопроникні. Клімат у виробничому районі середземноморсько-субтропічний, характеризується помірними зимовими температурами, посушливим літом, невеликою кількістю опадів і багатьма сонячними годинами (середнє значення за останні десять років становить 2974 сонячних години).
5.2. Специфіка товару:
Розмір є однією з найбільш високо оцінених та специфічних характеристик продукту "Pasas de Málaga", оскільки він вважається великим, явно перевершує такий, як інші продукти того ж класу (султани, коринфський виноград та Томпсон Семенс із Каліфорнії).
Ізюм зберігає смак герані, характерний для винограду, з якого він походить, цей сорт герані є тим, який був встановлений OIV як еталонний сорт для одного зі ступенів оцінки смаку.
5.3. Причинно-наслідковий зв’язок між географічним районом та якістю чи характеристиками товару (для ЗНП) або конкретною якістю, репутацією чи іншими характеристиками товару (для ЗГУ):
Зв'язок між географічним походженням та специфікою товару є прямим наслідком умов, за яких він виробляється. З одного боку, рельєф полегшує природне перебування сонячних грон винограду для висушування: ця система сушіння підтримує консистенцію шкірки і посилює смак герані, концентруючи ароматизатори. З іншого боку, суха і тепла погода під час збору врожаю сприяє хорошому дозріванню, що супроводжується накопиченням сухих речовин і цукрів у зерні, ці елементи є важливими для подальшого доброго розвитку процесу сушіння і дозволяють, у свою чергу, підтримувати еластичність. і соковитість м’якоті родзинок. Крім того, сонячні години сприяють короткому перебуванню на сонці, тим самим зберігаючи родзинкам ступінь кислотності зерен.
Ці важкі умови вирощування сприяли з часом перевазі сорту укусу Александрія, який відповідає агрономічним характеристикам, необхідним для адаптації до цього конкретного середовища. Сорт пропонує генетичний потенціал із відмітними характеристиками, такими як розмір зерен, консистенція оболонки, властивості м’якоті, аромат мускусу та велика кількість нерозчинних твердих речовин (волокон), головним чином завдяки насінню.
Завдяки пересіченій місцевості виробництво родзинок залишалося кустарним процесом, коли такі дії, як збір винограду, розтягування на сонці, повернення гронок та вибір фруктів, виконуються вручну, підкреслюючи тим самим якість. Дебробонізація також проводиться вручну (діяльність, відома як "пікадо"), і тому родзинки "Пасас де Малага" часто мають квітконоси.
Сушіння - метод природного та кустарного збереження, що застосовується з давніх часів, що дозволяє уникнути пошкодження продукту через усунення зайвої води. Тільки завдяки досвіду та навичкам, набутим у цьому секторі, можна отримати делікатний баланс вологості, який надає цьому продукту деякі найбільш визнані органолептичні характеристики, описані в технічних характеристиках.
Посилання на публікацію специфікацій:
(Стаття 5 (7) Регламенту (ЄС) No. 510/2006]