Яйця-пашот Прості рецепти та їх гарантований успіх - Happy Coffee

Кухня любить виглядати як поле бою, коли намагається отримати ідеальні яйця-пашот. Оскільки класичний сніданок надзвичайно смачний, але готується все, крім простоти. Принаймні так я деякий час думав і спробував - переважно невдало - кілька фокусів. У якийсь момент це спрацювало, і практика стала досконалою. Відтоді яйця-пашот були в нашому недільному меню в різних варіаціях. Тут я розкриваю, як ви можете зробити яйця-пашот дуже простими та як вони найкращі на смак.

Чи справді яйця корисні для сніданку?

Коли я був маленьким, яйце для сніданку завжди було частиною вихідних. Це було щось особливе, чим ти не пригощаєш себе щодня. Сьогодні я роблю те саме, коли готую яйця-пашот до кави з французького пресу. З одного боку, тому що це невелика розкіш, а з іншого боку, тому що яйця найкраще споживати в помірних кількостях.

Яйця та їх вплив на рівень холестерину

Ще одне яйце ?! Погляньте на свою Рівень холестерину! Любителям снідати яєць, у яких багато холестерину, напевно, доведеться частіше слухати цю приказку. Загалом ми розрізняємо хороший холестерин ЛПВЩ (“ліпопротеїни високої щільності) та поганий холестерин ЛПНЩ (“ ліпопротеїни низької щільності ”). Якщо останнє помітно в аналізі крові, лікарі припускають підвищений ризик серцево-судинних захворювань.

Раніше вважали, що рівень холестерину підвищується через прийом Їжа сильно зросла. Ідея використовувати для омлетів лише яєчний білок і викидати погані жовтки, мабуть, виникла з цих часів. Сьогодні ми знаємо: по-перше, не всі поглинають холестерин однаковою мірою. По-друге, саме більш насичені жирні кислоти (наприклад, в жирному м’ясі та ковбасах) відповідають за високий рівень холестерину. Це означає:

Нежирне м’ясо та яйця містять багато холестерину, але насичених жирних кислот мало, тому їх дозволено згідно з чинними рекомендаціями. У свою чергу, трансжири, які містяться у високоопрацьованих харчових продуктах, картоплі фрі та листковому тісті, підвищують рівень холестерину ЛПНЩ та знижують рівень хорошого холестерину ЛПВЩ - несприятливий. (Експерт з харчових продуктів в ZEIT)

Яйця є частиною здорової дієти в помірних кількостях

З точки зору холестерину, тому яйця дозволено приймати, але все ж не кожен день або надмірно. Оскільки у людей з проблемами серця або високими поглиначами холестерину яєчня, яйця-пашот та ін. Можуть сприяти підвищенню рівня холестерину, якщо їх вживати у великих кількостях щодня. Але у вихідні страви з яєчним стравою немає нічого поганого - і ви насолоджуєтесь цим дуже свідомо.

Що ще є в яйці

Загалом, таке яйце є здоровою їжею. Тому що, якщо ми уважніше розглянемо, що насправді всередині, то в яєчному жовтку ми можемо знайти багато корисного:

Багатофункціональний Вітамін А зміцнює, наприклад, очі, шкіру, кістки та нервову систему.
Вітамін В12 підтримує ліпідний обмін і кровотворення.
Всмоктування кальцію контролюється Вітамін D підвищений, що забезпечує здорові кістки та зуби.
Вітамін Крегулює згортання крові та запобігає кальцифікації артерій.

Яйця також містять багато заліза, калію, натрію - і звичайно білка як постачальник енергії. Тому вони є популярною та здоровою їжею для спортсменів! Яйце містить близько 6 грамів білка, і 100% його може перетворити організм у білок. Разом з амінокислотами, що містяться в яйцеклітині, це сприяє нарощуванню м’язів. Спробуй! Наприклад, ми любимо їсти яйця-пашот у вихідні перед тривалим заняттям серфінгом у воді.

Яйця допомагають спортсменам нарощувати м’язи

Яйця-пашот та мистецтво приготування

Отже, повернемося до жовтого кольору яйця. Бо це те, що стосується яєць-пашотів у прямому розумінні цього слова! Вони смакують і повинні бути в меню в кожному модному кафе сніданку. Зазвичай їх пропонують там з англомовним синонімом, як «Яйця-пашот» або «Яйця Бенедикт» з голландським соусом. Вперше я спробував яйця-пашот у такому магазині. Вони лежали, як білі хмаринки, на свіжому хлібі, а рідкий яєчний жовток витік при нарізанні. Ось такими вони повинні бути! Оскільки мені так сподобалось, я намагався отримати ідеальні яйця-пашот на домашній кухні. І зрозумів: все це не так просто.

Основний принцип: розбийте яйця в окріп

Яєчня - для початківців, смажена і варена - для просунутих учнів. Але яйця-пашот - це абсолютний верхній рівень серед яєчних страв! Це пов’язано зі складним характером приготування: сире яйце збивають безпосередньо в гарячу воду, де воно повинно утворитися в ніжну хмару. Звучить легко, але рідко вдається. Спочатку сире яйце у воді здебільшого втікало в усіх напрямках, і в результаті вийшов яєчний суп замість ідеального пашотаного яйця. Але мій апетит був більший за відчай, тому я почав досліджувати поради та підказки. Хтось працював, хтось ні. Ось мій досвідчений саморобний посібник для яєць-пашот.

Порада 1: Яйця повинні бути дуже свіжими

Дійсно найголовніше - це справді свіжі яйця. Оскільки свіжий білок набагато краще згортається! З одного боку, яйце не відтікає відразу, коли його відкривають, з іншого - воно стає набагато компактнішим у горщику при браконьєрстві. Як сільська дитина, я завжди купую свіжі органічні яйця, Це єдиний спосіб забезпечити утримання курей у хороших умовах (наприклад, відсутність кліток, велика кількість фізичних вправ та місця, органічні корми). Бажано безпосередньо у фермера або у фермерському магазині. Якщо залишився лише супермаркет, ви можете впізнати їх за кодом виробника, надрукованим на них. Перша цифра - це тип вирощування (0 = органічне яйце), наступні літери - код країни (наприклад, DE для Німеччини), а наступні цифри - номер виробника. За допомогою програми «Яєчний код» ви навіть можете простежити за своїм сніданком до фермера.

Код виробника на яйцях: "0" означає органічне

Але як дізнатися, чи це свіже яйце? Перша інформація є найкращою до дати на упаковці, яка може пройти максимум 28 днів після дати укладання. Дуже корисно для первинної оцінки, оскільки яйця для яєць-пашот мають бути віком максимум 6 днів. Все ще є Тест на свіжість в домашніх умовах прикріплене до того, як яйця потраплять у казан: Покладіть яйце у склянку, наповнену водою. Якщо воно лежить поперек і на підлозі, воно свіже. Якщо він стоїть вертикально, у чаші вже утворився бульбашка повітря. Яйце все ще їстівне, наприклад, зварене круто, але не підходить для пашот. І якщо яйце навіть плаває у склянці води, воно зіпсоване і має піти!

Порада 2: Вода повинна кипіти і більше не кипіти

Яйця-пашот мають успіх лише в тому випадку, якщо вода має ідеальну температуру. Якщо покласти їх у окріп, вони відразу розтануть, а не згорнуться. Тому краще закип’ятити воду, а потім зняти її з гарячої плити. Більше бульбашок або бульбашок бути не повинно - цей стан називається "Кипіти " призначений. Тільки тоді настає час класти сирі яйця у воду. З правильною технологією, звичайно!

Яйця-пашот не розварюються, вони киплять на повільному вогні

Порада 3: Сире яйце повинно обережно ковзати у гарячу воду

В Інтернеті ви можете знайти безліч хитрощів, як сире яйце найкраще ковзати у воду і залишатися там цілим. Я спробував майже всі з них, але лише деякі з них працювали. Ось невеликий провал і топ-список.

Оцет, штрудель, сито: що у мене не виходить

оцет. Додайте у воду трохи оцту, щоб яйце швидше зв’язалося. Це теорія. Однак насправді яйця завжди мають трохи смаку оцту. А зі свіжими яйцями та правильною температурою води це не потрібно.

Вир. Воду перемішують ложкою до утворення вихору. Там ви дозволяєте сирому яйцю м’яко ковзати в нього. Тож я отримав яєчний штрудель, але, на жаль, не яйце-пашот. Може через відсутність такту?

сім. Ви кладете сире яйце в дрібне сито, проціджуєте сипучий яєчний білок і ненадовго опускаєте сито в гарячу воду, поки яйце не акуратно в нього покотиться. Однак після першої спроби стільки білка прилипає до сита, що всі наступні спроби не дають результату без дурного очищення.

Чаша або фольга: ось так насправді виходять яйця-пашот

Завіса для майстра Джеймі Олівера. Я вже скопіював у нього багато кухонних підказок, включаючи яйця-пашот. Він пропонує підказку про джакузі, яка мене не підвела. Але два інших його смаки майже надійні. Ось кроки.

(1) Підготувати свіжі яйця.

(2) Кип’ятити воду у верхівці. Спочатку зварити, а потім зняти з гарячої плити. Якщо бульбашок більше не видно, починається браконьєрство.

(3a) Збийте сире яйце в невеликій мисці і дайте йому обережно ковзати у воду. Зачекайте близько трьох хвилин, а потім великою ложкою підніміть пашот. Якщо це схоже на консистенцію моцарели, це зроблено. Якщо це занадто ризиковано для вас, спробуйте спочатку наступний варіант.

(3b) Вистеліть невелику миску харчовою плівкою, яка покрита оливковою олією. Тепер покладіть в сире яйце, зробіть невеликий мішечок і закрийте його. Покладіть пакетик у воду приблизно на 3 хвилини. Розріжте, вийміть яйце-пашот, готово. Щоб уникнути пластикових відходів, можна використовувати органічну харчову плівку!

Наші улюблені рецепти яєць-пашот

І останнє, але не менш важливе, я хочу поділитися з вами своїми улюбленими рецептами яєць-пашот. Всі вони базуються на вищезазначеному базовому рецепті та уточнюються лише окремо. Вам слід запланувати одне-два яйця-пашот на людину, залежно від того, наскільки ви голодні.

1. Класичні яйця-пашот з кремом з авокадо

Свіжий хліб, вегетаріанський спред (наприклад, крем з авокадо) і зверху пашот. Для збалансованого сніданку не потрібно більше!

Інгредієнти на 2 людини

2 - 4 яйця-пашот
свіжий хліб, наприклад, виготовлений із закваски
Крем з авокадо: 2 авокадо, 1 лимон, сіль і перець
Помідори черрі за бажанням

Приготування класичних яєць-пашотів із кремом з авокадо

Готуйте яйця-пашот, як зазначено вище. У невеликій мисці приготуйте крем з авокадо з авокадо, лимоном, сіллю та перцем. Перемішайте їх до сметани і додайте, наприклад, подрібнені помідори черрі, якщо хочете. Нанесіть крем з авокадо на скибочку свіжого хліба і покладіть зверху пашот. Сезон і все готово!

Моє яйце-пашот минулих вихідних

2. Яйця пашот з Дуки

Dukah - це східна суміш спецій, яка надає ситні страви, такі як яйця-пашот, остаточний удар. Перший раз, коли я насолоджувався пашотними яйцями «Дукка» в Байрон-Бей, Австралія. Трохи терплячи, ви можете зробити дукку самостійно вдома або придбати її як готову спецію. Ось варіант «зроби сам». Відправною точкою є попередній рецепт класичних яєць-пашотів із кремом з авокадо, який лише запам'ятовується з дуккою.

Інгредієнти на 2 людини

2 - 4 яйця-пашот
свіжий хліб, наприклад, виготовлений із закваски
Крем з авокадо: 2 авокадо, 1 лимон, сіль і перець
Помідори черрі за бажанням
Дукка (див. Для готування): 1 столова ложка фундука, 1 столова ложка кеш'ю, 1 столова ложка кунжуту, 1 столова ложка кедрових горіхів, 1 столова ложка насіння коріандру, 1 столова ложка кмину, 1 чайна ложка перцю, 1 чайна ложка морської солі, 1 чайна ложка порошку паприки

Приготування яєць-пашот з дуки

Спочатку приготуйте суміш дука, коротко обсмаживши подрібнені горіхи та спеції на сковороді без олії. Потім все змішується з сіллю в ступці, розтирається і відкладається. Тепер приготуйте яйця-пашот з кремом з авокадо з попереднього рецепту. Зверху посипте ложкою-двома дука. Готово!

Дука пашот яйця в кафе в Байрон-Бей, Австралія

3. Яйця Бенедикт (яйця-пашот з голландським соусом)

Ми любимо хороших Яєць Бенні! Вони дуже смачні з голландським соусом, але не “легкими” пашотними яйцями. Натомість, страва для особливих випадків, наприклад, для Великоднього сніданку з родиною. Ви особливо наберете бали, якщо соус не вийде з упаковки.

Інгредієнти на 2 людини

2 - 4 яйця-пашот
свіжий хліб, наприклад, виготовлений із закваски
Голландський соус: 100-125г вершкового масла, 2 жовтки, вичавка лимона, сіль і перець
кілька скибочок бекону (альтернативно: пісна шинка або гриби)
свіжа зелень за бажанням, наприклад крес-салат

Приготування яєць Бенедикта

Готуйте голландський соус з масла, яєчного жовтка, лимона, солі та перцю в пароварці. Меншу миску кладуть у каструлю з гарячою водою, а інгредієнти збивають до піни. Ви можете прочитати докладні інструкції, наприклад, у Springlane. Відкладіть готовий голландський бік і обсмажте бекон на сковороді до хрусткої скоринки. Альтернативою є пісна варена шинка (без запікання) або гриби, які лише злегка кидають в оливкову олію і заправляють на сковороді. Тепер покладіть яйце-пашот на кожен шматочок свіжого хліба, полийте його кількома ложками голландського соусу і подайте до нього бекон/шинку/гриби. Посипте свіжою зеленню, як вам подобається - готово!

Допис, який поділився Happy Coffee Kaffee (@happycoffee_org) 28 серпня 2017 року о 4:01 ранку за тихоокеанським часом