Як асоціювати їжу з портивитним вином Crama Histria
Будь-яка смачна страва може стати ідеальним кулінарним досвідом у поєднанні з правильним вином, і поєднання вина з їжею є першою умовою смачної їжі. У цій статті ми покажемо вам правильні асоціації, які змусять кожен прийом їжі підніматися до висоти найвибагливіших смакових рецепторів.
Як пов’язати їжу з найбільш підходящим вином залежно від критерію розміру тіла вина?
Як ми асоціюємо вино відповідно до споживаного нами м’яса
Як поєднати найпопулярніші страви з вином?
Асоціації вишуканих страв з вином:
Які вина ми можемо споживати в поєднанні з десертом?
Яке вино подається з сиром?
Як пов’язати їжу з найбільш підходящим вином залежно від критерію розміру тіла вина?
Тіло вина - важлива характеристика, яку необхідно враховувати при асоціюванні з їжею. Йдеться про текстуру вина, його в’язкість і консистенцію. Наповнені вина, наприклад, залишають на келихах так звані "ноги" або "сльози".
Зазвичай повнотілі вина також мають більший обсяг алкоголю. і продукти харчування можна класифікувати за цим критерієм, продукти на основі риби вважаються дрібними, а продукти з червоного м’яса дуже повноцінними.
Залежно від цього критерію, ми робимо асоціації наступним чином:
Вина з низьким тілом - це тонкі вина, зазвичай білі, з меншим об’ємом алкоголю і, як правило, пов’язані з продуктами однакового розміру - рибою, вегетаріанськими стравами, салатами, закусками та іншими стравами, характерними для обіду
Вина із середнім тілом - можуть бути білими та червоними винами і пов’язані з основними стравами, які містять нежирне м’ясо, але також макарони, піца, приготовані з більш важкими соусами, навіть у деяких стравах з більш жирною рибою.
Вина з великим тілом - більшу частину це червоні міцні вина і асоціюються зі стравами, що містять червоне м’ясо, але також з макаронами з більш важким соусом. Бажано уникати асоціювання повноцінного вина з кислими або дуже гострими стравами.
Як ми асоціюємо вино відповідно до споживаного нами м’яса
Кожен вид м’яса асоціюється з певним вином. Ось правильні асоціації:
Свинина - поєднується із сухим червоним вином, таким як Feteasca Neagra або Novac
Яловичина - асоціюється із сухим червоним вином, таким як Feteasca Neagra, Shiraz, Novac, Cadarca або Negru de Dragasani
М'ясо баранини - будуть виділені сухими червоними винами, такими як Feteasca Neagra, Negru de Dragasani, Babeasca Neagra, Cabernet Sauvignon
полювання - поєднується із сухими червоними винами. Шираз, Сира, Фетеаска Неагра або Мерло ідеально підходять для цього виду м’яса
Куряче м'ясо - підходить до сухих або напівсухих білих вин, таких як Шардоне, Совіньйон Блан, Рислінг
М’ясо індички - чудово доповнюється сухими червоними винами, такими як Feteasca Neagra, а також Zinfandel або Brachetto
риба - асоціюється із сухими білими винами, такими як Шардоне, Рислінг, Фетеаска регала, Совіньйон Блан.
Яке вино ми подаємо залежно від того, яку рибу ми споживаємо
Риба - дуже здоровий вибір, і якщо ви поєднаєте її з правильним вином, то відкриєте нові особливі смаки. Ось вина, які підходять для найбільш споживаних видів риби:
Копчена риба (осетер, скумбрія, короп), а також сардини, оселедець, анчоуси, скумбрія, лосось - поєднуйте з білими винами, такими як Піно Гриджо, Рислінг, Совіньйон Блан, Віоньє, Шардоне та ігристі вина
Форель, щука, судак - Я йду із сухим або напівсухим білим вином
Рибний розсіл - поєднується із сухим білим вином, як Француза
Загальне правило - асоціювати рибу з білим вином, але ви також можете подати сухе або напівсухе вино із розе в поєднанні з рибою.
Як поєднати найпопулярніші страви з вином?
Ось список найпопулярніших страв та вин, з якими це найкраще асоціюється. Звичайно, список не є вичерпним, але він, безумовно, багатий. Ось що пити залежно від обраної вами їжі:
Рагу це зазвичай асоціюється із сухими, червоними, дубильними винами. Додайте склянку Feteasca Neagra, Піно Нуар або Шираз
Гуляш відповідає сухому червоному вину. Подавати з сортом Каберне Совіньйон або Кадарка
Тушкована квасоля відповідає сухому червоному вину, як Feteasca Neagra
Копчена капустяна їжа добре поєднується із сухим білим вином, таким як Піно Гриджо, Совіньйон Блан або Фетеаска Регала
Pilaful і ciulamaua асоціюється із сухими та напівсухими білими винами: Feteasca Alba або Sarba
Препарати на основі яєць Ходжу з ігристим вином.
Сарма з свинини та телятини вони будуть ідеально поєднуватися з Feteasca Neagra або Піно Нуар
Піца поєднується із сухими червоними винами, такими як Піно Нуар К'янті, Фетеаска Неагра та Мерло
Макарони з червоним соусом приєднується до червоних вин, сухих, як Мерло, Каберне Совіньйон, Фетеаска Неагра або Піно Нуар
Макарони з білим соусом поєднуйте з сухими білими винами, такими як Шардоне, Піно Гриджо, Совіньйон Блан
лазанья подається із сухим червоним вином, таким як Rara Neagra, Merlot, Babeasca Neagra або Cabernet Sauvignon
Морські фрукти вони ідеально поєднуються з сухими білими винами, такими як Совіньйон Блан, Фетеска Альба,
ікра завжди асоціюється з шампанським
сир вони зазвичай підходять до сухих або солодких білих вин, але тверді та добре визрілі також до червоного вина, такого як Шираз, Мерло, Піно Нуар, Совіньйон або Каберне.
пустеля поєднується з солодкими та напівсолодкими білими та рожевими винами, такими як Tamaioasa Romaneasca, Riesling, Chardonnay, Busuioaca de Bohotin
Асоціації вишуканих страв з вином:
За столом, присвяченим особливій події, вино повинно підніматися на висоту приготування. Ось вина, пов’язані зі стравами для гурманів:
Суші та морепродукти підходять до сухих білих вин - Піно Блан, Піно Гриджо або Шардоне
Качині грудки та копчена індичка вони також підходять до червоних вин, а також до білих або рожевих вин. Секрет полягає в тому, щоб тримати їх сухими
Закуски, що містять прошутто асоціюється із сухими червоними винами, такими як Мерло
Оленячий рулет, фарширований інжиром асоціюється із сухим червоним вином - Каберне Совіньйон, Рара Неагра, Мерло або Мальбек
Фазановий рулет з каштановим пюре асоціюється із сухим червоним вином - Мерло, Піно Нуар
Філе тріски зі спаржею та голландським соусом поєднується із сухим білим вином - Шардоне, Совіньйон Блан, Піно Грі, Рислінг. Вони також підходять до таких вин філе каркату або морського окуня
Які вина ми можемо споживати в поєднанні з десертом?
Звичайно, десерти поєднуються із солодкими або напівсолодкими білими або рожевими винами та ігристими винами.
Базилік бохотин, румунський ладан, рислінг або мускат Оттонель найбільш підходять для десертів. І солодке червоне вино поєднується з десертами на основі шоколаду чи кави. Торт з тірамісу підійде, наприклад, до солодкого або напівсолодкого червоного вина.
Яке вино подається з сиром?
Відомо, що сири чудово поєднуються з вином, але ви повинні правильно їх асоціювати, якщо хочете насолодитися справжньою цінністю кожного з них. Ось кілька поєднань, які виділять несподівані смаки як сиру, так і вина:
Свіжі сири, такі як Фета, Буррата або Шевр - Совіньйон Блан, ігристі вина з розе або сухого розе
Вершкові сири з білою цвіллю також Брі або Камамбер - шампанське, шардоне і навіть піно нуар
Мюнстер поєднується з рислінгом та червоними бургундськими винами
Тверді та дозрілі сири люблять Емменталь, Грюйер, Чеддер, Пармезан, Гауда - червоні вина, багаті дубильними речовинами - Шардоне, Сира, Каберне Совіньон, хересне вино
Рокфор, Горгонзола - вино Порто, солодке хересне вино
червоне м'ясо - яловичина, свинина, дичина
деякі десерти, особливо ті, що мають шоколад, зокрема тірамісу
макарони з червоним соусом
такі сири, як Емменталь, Пармезан, Гауда або Мюнстер
нежирне м’ясо - курка, індичка
Морепродукти
макарони з білим соусом
сири типу Фета, Брі або Камамбер
салати та легкі страви
козячий сир
різні десерти
готується з качкою або індичкою
він також може поєднуватися з стравами з червоного м’яса та різними видами сиру
Загальні рекомендації щодо подачі вин під час їжі:
Правила подачі вин під час їжі говорять, що білі вина подають завжди перед червоними, але порядок змінюється, коли ми говоримо про солодкі білі вина. Сухі вина завжди п'ють перед солодкими, а легкі вина завжди подають до суворих і повноцінних.
Крім того, правильним замовленням є подавання молодих вин до старих, а охолоджених - до кімнатної температури.
Що стосується температури, ви повинні знати, що червоні вина зазвичай подають при кімнатній температурі, тоді як білі та рожеві вина перед вживанням слід охолодити.
Загальні правила асоціювання вина з їжею:
Всякий раз, коли ви не знаєте, що асоціювати з певною стравою, дотримуйтесь наведених нижче правил:
протилежні смаки доповнюють один одного, тому солодке вино поєднується з кислою або солоною їжею
орієнтуватися на зовнішню температуру - взимку подають червоні і повнотілі вина, а влітку п'ють білі та рожеві вина
червоне м’ясо поєднується з червоними винами, а біле м’ясо, салати та легкі страви - з білими винами
важчі страви поєднуються з повноцінними винами
десерти поєднуються із солодкими винами
риба завжди поєднується з білими винами
якщо страва, яку подавали, готували з вином, за столом подають такий же вид вина
Вам цікаво, що виходить в результаті різних комбінацій смаків?
Щоб з’ясувати результат різних асоціацій між їжею та вином, ми пропонуємо вам невеликий посібник з цього приводу, а також деякі рекомендації:
- результат буде гламурним, вино втратить свій аромат перед кислотністю їжі, тому їх не слід поєднувати
Кислота + їжа з високим вмістом жиру
- вдале поєднання, оскільки два компоненти доповнюють один одного
- як і у випадку поєднання кислота + кислота, і цього разу ви не отримаєте дуже смачного результату, тому слід уникати асоціювання гіркого вина з гіркою їжею
Гірка + їжа з високим вмістом жиру
- це асоціація-переможець з усіх точок зору, спробуйте, і ви більше ніколи не відмовитесь від неї
Солодке + Солоне
- це може бути вдале поєднання, яке додасть особливого шарму вашим обідам, але це поєднання, призначене для тих, хто має особливі смаки, явно не для всіх
Прочитавши цю статтю, ви, безумовно, дізналися, яке вино можна асоціювати з вечерею сьогодні, але ви повинні знати, що, врешті-решт, справді гарне вино та смачна та з любов’ю приготовлена страва завжди поєднуються незалежно від кислотності., розмір тіла або інші подібні аспекти. Як ви вважаєте, яке поєднання вина та їжі є найбільш вдалим?
Через 2 години пошуку я знайшов вашу статтю. Ти мені дуже допоміг у тому, що я мав робити. Зокрема, я розробляю цифрові меню для ресторанів, і ми також пропонуємо сомельє, серед інших зручностей, і мені дуже потрібна була ця стаття, щоб асоціювати вина ресторанів у меню зі своїми продуктами. Дуже дякую !
Бургер і млинці! Так Так Так! І ром, щоб змочити їх 🙂