Як часто ми можемо вживати яйця Science et Avenir?
Опубліковано 05.04.2015 11:00, оновлено 23.03.2016 11:26
Час, який критикували за високий вміст холестерину, все-таки яйце має велику харчову цінність. Багатий білком, він також може містити омега-3, залежно від умов розведення. Тому він вітається в наших меню в розумних кількостях.
У курки кілька тисяч яєць. Кожного дня один з них розвивається, поки за десять днів не стане «жовтком» (жовтком), ліпідним запасом, джерелом енергії для ембріона.
ЦИФРОВИЙ. Ця стаття взята з щомісячника Science et Avenir n ° 818, доступного на газетних кіосках та в цифровій версії через поле внизу статті.
Оформлений, барвистий. Щороку на Великдень діти «полюють» на яйця, які походять з вишуканих уявлень кондитерів. Але що, якби справжнім скарбом було більше куряче яйце? Щороку у Франції - провідному європейському виробнику - закладено не менше 13 мільярдів. Ця їжа, символ оновлення з часів античності, є однією з найбільш поживних для людей завдяки високому вмісту білка та жиру. Ми навіть можемо вважати - до певної міри і не заважаючи дрейфу розведення акумуляторів - що воно зберігає навколишнє середовище з впливом вуглецю в 400 разів менше, ніж у телят.
Єдиним мінусом є його високий рівень холестерину, який у 1980-х привів його до звинувачення у підвищенні ризику гіперхолестеринемії. Сьогоднішнє твердження, заперечене великою кількістю досліджень, але яке спричинило зниження споживання у Франції майже на 25%. Реабілітований - за умови, що ви їсте не більше трьох на тиждень - це навіть предмет багатьох досліджень. Його антимікробна здатність справді може виявитись перспективною із застосуванням у харчовій промисловості та здоров’ї людей та тварин.
Його вживають заплідненим чи ні
У курки кілька тисяч яєць. Кожного дня один з них розвивається, поки приблизно за десять днів він не стане «жовтком» (жовтком), ліпідним запасом, джерелом енергії для зародка. Виділяючись під час овуляції, цей жовток потім переходить в яйцепровід, довгий канал, де утворюється «білий» (білок), що складається з білків, води та мінералів, а потім у оболонку, яка утворюється з карбонату кальцію, який запасає в собі голіноцея кістки і кишечник. Курку не потрібно запліднювати, щоб відкласти яйця, а яйця, які пахнуть на наших тарілках, зазвичай не містять ембріона. Але в деяких кулінарних традиціях прийнято їсти запліднені яйця (балут), які дуже популярні в Азії, особливо на Філіппінах та в Китаї.
Це відмінне джерело білка
Під час виношування в яйце виділяється ембріон курчат, який повинен містити всі поживні речовини, необхідні для його правильного розвитку. Це пояснює його велику харчову цінність. Таким чином, його білки містять усі необхідні амінокислоти, які наш організм не здатний синтезувати, у збалансованих пропорціях порівняно з нашими потребами. Два 60 г яйця забезпечують від 15 до 16 г білка, або еквівалент 100 г стейка або рибного філе. Білки білого кольору, що важко засвоюються, дуже добре засвоюються після варіння. І навпаки, якщо яйце пересмажене, білки в жовтку засвоюються гірше. Тому ідеальним є споживання його з вареним м’ясом або телятиною.
Вживання трьох на тиждень не підвищує рівень холестерину в крові
Яйця містять 11 г жиру на 100 г, всі вони локалізовані в жовтку. В основному це ненасичені жирні кислоти хорошої харчової якості. Яйця можуть бути джерелом омега-3, коли вони походять від курей, які харчуються насінням льону, багатим попередниками омега-3, які можна знайти, зокрема, під маркою "Bleu Blanc Cœur". Але вони також мають високий рівень холестерину (500 мг на 100 г), значно вищий, ніж м’ясо (близько 80 мг/100 г). Однак дослідження показали, що споживання одного яйця на день не впливає на холестеринемію, а отже, на ризик серцево-судинних захворювань майже 95% населення. Крім того, продукти, багаті насиченими жирними кислотами (сир, червоне м’ясо тощо), здається, більше беруть участь у підвищенні рівня холестерину в крові. Однак часте вживання яєць не рекомендується людям з високим рівнем холестерину в крові, однак для решти населення 3 яйця на тиждень можуть бути частиною збалансованого меню.
Його можна зберігати при 4 ° C і не можна мити
Коли яйце свіже, його шкаралупа покрита кутикулою, непроникною для бактерій Salmonella, переносника серйозних харчових отруєнь сальмонел. Але цей захист крихкий і чутливий до води. Ось чому Європа забороняє мити яйця. Раптові перепади температури також фатальні для кутикули і спричиняють надійні мікророзриви в оболонці, які змінюють цей захисний бар’єр. Тому від яйцекладки до продажу яйце спостерігає поступове зниження температури від 41 ° C (внутрішня температура кури) до приблизно п’ятнадцяти градусів у місцях продажу. Вдома бажано зберігати їх при температурі 4 ° C, температурі, при якій будь-які сальмонели, які можуть бути присутніми, інактивовані. Їх слід швидко вживати після винесення з холодильника. Термін їх використання (який повинен бути вказаний на коробці) встановлений на 28 днів після дати укладання, і вони не можуть бути продані після 21-го дня після укладання.
Остерігайтеся алергії
Куряче яйце є після коров’ячого молока та арахісу найпоширенішою причиною харчової алергії у дітей віком до 5 років і стосується від 1,3 до 1,7% загальної популяції. Його симптоми, як правило, помірні (екзема, кропив'янка), але в 4 - 5% випадків це може спричинити анафілактичний шок, що загрожує життю. Яйця, що використовуються для приготування найрізноманітніших страв (тортів, соусів, макаронних виробів тощо), європейське законодавство вимагає, щоб вони були зазначені на маркуванні у списку інгредієнтів. Важливо уважно прочитати цей список, оскільки в ньому може бути кілька термінів: "яйце", "яєчний білок", "яєчний продукт", "яєчний лізоцим" або "яєчний альбумін".