Як читати етикетку йогурту

Йогурт - це, по суті, ряжанка. Для приготування йогурту потрібно лише молоко та дріжджі (живі бактерії). Залиште на кілька годин при потрібній температурі, з цих інгредієнтів утвориться йогурт.

Йогурт - це, по суті, ряжанка. Для приготування йогурту потрібно лише молоко та дріжджі (живі бактерії). Залиште на кілька годин при потрібній температурі, з цих інгредієнтів утвориться йогурт.

Важливо розуміти, що промисловий йогурт виробляється так само, як домашній йогурт. Однак існує ряд надзвичайно важливих факторів, які відрізняють якість продукції промислових виробників йогуртів і які неможливо відтворити в домашніх умовах. Етапи отримання йогурту такі ж, як і у випадку з домашнім йогуртом: сире молоко пастеризують (свого роду контрольоване кипіння) і охолоджують, потім додають ферменти (корисні молочнокислі бактерії). Ферментація відбувається протягом декількох годин, після чого її охолоджують приблизно до 4 С.

Наприклад, у компанії Danone існує контроль якості використовуваного молока, який відповідає найвищим стандартам на ринку. Щодня в лабораторії Danone проводиться понад 1600 аналізів для перевірки інгредієнтів, упаковки, кінцевих продуктів і навіть повітря в секції упаковки.

Спостерігається підтримка оптимальної температури для ферментації та підтримка холодного ланцюга протягом усього виробничого та транспортного процесу.

Сувора гігієна обладнання, приміщень, виробничих операцій також є важливим фактором що сприяє, поряд із якістю сировини (свіжого молока від румунських фермерів), існуванню тривалого терміну зберігання, без необхідності додавати консерванти.

Але крім основних інгредієнтів простого натурального йогурту, на етикетці багатьох йогуртів (і без шкоди для здорової основи рецепту) ви знайдете й інші інгредієнти, присутність яких необхідна для створення продукту зі смаком та текстурою. унікальний на ринку, щоб задовольнити дедалі складніші потреби споживачів різного віку.

І оскільки багато хто може здатися страшним під час першого читання, але вони не приховують за собою нічого страшного, нижче ви знайдете кілька інгредієнтів, роз’яснених для всіх.

Частково знежирене пастеризоване молоко - при пастеризованому молоці Danone отримують нагріванням до 90 ° C, а потім раптовим охолодженням. Цей процес зменшує кількість патогенних мікроорганізмів (мікробів, цвілі, дріжджів), які збільшують або змінюють молоко, тим самим продовжуючи час його зберігання у стані солодкого молока на кілька днів.

Цукор - цукор, доданий в йогуртах, необхідний для отримання солодкого смаку продукту, якого хочуть споживачі. Найменші віддають перевагу солодшим виробам. Кількість доданого цукру добре контролюється і є найменшою з усього асортименту десертних солодощів.

Фрукти (полуниця, абрикоси, банани тощо) - фруктовий препарат (інша назва джему) походить від спеціалізованих виробників, а також містить натуральні інгредієнти, призначені для збереження його смаку, кольору та текстури, такі як:

- цитрат кальцію: так само, як вітамін в аптеці, цитрат кальцію - це речовина, синтезована в лабораторії, яка має найвищий рівень засвоєння кальцію природними ароматизаторами організму
- олігофруктоза: розчинні харчові волокна
- глюкозо-фруктозний сироп: рідкий цукор
- натуральний барвник: екстракт плодоовочевого концентрату: концентрат чорної моркви, сік буряка

Вітамін D3 - допомагає фіксувати кальцій в організмі

Сухе молоко - Сухе молоко отримують внаслідок зневоднення природного молока і воно так само багате на поживні речовини (білок, кальцій), як і молоко, з якого воно надходить.

Для деяких продуктів Danone молочний білок доповнюється сухим молоком, але в дуже невеликих кількостях, нижче 1%. Наявність цього інгредієнта, навіть у таких невеликих кількостях, вказано на упаковці.

Вибрані дріжджові бродіння - Danone використовує для ферментації специфічні, корисні бактерії видів Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus termophilus, які додають у молоко відразу після пастеризації. Відповідно до міжнародних стандартів, крім вищезазначених родів, до йогурту можна додавати й інші бактерії, загально названі пробіотиками.

Текстура та смак кожного йогурту залежать від типу бродіння, температури та тривалості бродіння, ретельно контролюються в режимі реального часу за допомогою сучасних технологій. Для рецептів Danone вони характерні для кожного виду йогурту і є результатом багаторічних досліджень та розробок.

Ці ферменти мають форму упакованої білої квасолі і є фактично концентрованими та зневодненими йогуртами. Зберігати в спеціальних холодильниках при низькій температурі, яка утримує бактерії в неактивному стані, поки вони не вступлять в дію. Якщо провести порівняння йогурту домашнього та заводського виробництва, одну з основних відмінностей дають бактерії, що зброджують молоко: на заводі дріжджі завжди однакові і суворо контролюються, вдома ми точно не знаємо, які бактерії в повітрі чи на посуді брати участь у бродінні або потрапляти в молоко і може його змінити

Білки молока - Це білки: казеїн (який є основним компонентом сирів) та сироваткові білки (білки з меншими молекулами, що мають високо оцінену харчову цінність). І те, і інше є природними компонентами молока.

У Danone їх використовують для збагачення молока білком, щоб зробити більш поживний продукт зі структурою (консистенцією), максимально наближеною до очікувань споживачів.

Натуральний ванільний аромат - Ароматизатори, які використовує Danone, є або натуральними, або однаково природними. Використання однакових натуральних ароматизаторів дозволяє нам отримати постійний смак продуктів та забезпечити високий рівень безпеки та гігієни харчових продуктів. З фруктів чи рослин важко витягти лише чистий аромат, і, як правило, необхідні консерванти, щоб зберегти його, не погіршуючи.