Як читати етикетку справжньої оливкової олії екстра вірджин
Зрозуміло, що оливкова олія екстра вірджин - це їжа, яка не повинна бракувати у нашому щоденному раціоні. Ми віддаємо перевагу їжі для вживання смакових добавок у їжу, і дієтологи рекомендують її за особливі харчові якості.
Інтернет рясніє божевільними ідеями використання оливкової олії, ефектом агресивного маркетингу імпортерів олії. Ми повинні бути обережними і поміркованими, приймаючи настільки добре всі поради, які поширюють оливкову олію екстра вірджин, як панацею з екстрапольованими ефектами в будь-якій зоні, що прилягає до господарства, від шарнірного до знищення вошей.
Ринок також рясніє неякісною оливковою олією, яку рекламують як незайману або екстра-незайману. Навіть якщо ми звикли до таких "типово румунських" речей, проблема полягає у світовому рівні. Однак ми є однією з небагатьох країн, яка досі приймає на прилавках продуктів харчування олію, отриману з "вичавки" або "шансу", тобто нижчу олію, отриману із залишків або реанімованої боаски хімічними процесами. У країнах з традиційним лісом його спалюють для отримання біогазу або використовують як екологічне добриво.
Важливим елементом для того, щоб оливкова олія вважалася екстра-незайманою, є ступінь кислотності. Він не повинен перевищувати 0,8 відповідно до IOOC - Міжнародної ради оливкової олії:
"Оливкова олія першого віджиму - це незаймана оливкова олія, яка має вільну кислотність, виражену як олеїнова кислота, не більше 0,8 г на 100 грам, а інші характеристики якої відповідають характеристикам, визначеним для цієї категорії в цьому стандарті. "
Холодне пресування має важливе значення, щоб масло не окиснювалось під час екстракції, екстракція, яка проводиться виключно механічним способом, пресування або центрифугування без будь-якого хімічного додавання.
Таблиця з харчовими даними підтверджує якості оливкової олії першого віджиму.
Згадайте територію, де знаходяться посівні та переробні центри. Для поціновувачів дуже важлива сфера культури. Наприклад, район Ханья на західному Криті славиться 99% оливкових культур Коронейки.
"Етикетки оливкової олії першого віджиму можуть вказувати на найменування їх походження (країна, регіон чи місцевість), коли їм було надано таке найменування відповідно до умов, передбачених нормами країни їх походження, та коли такі оливкові олії олія виробляється, упаковується та походить виключно із зазначеної країни, регіону чи населеного пункту ".
Вся інформація, перелічена вище, відображає обов’язкові параметри маркування оливкової олії першого віджиму, встановлені IOOC.