Як досягти успіху у своїй тайській страві, наш повний путівник
Тайська кухня - це азіатська кухня. Натхненний її сусідами, особливо індійська (завдяки своєму каррі), китайська (завдяки локшині) або бірманська кухня, вона виділяється оригінальними інгредієнтами та унікальною для неї комбінацією смаків.
Пряна, але завжди свіжа і смачна, тайська кухня - це перш за все кухня, багата спеціями. Однак їх використання відбувається не за рахунок інших ароматизаторів та ароматів таких інгредієнтів, як креветки, лимонник і тайський базилік (трохи анісу). Є багато свіжих овочів (таких як тайські баклажани, сніговий горошок або паростки квасолі), а також фрукти. Першими, які використовуються в переважній більшості тайських страв, є, звичайно, кокос. Арахіс, такі дивовижні соуси, як рибний або устричний соус та свіжа зелень (зелена цибуля та кінза зверху) також є частиною цього смачного рівняння.
Про аромати світу, ми даємо вам можливість розкрити всі тонкощі тайської кухні. Як і всі поради, які можуть вам знадобитися для відтворення страви тайської кухні вдома. Не потрібно бронювати рейс до Бангкока ... Зміна обстановки гарантована в комфорті вашої кухні.
Як розпадається їжа в Таїланді
У Таїланді немає справжнього еквівалента нашої знаменитої закуски + основна страва + десерт. В реальності, всі подають одночасно і їдять разом. Тож цілком чудово чергувати укус солоної страви, а потім переходити на солодке. Так само для досить свіжих страв (наприклад, тайських салатів) або гарячих (бульйони, каррі та супи).
Однак майже завжди є миска із запашним рисом (жасмином), яка супроводжує страву. Це зробить його більш послідовним. Але і для заспокоєння піднебіння після дегустації страви, багатої спеціями. Що стосується складу, ми також майже завжди знаходимо основну страву, приготовлену з птиці або риби (з кокосовим молоком та соусом каррі). Але також обсмажені овочі (які зберігають свою хрусткість) та суп, збагачений свіжою зеленню та пряною олією.
Окрім цих прагматичних міркувань,Тайці особливо цінують поєднання смаків. І зокрема солодке/солоне, гірко-солодке та спеції, пов’язані зі свіжими, нейтральними смаками, як огірковий салат. Найголовніший прийом їжі - звичайно вечеря. Протягом дня тайці харчуються в дорозі і по праву користуються ними неймовірне багатство їхньої вуличної їжі.
Ви дійсно знайдете на вулицях усіх тайських міст кіоски на всіх кутах вулиць. Часто спеціалізуються лише на одному-двох рецептах. Увечері ми їмо з родиною та друзями. І тому ми витрачаємо більше часу, щоб скуштувати їжу.
Як харчуються тайці ?
Якщо жителі Тайланду багато позичали у своїх сусідів-китайців, вони цього не робили не вирішено їсти паличками. Тайські страви часто багаті соусом, їх їдять ложкою, трохи глибокою. Традиційно ми також їмо пальцями. А в деяких популярних ресторанах, а також серед самих тайців, ви скуштуєте деякі страви пальцями.
Потім воно супроводжується пивом (Таїланд має смачне домашнє пиво). Але також чай, напій з соєвого молока (для заспокоєння неба на вогні після зеленого каррі). Або навіть фруктовий сік, кава або газована вода. Так ви будете зіпсовані вибором.
Регіональна кухня
Як і всі країни, Таїланд не має єдиної кухні на всій своїй території. Тож ми не будемо їсти абсолютно те саме з півдня на північ. Хоча найчастіше це ті самі рецепти, які просто переглядаються.
Наприклад, на півдні Таїланду ми готуємо набагато гостріше. І найбільш вживаний жовтий каррі. У центрі - область, що складається з рівнини, посуд солодший. І ми віддаємо перевагу ароматичним травам, які супроводжують м’ясо курки, особливо тайському базиліку. На півночі особливо відчувається близькість до Бірми. Тому ми легше супроводжуємо нашу страву локшиною, ніж рисом.
І найпопулярніша страва та суп з каррі. На східній стороні саме вплив Лаосу переважає простіша селянська кухня. І свіжі, солодкі та пікантні смаки, як знаменитий зелений салат з папайї, який можна насолоджувати по обидва боки кордону.
Але це відповідає європейському палацу
Ви зрозумієте, у Таїланді кожен регіон має свої особливості. Однак завжди є маркери, які дозволяють іноземному гурману знайти саму суть тайської кухні.
Це стосується чилі, яким жителі Таїланду можуть дуже щедро користуватися. На наш жаль, оскільки європейці не звикли їсти так гостро. Щоб експортувати свої рецепти та зробити їх відомими на інший бік світу, жителям Таїланду довелося додати трохи води у своє вино. І в цьому випадку підсолоджуйте їх препарати.
Тому кокосові вершки стануть важливим інгредієнтом тайської кухні для виконання цієї місії. Робимо гострі страви солодшими та доступнішими для всіх смаків. Деякі рецепти не експортувались, що занадто дивно для європейців. Трохи схожі на наших равликів чи жаб’ячих лапок деінде.
Тому в тайських ресторанах по всьому світу ми знайдемо каррі з кокосовим кремом, соте-м’ясо та морепродукти, а також супи. А поява азіатських продуктових магазинів у головних містах Франції полегшує їх приготування вдома. Ще один хороший спосіб демократизувати приготування страв тайської кухні.
Інгредієнти, необхідні для приготування страви тайської кухні
Щоб приготувати тайську страву, спочатку потрібні правильні інгредієнти. Ось ті, які найбільше використовуються в тайській кухні. І тому кожен хороший кухар повинен мати у своїх шафах.
Рис
Рис є супутником для вибору страв тайської кухні У Таїланді його зустрічають у багатьох формах; він може бути диким, змішаним або ароматизованим жасмином. Саме остання для нас найбільше символізує тайську кухню. Вирощений на північному сході, недалеко від тайсько-камбоджійського кордону, він має довге зерно і природний аромат, який видає аромати квітки жасмину при варінні.
Тому він ідеально поєднується з каррі або соте-блюдом з м’яса..
Приготування страви також буде відрізнятися залежно від підготовки та регіонів країни. Таким чином, ви можете знайти його білим і на пару, або більш неприємним (трохи схожий на рис суші. Багато хто користується рисоваркою, яка виробляє легкий рис. Але ви можете ідеально приготувати його в рисі. Окропі. За умови, що ви попередньо добре промиєте його позбутися його домішок.
І коли його не їдять у натуральному вигляді, тайці використовують його борошно для приготування локшини або вермішелі. Тому є велика ймовірність, що ви будете їсти його під час кожного прийому їжі.
Спеції
Неможливо викликати страви тайської кухні, не говорячи про її потужні спеції, які додадуть їй смаку та приправлять всі страви. Як правило, вони містяться у формі пасти (чилі або каррі), у якій поєднано кілька інгредієнтів. Спеції в насінні, які обсмажують, а потім товчуть. Але також перець (свіжий або сушений), імбир, арахіс тощо. Більше того, саме колір перцю надасть смаку пасти каррі (які можуть бути жовтими, червоними або зеленими), а також рівень пікантності.
Солодше оранжеве каррі традиційно не тайське, а індійське. Що стосується пани з каррі, то вона походить з Малайзії. І швидше супроводжує каррі, приготовані з червоного м’яса (яловичини або качки). Ви можете приготувати їх вдома або придбати вже готові. У цьому випадку віддайте перевагу тайським брендам, таким як Maesri, які є більш ароматними і менш солоними.
Кокос
Кокос, а особливо молоко та вершки, які з нього отримуватимуть, також необхідні для приготування страви тайської кухні. Вони містяться в каррі, супах, а також у воках та маринадах.
Лимонник
Лимонник також дуже популярний у тайській кухні. Це символічно для деяких страв, таких як курячий суп, качиний салат або жовте каррі зі свинини.
Ви можете кинути його таким, яким він є у бульйон, який він матиме смак, але який перед дегустацією потрібно видалити. Трохи схожий на лавровий лист. Або приготуйте його, очистивши від шкірки перед тим, як нарізати невеликими кубиками для приготування обсмаженого м’яса.
Калангал
Галангал - двоюрідний брат імбиру, який часто використовують однаково (для ароматизації страви тайської кухні). В основному він міститься в пастах каррі, але також у супах. З іншого боку, його потрібно приймати свіжим. Оскільки висохлий, він втрачає всі свої смаки.
Капфірове листя листя
Листя кафіру також використовують для ароматизації бульйонів, каррі та супів. Тому вони містяться у приготуванні багатьох страв. Оскільки вони добре поєднуються з м’ясом, а також рибою.
Ви можете легко знайти його в азіатських продуктових магазинах, свіжому або замороженому. Ми віддаємо перевагу першим для свіжих страв, таких як салат. І секунди, щоб прокинутися бульйоном або супом. Однак будьте обережні, щоб видалити стебла, які можуть вас жалити.
Паста з креветок
Паста з креветок сама по собі і навіть скуштувана самостійно не дуже апетитна. Все-таки це насолода від каррі чи супу. Ви майже завжди знайдете більше у виготовленні деяких досить міцних соусів, таких як Nam Prik Kapi.
Білий перець
Щоб збалансувати пряний або солодкий смак страви, ми завжди використовуємо запашний перець. Тому білий перець популярніший за чорний. Він міститься в пасті з каррі або смажених стравах, приготованих з куркою або креветками. Він ідеально поєднується з часником та кінзою для виразного, але надзвичайно смачного маринаду.
Маловідомі десерти
Якщо тайці в основному відомі своїми пікантними стравами, вони також готують смачні десерти. Вони також барвисті і завжди подаються дуже делікатно. Різати фрукти, як і в Японії, це мистецтво, яке передається з покоління в покоління. Тому ви знайдете манго чи кавуни, які набули форми тварин або зірок. І влаштовані таким чином, щоб змусити гостей слиновиділення або залучення клієнтів.
Для решти, більшість десертів виготовляються з яєць та кокосового молока. Ми також знаходимо такі тропічні фрукти, як банани, лічі, дуріан, але також манго або рамбутан. Приготовані в сиропі з подрібненим льодом, вони також супроводжують більше вишуканих препаратів, таких як відомий липкий рис. Найчастіше подається з манго.
Де знайти необхідні інгредієнти та матеріали ?
Тепер, коли ви знаєте всі секрети тайської кухні, вам все одно доведеться отримати ці інгредієнти. Готувати тайський, як правило, доводиться йти в азіатський продуктовий магазин де ви знайдете всі інгредієнти, докладно описані вище. І хорошої якості. У Парижі віддайте перевагу 13 округу (і зокрема магазину Tang Frère). Ви також можете поїхати до Бельвіля.
В інших великих містах слідкуйте за азіатською діаспорою та запитуйте в ресторанах, де вони беруть свої запаси.
Для обладнання зазвичай вам не знадобиться багато. Забезпечте гострим ножем, щоб нарізати м’ясо та овочі. Ступка для приготування власної пасти чилі чи каррі. Але перш за все вок: злегка глибока каструля, яка добре розподіляє тепло і запікає ваші інгредієнти, готуючи їх дуже швидко.