Як довго слід струшувати коктейлі; Спрагла душа
Розпізнайте та насолоджуйтесь якісними коктейлями та міцними напоями
В основному, в наші дні в більшості барів занадто багато тряски: коктейлі, що складаються лише з міцних напоїв, і, можливо, гірчиці взагалі не потрібно бачити шейкер, з багатьма класичними, особливо цим Коктейль мартіні, струс навіть негативно позначається, оскільки потрапляє занадто багато повітря в напій і стає каламутним. Це пов’язано з тим, що багато барменів дотримуються думки, що процес струшування «змушує» все більше і більше вражає гостя, ніж просто ворушіння ...
Тим не менше, існує безліч коктейлів, особливо тих, що містять складні для змішування інгредієнти, такі як сиропи або навіть яєчний білок або яєчний жовток, які доводиться збовтувати в шейкері.
Але як довго і наскільки сильно його слід струшувати?
Це знову залежить від різних факторів, таких як розмір шейкера, кількість льоду в шейкері і, звичайно, основна змішуваність та температура інгредієнтів:
(1) шейкер повинен містити приблизно 0,8 літра. Більшість коктейлів мають обсяг приблизно від 160 до 180 мл (без льоду!), А оскільки в шейкері багато льоду (див. Нижче!), То цей обсяг потрібен для того, щоб різні інгредієнти рухались туди-сюди при струшуванні. може пересуватися, що в кінцевому рахунку є необхідною умовою для суміші
(2) Шейкер, як правило, наповнений льодом приблизно на три чверті, для чого найкраще використовувати кубики льоду якомога більші, які не тануть так швидко. Само собою зрозуміло, що лід, звичайно, повинен бути якомога холоднішим, щоб досягти швидкого охолоджуючого ефекту
(3) Чим більша різниця у в'язкості різних інгредієнтів, тим довше і енергійніше має бути струшування; питання в'язкості вже було розглянуто тут
(4) Напої з яєчним білком та яєчним жовтком потрібно збовтувати особливо енергійно та набагато довше, ніж усі інші, щоб ви отримали гарну пінисту кремову консистенцію, і, перш за все, жовток згодом не прилип до внутрішньої сторони склянки. Те саме стосується коктейлів з молоком, які також слід правильно струшувати до піни
(5) Хоча соки зберігаються охолодженими з міркувань терміну придатності, а потім їх кладуть у шейкер, коли вони холодні, більшість спиртних напоїв не зберігаються в холодильному відділенні. Це означало б, що коктейлі з високим відсотком соку не потрібно збовтувати, якщо ті, що мають високий відсоток міцних напоїв. Однак тут все навпаки: через набагато більшу в’язкість соків їх складніше змішувати, ніж спиртні напої, і тому вони потребують більш інтенсивного струшування.
В основному напій слід струшувати в середньому 15 секунд або поки шейкер не настільки холодний, що ви навряд чи можете тримати його в руці. Зверніть увагу, що коли лід тане, до напою додається вода, що, звичайно, вже враховано в рецепті. Якщо ви струшуєте так довго, що практично весь лід у шейкері розтанув (брязкання кубиків льоду в шейкері стає тихішим), напій, звичайно, буде политий водою!
Значно довше струшування не тільки призводить до болю в м’язах (особливо якщо вам доводиться струшувати багато коктейлів поспіль ...), також було встановлено, що довше струшування навряд чи має додатковий охолоджуючий ефект!
Згадані напої з яйцем є винятком, перш за все Ramos Gin Fizz: Хоча його не потрібно струшувати цілих дванадцять хвилин (!) Як наказав Генрі Рамос, дві хвилини були б непоганими для яєчного білка та вершків змішувати з іншими інгредієнтами.
Тож давайте зрозуміємо: якщо вам доводиться його струшувати, то протягом приблизно 15 секунд і, перш за все, дуже енергійно - напій слід прокинути і не присипляти, м’яко розгойдуючи!