Як довго триває відкрите вино • 7 безпечних порад від винних експертів

ПОВІТРЯ І ВИНО, ЧАСТИНА 1

Чи слід відкривати пляшку вина, навіть якщо я просто хочу випити?
Що відбувається з рештою в пляшці?
Тоді стає погано?

Споживання вина не обов'язково повинно призводити до збільшення споживання алкоголю, лише тому, що смачні вина переважно розливаються в пляшки 0,75 л!

Оскільки те, що робить "смачне вино", може бути найрізноманітнішим, термін зберігання відповідної пляшки вина різний ....

і НІ, вино не псується. Смак змінюється, він не псується через це. Якщо тільки він не пахне і не смакує явно як оцет. Перш ніж я почну з більш детального пояснення, ось нечітка класифікація для всіх швидкісних зчитувачів. Важливо, щоб пляшки зберігалися щільно закритими в холодильнику. І це залежить від кількості в пляшці. Чим пустіша пляшка, тим менший термін зберігання (у холодильнику). Припустимо, напівповна пляшка.

Види вина та термін їх зберігання в холодильнику

Як довго тримається ігристе вино?

Добре тримайте ігристі вина, виготовлені з традиційним бродінням у пляшках (креман, шампанське, ігристе вино), добре закритими максимум 1-2 дні. Просекко, фрізанте, ігристе вино та ігристе вино з додаванням вугільної кислоти вже наступного дня виглядають несвіжо. Останній вуглекислий газ, що залишився, витікає, коли пляшку неодноразово відкривати та наливати у скло.

Як довго зберігається фруктове біле вино?

Вино з особливою фруктовістю та редукцією (без кисню) чітко і швидко втрачає багато своїх свіжих ароматів. І все-таки він є точно ще 2 дні довговічний.

Скільки триває повноцінне біле вино?

Білі вина, які, можливо, дозрівали в дерев'яних бочках і мали контакт із киснем під час їх виробництва, є більш стабільними та «живими» не лише завдяки своїм фруктовим ароматам. Звичайно, вони також змінюють свій смак, але виживають добре до 3 днів в холодильнику

Як довго триває легка і фруктова троянда?

Подібно до фруктового білого вина, розе, яке довго не знаходилось на каші і було розроблено з відновлювальним складом, відчуває себе таким. Швидко втрачає аромат рашпилю, землі та інших ягід. 2 дні але це принаймні все-таки можна пити.

Скільки триває міцне розе?

Переважно інтенсивне, майже темне розе, воно також має більше смаку червоного вина і може бути розслабленим 3 дні зачекайте в холодильнику для подальшого споживання.

Як довго зберігається легке і фруктове червоне вино?

Виноградні сорти, які не мають такого забарвлення (антоціани), такі як Піно Нуар, є більш сприйнятливими, коли вони відкриті. 3 дні достатньо часу очікування.

Скільки триває червоне вино середньої міцності?

Тут теж залежно від кольору, щільності та таніну 4 дні Витримати в холодильнику наступну можливість буде добре. Тоді первинних фруктів уже немає, і вино, безумовно, стало трохи м’якшим.

Як довго зберігається міцне і багате таніном червоне вино?

Процес пом’якшення вина іноді корисний у міцних, майже крихких винах. Так вступають у дію аромати, накладені дубильними речовинами. Залежно від молодості та сили він може навіть 5-7 днів затриматися в темному холодильнику.

ВАЖЛИВО!

Визрілі вина виключаються з цих пропозицій щодо зберігання! Вони не повинні зберігатися відкритими.
Крім того, здатність вина залишатися їстівним при відкритті - це виробнича та якісна особливість. Тому вказаний час є лише орієнтиром.

Коли вино вже не в порядку?

З одного боку, "особистий поріг болю" є актуальним, а з іншого боку, звичайно, є чіткі ознаки "більше не смачно". Коли оцтові бактерії зросли настільки, що вино кислим жалить в носі або після того, як кисень вже розм’якшив дубильні речовини і зараз контактує зі спиртом, вино стає зовсім несвіжим, втомленим і по-справжньому незручним Рот. Безструктурний і безсилий, іноді металевий, з ароматами, які втратили всю близькість до винограду, ви швидко помічаєте, що це вже не має багато спільного з вином.

Під "особистим больовим порогом" я маю на увазі порівняння з напр. Б. Вживання яблука, яке було зрізане кілька годин тому. Деякі беруть до уваги окислену коричневу поверхню і все ще весело вгризаються в половину яблука, а інші спочатку обрізають поверхню. Окислення вже змінило смак яблука. Одних це турбує більше, інших менше.

Я люблю пробувати вина, незалежно від того, якого кольору, протягом декількох днів, і зміни, які відбуваються, захоплюють. Мені дуже подобається, коли вони стають трохи м’якшими, а фруктові аромати, приховані таніновою або дубовою бочкою, виходять назовні. Вино є живою їжею і завдяки своєму алкоголю має дуже тривалий термін зберігання (порівняно з молочними продуктами, наприклад). Розвиток вина пов’язаний з погодними умовами марочного виробництва, технологією льоху та зберіганням після розливу.

На що слід стежити, зберігаючи вино?

Найважливіше вже було описано:

Закрийте пляшку щільно і щільно
Зберігати в темному холодильнику, оскільки процеси окислення значно сповільнюються при низьких температурах.

Є багато порад, які часто приходять із придбанням аксесуарів. Особливо герметичні кришки, насоси зі спеціальними пробками для викачування кисню з пляшки або газові картриджі, газ яких виганяє кисень з пляшки або просто переносить залишок вмісту пляшки в меншу пляшку.

Кожен повинен сам вирішити, які зусилля та зусилля вони хочуть докласти. Той, хто коли-небудь закачував пляшку вина, знає, скільки запаху вина здійснюється з нею. Декантування, найдешевший варіант, - це, так би мовити, карафінг перед зберіганням. Тоді в маленькій пляшці менше кисню, але вино заздалегідь наповнилося киснем.

Приклади аксесуарів з нашого асортименту

Винний насос Wine Saver з 2 винними пробками

2 запасні вакуумні пробки для вина

фонові знання

Чому біле вино тримається лише один-два дні, і воно вже не смачне, а інше, досить фруктове біле вино, навіть 3-4 дні? І - як би там не було - тримайте червоне вино в холодильнику?

У холодильнику при температурі від 4 до 6 ° С реакції, що зв’язують кисень у вині, сповільнюються.

Кисень зв’язується з вином:

Дріжджі і зв’язує бродильні аромати після бродіння
вільної сірки та доданого діоксиду сірки
Барвники (антоціани)
Винні аромати (вуглеводні)
Дубильні речовини
Алкоголь змінює етанол на етанал, а той, в свою чергу, витрачає міцний діоксид сірки ....

Кисень необхідний для того, щоб навіть розпочати спиртове бродіння. Виходячи з багатьох зв’язуючих партнерів, швидко стає зрозуміло, що вино вже може виснажувати частину кисню, перш ніж стає неїстівним! Контакт з киснем під час виробництва вина максимально контролюється. Наприклад, з азотом під час наповнення кисень викидається з контейнерів, резервуарів і навіть пляшок, щоб уникнути небажаного передчасного окислення. Вирішивши використовувати натуральну пробку як кришку від пляшки, ви дозволяєте повільне та мінімальне надходження кисню з причин процесу дозрівання вина. (Для отримання додаткової інформації див. "Вино з пробковою або гвинтовою кришкою?")

Те, як вина розвиваються, коли вони стикаються з киснем природним шляхом, також пов’язано з тим, чи були вони розроблені редуктивно під суворим наглядом, чи вже відбувалися хімічні процеси з киснем через зберігання в дерев’яних бочках або бетонних яйцях, і чи стабільне вино, коли воно знову з’єднується. Такі вина не приваблюють первинними ароматами, але мають більш щільний і складний смак.

Інша категорія - солодкі або окисно розвинені вина, такі як Шеррі, Порт, Банджулс, Він Хауне або Токайер. Цей вид вина захищений від гниття додаванням цукру або додаткового спирту. Їх можна тримати відкритими протягом декількох тижнів.

Висновок частина 1:

Доза робить отруту. Тривалий контакт з киснем стомлює вино. Погана, в сенсі зіпсована, займає багато часу.

Друга частина DIE Luft und der Wein - про карафінг. Коли ви розумно використовуєте окислювальні процеси, щоб викрити з вина все ще приховані секрети? Третя частина - про декантування. Коли слід захищати вино від кисню, якщо це можливо?