Як ефективно та довго зберігати їжу - Бондюель
З давніх часів люди навчилися різним методам консервування їжі. Дізнайтеся, які методи допомагають нам вести здорове і завжди свіже кулінарне життя. Пастеризація, отвору, сушіння - кожен із наведених нижче методів має свої переваги та недоліки. Принципи, пов'язані з кожною категорією консервів, слід змінювати відповідно до їжі, щоб гарантувати отримання одночасно корисних та смачних продуктів. Не йдіть на компроміс зі своїм часом у цьому напрямку і одночасно дізнавайтесь від інших, чому деякі процедури в певному контексті та для певних овочів рекомендуються більше, ніж інші.
Апертизареа
Метод консервування їжі, званий аперитацією, був розроблений Ніколасом Аппертом в 1810 році. Він складається з тривалого кип'ятіння їжі в герметичних контейнерах, занурених у воду. Це одна з форм пастеризації. Процес консервування їжі цим методом відбувається в повній герметичності без проникнення повітря. У процесі попередження еволюція мікроорганізмів, шкідливих для продуктів, переривається. Процес робить продукцію абсолютно безпечною і в той же час не змінює їх смак. Цим способом можна консервувати як овочі, так і фрукти.
пастеризація
Метод пастеризації був відкритий Л. Пастером під час досліджень ферментації. Під час пастеризації продукт нагрівається до температури, при якій мікроорганізми зникають. Класичний метод пастеризації полягає в нагріванні до температури вище 60 градусів С, але не вище 100 градусів. Важливо, щоб пастеризація дозволяла підтримувати смакові та поживні властивості продукту, не викликаючи втрати вітамінів, що містяться в ньому.
заморожування
Заморожування - це найсучасніший та найефективніший спосіб консервування їжі. Їжа заморожується при різних температурах. Овочі та фрукти заморожують при температурі від - 30 до - 40 градусів С, а м'ясо від - 20 до - 40 градусів Цельсія. Заморожені продукти значною мірою підтримують свої дієтичні, харчові та органолептичні значення основних продуктів. Завдяки цьому методу в продуктах - у порівнянні з усіма іншими методами консервації - зберігається більшість поживних речовин, вітамінів, настільки необхідних нашому організму, мінеральних солей, а також альбуміну та жирів. Після розморожування продукт не можна заморожувати знову.
Збирання
Соління - метод консервування овочів. Він полягає в утворенні молочної кислоти в результаті молочнокислого бродіння. Метод маринування застосовується в основному для рослинних продуктів. Цей метод дозволяє зберігати їжу, одночасно підтримуючи її харчові цінності. Капусту маринують на кухнях багатьох європейських країн. Правильно мариновану капусту слід збити і покласти в спеціальну бочку. У процесі квашення важливо додати розсіл. Розсіл допомагає збільшити кількість капустяного соку і прискорити утворення молочнокислих бактерій.
сушіння
Консервація шляхом куріння
Куріння таких продуктів, як м'ясо, риба чи сир, здійснюється шляхом розміщення їх у спеціально призначеному для цього приміщенні та підпалення. Дим отримують спалюванням твердих порід деревини. Завдяки цьому процесу, крім самого консервування, їжа набуває характерний запах і смак.
Гарячі страви є на всіх кухнях. Зазвичай вони асоціюються зі смачною їжею і в метафоричному значенні означають "я люблю життя".
Кількість дієт, які обіцяють значну втрату ваги, з кожним днем зростає.
Існує багато визначень здорового харчування, і кожна сім’я має свої традиції щодо цього. Ось 10 порад щодо здорового сімейного харчування.