Як і вітаміни та мінерали у рисі, економія залишається
Оновлено: 23.05.17 - 22.57
Не весь рис є рівним. Коричневий рис є найціннішим, навіть якщо його смак не для всіх. фото: вечора
Рис і макарони зазвичай вважаються нечутливими продуктами харчування.
Відповідно, вони часто неправильно зберігаються у приготовленому вигляді, а саме незахищені в теплій кухні. Але будьте обережні: за таких обставин Bacillus cereus почувається особливо комфортно. Він швидко розмножується і може виробляти токсини, які неможливо вбити, навіть якщо їх знову нагріти. Нудота та блювота - можливі наслідки для чутливих людей. Щоб уникнути небезпеки, приготовлену їжу слід завжди зберігати в холодильнику, накриту, і споживати її максимум через два дні.
В даний час у всьому світі культивується близько 8000 сортів рису, більшість з яких в Індії. Але сорт зменшується. Щоб поточний запас також не був втрачений, вчені збирають генетичні дані місцевих індійських сортів та архівують їх у банку плазми зерна рису Сельськогосподарського університету Індіри Ганді в Індії. Oryza sativa, латинська назва рослини рису, належить до сімейства злакових. Її сіють і збирають заново щороку, досі копітко виконуючись вручну у багатьох країнах. Після обмолоту, сушіння та очищення срібну шкірку механічно відокремлюють від зерна для отримання білого рису.
Очищений, шліфований рис містить переважно вуглеводи і лише сліди вітамінів і мінералів. Срібна шкірка відрізається машиною, а потім зерно шліфується глюкозою та тальком. Саме це робить рис таким апетитно білим. Пілінг рисового зерна корисний у тропічних країнах, оскільки срібна шкірка також містить трохи жиру, який легко псується в жаркому та вологому кліматі.
Найціннішим є коричневий рис. Срібна шкірка і саджанець залишаються у нього. Це робить рис особливо багатим на вітаміни, мінерали, білки та клітковину. Деяким любителям рису важко звикнути до трохи грубого зерна та горіхового смаку. Варто спробувати різні пропозиції. Проварений рис (з частково відвареного, частково звареного) очищається від шкірки, але має ту перевагу, що цінні речовини, такі як білки, вітаміни групи В, вітаміни Е і К, добре зберігаються, виштовхуючись всередину за допомогою пари та тиску перед лущенням зерна перевозять. В результаті процесу зерна виглядають злегка прозорими та жовтуватими, коли при варінні рис знову стає білим.
Басмати - в перекладі аромат - це один з найкращих і найдорожчих сортів довгозернистого рису. Рис, як і сорт жасмину, при приготуванні виробляє дуже тонкий аромат. Обидва види рису очищені від шкірки і гарантовано не мають запаху. Запах надходить із ґрунтів із високим вмістом мінеральних речовин у районах вирощування.
Італія є найбільшим виробником рису в Європі. Рис ризотто - національна страва на півночі країни - має сильний аромат і залишається злегка альденте після приготування. Різотто злегка обсмажують у вершковому маслі або олії і поступово заливають рідиною, дозуючи так, щоб остаточно повністю вбратися
Дикий рис насправді зовсім не рис. З ботанічної точки зору це пов’язано з вівсом. Це солодка трава з горіховим смаком. Дикий рис сьогодні не має нічого спільного з вирощеним або зібраним дикорослим, як це все ще поширено сьогодні у північноамериканських індіанців Чіппева. Вони збирають дикий вид Zizania aquatica. Дикий рис містить до 15 відсотків білка - удвічі більше, ніж звичайні сорти, амінокислоти та велика кількість вітамінів групи В. Цю спеціальність також можна дуже добре змішати з білим рисом. Усі сорти рису, включаючи дикий рис, не містять глютену.
на двох
300 грамів вареного рису (наприклад, басмати та дикого рису), один авокадо, нарізаний шматочками, дві зелені цибулини кільцями, 12 помідорів коктейлю промиті та роздвоєні, один сушений помідор дрібно нарізаний, одна столова ложка насіння соняшника смаженого. Заправка з двох столових ложок оливкової олії, трьох столових ложок лимонного соку, однієї чайної ложки меду, однієї чайної ложки гірчиці, солі, перцю, порошку коріандру за смаком. Змішайте всі інгредієнти і дайте їм трохи просочитися.