Як їсти без глютену

Клейковина - це білок, що міститься в більшості харчових продуктів, що вживаються щодня. В основному присутній у продуктах на основі злаків, він також є причиною поширеної целіакії, більш відомої як непереносимість глютену. Для лікування цього розладу травлення, від якого страждає не менше 600 000 французів, єдиним відомим на сьогодні рішенням є прийняття адаптованої дієти, повністю позбавленої глютену. Цей новий, дуже суворий і обмежувальний метод прийому їжі вимагає особливої уваги. Зосередьтеся на різних способах ефективного харчування без глютену.

Дієта без глютену: чому і що їсти ?

Білок, всюди присутній у раціоні, глютен можна знайти скрізь: від хліба до злаків, включаючи випічку, макарони та навіть готові страви. Тому, здається, важко уникнути цього. Однак деякі обмежуючі обставини, такі як целіакія, яка серйозно вражає тонку кишку, вимагають суворого дотримання безглютенової дієти. Приймати рішення про кардинальну зміну харчових звичок, вибираючи виключно продукти, що не містять глютену, не слід робити легковажно і вимагає роздумів. Однак, оскільки вживання їжі без глютену є єдиним засобом для тих, хто не переносить цей білок, необхідний перехід. Крім того, безглютенова дієта, яка є дієтою протягом усього життя, перш за все переважніше проводити тест на непереносимість глютену, перш ніж переходити до споживання продуктів, що не містять глютену.

Які ознаки непереносимості глютену і що їсти ?

Хоча головною метою безглютенової дієти є боротьба з симптомами целіакії, нинішньою тенденцією є прийняття цієї безглютенової дієти для схуднення. Дійсно, оскільки більшість харчових продуктів, що переробляються промисловим способом, містять цей білок, вживання безглютенових продуктів обов’язково означає виключення їх з раціону. Тоді ця зміна може призвести лише до значної втрати ваги в довгостроковій перспективі.

У будь-якому випадку виключення глютену з раціону залишається єдино можливим рішенням для полегшення розладів, спричинених непереносимістю останнього. Симптоми, які вказують на целіакію, численні і можуть варіюватися від людини до людини, починаючи від блювоти та діареї, закінчуючи болями в шлунку, втратою апетиту і навіть втратою ваги. Однак біль у шлунку, що супроводжується деякими з цих ознак, не обов'язково свідчить про непереносимість глютену. Для впевненості бажано пройти тест на непереносимість. Зокрема, існують пристрої для самотестування, які дозволяють швидко виявити наявність антитіл проти трансглютамінази в крові. Поради лікаря загальної практики або гастроентеролога також можуть бути корисними для встановлення достовірного діагнозу.

Переваги та негайні наслідки безглютенової дієти

Ставши настільки ж модною, як високобілкова дієта, безглютенова дієта стає популярною і більше не обмежується людьми, які не переносять цей білок. Дійсно, з огляду на безліч перевірених переваг, особливо щодо силуету та втрати ваги, безглютенова мода поширюється навіть серед людей, які не страждають целіакією. Загалом, незважаючи на високу оцінку безглютенової дієти, глютен сам по собі не відповідає за значне збільшення ваги. Вилучення його з раціону, але не змушення, тому не повинно впливати на вагу. Тим не менш, втрата ваги спостерігається, незважаючи ні на що, особливо тому, що вживання безглютенової їжі означає відмову від жирної та солодкої їжі, таких як тістечка, піца, гамбургери, а також інші продукти швидкого харчування та промислові препарати. На додаток до цього поліпшення, яке спостерігається на малюнку, безглютенова дієта також має переваги:

Зменшення проблем з травленням: вживання безглютенової їжі підвищує комфорт травлення за рахунок зменшення здуття живота, газів та інших болів, пов’язаних з поганим травленням.
Для відновлення життєвих сил та енергії: в якості компенсації за відсутність глютену в раціоні перевагу віддають продуктам, багатим необхідними поживними речовинами. Крім того, оскільки перетравлення клейковини вимагає багато енергії, позбавлення її дозволяє заощадити цю енергію та присвятити її іншим справам.
Зміцнення імунної системи: без глютену кишкова флора, необхідний імунний захист організму, розвивається далі, щоб забезпечити кращий захист від різних недуг.

Їжте без глютену: як це робити, які продукти не містять глютену та яких продуктів слід уникати під час дієти ?

Хоча дотримання безвуглеводної дієти означає відмову від усіх продуктів, які можуть її містити, для ефективної дієти, що не містить глютену, всі продукти, що містять глютен, повинні бути заборонені. Дієта, що не переносить глютен, вимагає певної пильності. Щоб розпочати дієту без глютену, важливо:

Уважно читайте етикетки на продуктах: Оскільки клейковина міститься майже скрізь, особливо в продуктах, що переробляються, розшифровка маркування є важливим етапом. Тому перевагу слід віддавати продуктам із позначкою "без глютену".
Виключити всі продукти на основі пшениці: це включає, але не обмежуючись ними, макарони, хліб, борошно та всі продукти, що містять пшеницю, овес, ячмінь та жито.
Не нехтуйте крохмалем у дієті: важливо для функціонування організму, важливо включати в їжу принаймні один безглютеновий крохмаль. Між кіноа, картоплею, гречкою та коричневим рисом вибір залишається за кожним.
Улюблені домашні страви: можна приготувати цікаві альтернативи рецептам, які зазвичай містять глютен, замінивши певні інгредієнти продуктами, що не містять глютену, такими як рисове борошно, кукурудзяне, гречане борошно, все "без глютену" ".

Список продуктів для безглютенових рецептів та закусок

Оскільки природа добре створена, існує безліч продуктів, які від природи не містять глютену. Будь то для людей з непереносимістю або тих, хто хоче харчуватися здоровіше, урізноманітнивши своє меню, наступні продукти можуть бути корисними для ідей рецептів без глютену:

Каші без глютену, такі як рис, гречка, пшоно або навіть лобода;
Бобові культури, такі як сочевиця, сушена квасоля та нут, всі вони відомі своїм багатством вібрацій та рослинних білків;
Червоне м’ясо, птиця, риба;
Молоко та сир;
Фрукти та овочі, такі як банани, брокколі, морква, картопля.

Сам по собі, хоча клейковина присутня в багатьох продуктах, варіювання страв у рамках дієти, за винятком цього білка, цілком можливо.

Борошно без глютену: що вибрати ?

В рамках безглютенової дієти важливо відкласти борошно на основі пшениці, яке зазвичай використовується для приготування хліба та інших продуктів для випічки. Однак безглютенових альтернатив цьому інгредієнту також багато. Таким чином, відповідно до уподобань та смаку кожного з них, вибір широкий:

Рисове борошно;
Борошно маніоки;
Борошно кіноа;
Кукурудзяне борошно;
Каштанове борошно;
Пшоняне борошно.

Кожне борошно має свої переваги як щодо смаку, так і щодо використання за певним рецептом. У будь-якому випадку, всі вони мають спільну думку про відсутність глютену.

Який хліб їсти при непереносимості глютену ?

Хоча звичайний хліб і багет містять багато клейковини, і тому їх слід заборонити як частину дієти без глютену, це не означає, що всі різні види хліба заборонені до вживання. Дійсно, оскільки деякі борошна не містять глютену, хліб, виготовлений з них, є кращим. Зокрема, це може бути:

Кукурудзяний хліб;
Гречаний хліб;
Цілісний хліб;
Хліб з рисового борошна, лободи, каштана.

Дієта без глютену та лактози: як це зробити ?

Загалом, більшість продуктів, які можна їсти в безглютеновій дієті, також не містять лактози. Борошно без глютену, фрукти та овочі, м’ясо та інші сирі харчові продукти мають перевагу як у тому, що вони не містять лактози та глютену. Однак молоко та сир є винятком. Тим не менш, існують цікаві альтернативи останньому, зокрема, віддаючи перевагу рослинним молочним продуктам та йогуртам (рис, соя, мигдальне молоко), а також рослинним кремам, виготовленим із натуральних продуктів, що не містять глютену.