Як їсти стійко Фондація Луї Бондюель

Стійка їжа - це глобальна проблема, але також і дія, яка доступна кожному! Щоб краще зрозуміти, що ви можете робити щодня, і вживати правильних дій, дотримуйтесь інструкцій!

Не потрібно ховати обличчя! Людство стикається з проблемами, коли здоров’я людини та здоров’я планети більше не можна бачити чітко. Проблеми відомі:

стійко виробляти для підтримка глобального зростання населення та уповільнення глобального потепління;
зменшити харчові відходи;
Забезпечити доступ до здорової їжі для збереження здоров’я.

Наші сучасні системи харчування (сільське господарство, тваринництво, рибальство, виробництво) мають потенціал для підтримки як здоров’я людини, так і здоров’я планети. Але тепер вони загрожують обом (див. Рисунок 1).

Рисунок 1 - Зміна харчових систем має важливе значення для сталого розвитку (1)

Дійсно, дисбаланси важливі. З одного боку, більше 800 мільйонів людей не мають доступу до достатньої кількості їжі. А з іншого боку, майже 2 мільярди людей у всьому світі мають надлишкову вагу і переїдають їжу з поганою харчовою якістю.

Ці надмірності мобілізують значні природні ресурси та утворюють багато відходів, що послаблює всю глобальну екосистему. З добре відомими наслідками: парникові гази, дефіцит ресурсів, вирубка лісів та ... зміна клімату.

Зміни можливі, якщо ми стаємо учасниками свого раціону

Одне з перших питань, яке слід вирішити, - колективне. Це вимагає переосмислення наших виробничих систем та започаткування переходу до більш рослинного і більш стійкого харчування.
В даний час світова сільськогосподарська система надмірно виробляє зерно, жири та цукри, тоді як виробництва фруктів, овочів та білків недостатньо для задоволення харчових потреб усього населення (див. Малюнок 2).

Рисунок 2 - Загальне виробництво проти рекомендованого споживання (3)

Інший виклик - як колективний, так і індивідуальний: розірвати порочне коло надмірного споживання. Дійсно, споживання більшої кількості калорій, ніж потрібно, без потреби утворює більше парникових газів (ПГ).

Надмірне споживання їжі часто призводить до більш малорухливого способу життя, що в більшій мірі використовує транспорт, що головним чином сприяє викидам парникових газів. На відміну від цього, погіршення стану навколишнього середовища через викиди парникових газів збільшує продовольчу безпеку та доступність основних товарів, таких як риба чи фрукти та овочі, одночасно збільшуючи їх вартість. Потім це робить виробництво перероблених харчових продуктів з нижчою харчовою якістю більш вигідними ...

Але така ситуація не є неминучою. Невеликі повсякденні зміни можуть швидко змінити ситуацію, як це робить колібрі!

Овочіння нашої тарілки: перший простий крок

Перший рефлекс для прийняття більш стійкої дієти - дієта на рослинній основі. І новий: Ми на правильному шляху !

Споживання рослин сьогодні зростає у світі, який стає дедалі гнучкішим, рухомі, зокрема, звичками нових поколінь та колективною обізнаністю (див. малюнок 3). Але також пропозицією рослинних продуктів, яка урізноманітнює дуже швидко та дуже широко, що має велику перевагу: ВИБІР.

Однак ми ще не досягли рекомендованого споживання, особливо для фруктів та овочів.

Рисунок 3 - Споживання фруктів та овочів збільшується, але залишається нижче рекомендацій (3)

Яким би був виграш від цього переходу для вас, нас та всього населення? Останні наукові дослідження, як правило, показують, щорослинна дієта - це РІШЕННЯ для харчування людей з повагою до природи. Користь вимірюється управлінням та підтриманням суші та океанів, контролем викидів парникових газів, а також покриттям потреб у харчуванні населення світу, яке до 2050 року наблизиться до 10 мільярдів людей. Користь також соціально-економічна, як дієта на рослинній основі більш стійка.

Як особина їжте більше рослин (фрукти, овочі, бобові, насіння та горіхи та цільні зерна) також збільшує кількість здорових років життя. Чим більше ви споживаєте, тим більше ви зменшуєте дієтичний ризик зазнати впливу протягом життя цілого ряду захворювань (ожиріння, діабет 2 типу, гіпертонія, рак тощо). І це спостереження є універсальним у всьому світі (див. Рисунок 4).

Рисунок 4 - 10 найкращих дієтичних факторів ризику (4)