Як я сам готую майонез Просте керівництво з гарантованим успіхом Miomente Entdeckermagazin

Майонез неправильно називають жирним і старовинним. Домашній і в помірних кількостях смачний вершковий соус з олії та яєць є надзвичайно чудовим акомпанементом до овочевих паличок, популярною заправкою для салатів або, звичайно, класичним зануренням до картоплі фрі.

Вишуканий з травами, він ідеально смакує як ремолад з запеченою яловичиною, є основним смаком гамбургерів або, у його варіанті з часником, як айолі, класичний з рибою. Між майоном з тюбика та саморобним варіантом існують світи - саме тому і без того низькі зусилля завжди варті.

Але як я сам можу зробити хороший майонез? За допомогою нашого рецепту майонезу ви легко можете це зробити всього за 1 хвилину. З гарантованим успіхом. Все, що вам потрібно - це ручний блендер і невелика чаша для змішування. Мета полягає в тому, щоб єдині 4 окремі основні інгредієнти олія, яйце, гірчиця та лимонний сік поєднувались, утворюючи вершкову емульсію. Ми вам показуємо Крок за кроком, Котрий Основні інгредієнти вам потрібен хороший майонез, як і вам пов'язує, вишуканий і збережений.

Основа для майонезу

Класика з картоплею фрі

Популярний за межами Баварії

Незамінна частина гамбургера

Основа: рецепт майонезу - покрокова інструкція

На 1 склянку майонезу

Інгредієнти майонезу:

250 мл кулінарної олії (бажано ріпакової олії) - точно не оливкова олія, вона робить майонез гірким!
1 яйце (пуристи використовують лише жовток - але можна використовувати і ціле яйце)
1 чайна ложка діжонської гірчиці
2 чайні ложки лимонного соку
свіжомеленого перцю
1 щіпка солі
можливо трохи меду або цукру

Покрокові інструкції:

Важливо: Цей крок ні в якому разі не можна пропускати, інакше він не буде працювати! Дістаньте всі інгредієнти з холодильника і доведіть їх до однакової температури при кімнатній температурі.
Тепер ви збиваєте яйце в найвужчу міску для змішування.
Тепер ви додаєте сіль, перець, гірчицю і лимонний сік і змішуєте це виделкою.
На наступному етапі ви наливаєте олію на яйце.
Потім ви кладете ручний блендер, який також називають ручним блендером, на дно чаші для змішування та встановлюєте його на найвищий рівень.
Тепер ви зачекаєте близько 30 секунд, поки інгредієнти змішаться однорідно, а окремі компоненти приймуть густу консистенцію.
Потім ви дуже повільно підтягуєте ручний блендер і чекаєте, поки суміш загусне.
Якщо майонез все ще занадто рідкий, просто додайте трохи більше олії.
Тепер ви можете знову приправити готовий майонез (можливо, не вистачає якоїсь кислоти? Або вам потрібно протидіяти цьому невеликою кількістю цукру?). Потім наповніть його в склянку і поставте в холодильник - або краще: використовуйте його відразу!

Поради експертів щодо ідеального майонезу

Правильна температура: Отже, олія та яйце стануть одним цілим емульсія важливо, щоб усі інгредієнти мали однакову температуру. Тому дуже важливо заздалегідь вийняти яйце і гірчицю з холодильника і залишити все на деякий час при кімнатній температурі.

Правильне масло: Не використовуйте оливкову олію - або просто надзвичайно м’яку. Оливкова олія також робить майонез гірким завдяки високому вмісту гірких речовин. Найкраще підійде ріпакова олія, соняшникова або виноградна олія.

Занадто рідкий? Це може статися. Просто залийте трохи більше олії, продовжуючи перемішувати. Чим більше олії, тим твердішим буде майонез.

Сирний? Іноді жовток може згорнутися. Причин для паніки немає. Просто візьміть ще один свіжий жовток і додайте його до існуючого майонезу з додаванням олії. Потім просто відкрийте його знову.

Міцність: Оскільки ви тут обробляєте сирі яйця, важливо - як і у випадку з тірамісу - щоб яйця були справді свіжими. Найкраще використовувати майонез дуже швидко після цього, бажано в той же день.