Як я вже згадував раніше, фрукти ...
У попередній статті ми говорили про важливість харчування та зосереджувались на продуктах тваринного походження. Сьогодні ми прагнемо поглянути на рослинну їжу, тобто на зернові, овочі та фрукти.
Існує велика різниця між хімічним складом продуктів рослинного походження та продуктів тваринного походження. За винятком молока, останні майже позбавлені вуглеводів, але багаті білками та жирами. Харчові продукти рослинного походження містять багато вуглеводів, але містять менше білка та жиру. Як і їжа тваринного походження, їжа рослинного походження не повинна бракувати збалансованого харчування.
Продукти, які розглядаються в сьогоднішній статті, можна розділити на три категорії: каші, овочі, фрукти.
Досить багато харчових продуктів для людей засновано на борошні, отриманому із злаків, найвідомішим прикладом є хліб. Серед найбільш вживаних злакових культур ми перелічуємо пшеницю, кукурудзу, рис та жито. Зернові культури містять 11% води, 11% білка, 70% вуглеводів і 2% мінералів. Ліпіди злаків містяться в рідкому вигляді при кімнатній температурі. Білки належать до найпростіших, наприклад, альбумін (який також міститься в яєчних білках). Серед вуглеводів найбільша частка - крохмаль і меншою мірою целюлоза. Серед мінералів ми перераховуємо калій, магній, кальцій і фосфор. Кальцій і фосфор в основному містяться у формі фітинової кислоти, яка не використовується організмом людини і перешкоджає засвоєнню кальцію. Через це зернові культури, як вважають, мають антикальцинуючу дію. Однак пшениця та жито містять фермент під назвою фітаза, який гідролізує фітинову кислоту, тим самим зменшуючи цей сприятливий ефект.
З усіх зерен найбільш широко використовується пшениця. З нього отримують біле борошно та борошно грубого помелу. Для отримання білого борошна висівки та мікроби видаляють. Цільнозернове борошно, як випливає з назви, зберігає весь склад вихідного зерна.
Борошно містить нерозчинний крохмаль і, щоб його перетравити, його потрібно перетворити на розчинний крохмаль та декстрини. Це можна отримати після випікання, виготовляючи з борошна кілька харчових продуктів: макарони, локшину, тістечка тощо.
Рис дуже багатий вуглеводами (містить близько 80% крохмалю), але містить мало білка, жиру, мінеральних речовин.
Кукурудза багата жиром (близько 4%). Олія кукурудзяних зародків багата незамінними поліненасиченими жирними кислотами (вони не можуть синтезуватися в організмі).
Жито - друга злакова культура після пшениці, яка широко використовується у хлібобулочних виробах.
Овочі є одними з найбільш споживаних категорій овочів, і тому, що їх можна варити різноманітно, і тому, що вони поживні і їх не важко придбати. Овочі дуже багаті водою (75% - 95%) і вуглеводами (1-2%), але в них дуже мало жирів і білків. Вони також мають досить високу частку мінералів та вітамінів. Далі ми представимо класи, в яких поділяються овочі.
Буряк. Прикладами коренеплодів є морква, петрушка, пастернак, селера, редис, буряк. Останній, на відміну від інших, багатий вуглеводами. Наступні корені містять кальцій: морква, селера, буряк. Вітамін С присутній в петрушці, петрушці, селері, редьці. Морква і буряк містять калій і фосфор (у формі фосфату). Селера містить вітамінний комплекс групи В, а вітаміни групи В1 і В2 присутні в моркві, пастернаку, редьці, буряку.
Туберкуліфереле. Назва бульба картоплі походить від класу овочів, до якого вона належить. Спочатку картопля вважалася їжею рабів і тварин, а зараз є основною їжею людини і дуже хорошим замінником злаків. Він містить крохмаль, туберкулін (білок), вітамін С і залізо.
Бульбіліфереле. Прикладами бульбілерів є цибуля, часник, цибуля-порей. Бульбуліфери містять кальцій, фосфор, комплекс вітаміну В, вітамін С. Вони мають дегельмінтизуючу дію.
Варзоаселе. Прикладами цього класу є капуста, яка містить кальцій і вітамін С, і цвітна капуста, яка містить кальцій, калій і вітаміни групи В, С, К.
Фруктоаселе. Прикладами фруктів є помідори, огірки, кабачки. Помідори, як і гарбузи, дуже багаті мінералами: залізом, калієм, кальцієм, магнієм, фосфором, хлором.
Горох і бобові. Прикладами є квасоля, горох, сочевиця, соя. Вони містять білок і вуглеводи. Вони також містять незамінні жирні кислоти. Вони багаті кальцієм, калієм, фосфором, залізом, магнієм. Серед вітамінів більшу частку мають вітаміни В1, В2, С, Е, РР.
Фрунзоаселе. Серед листя шпинат, салат, лобода, щавель. Вони містять каротин, як і морква, помідори та перець. Серед мінералів найважливішими є залізо, фосфор, кальцій, мідь, калій. Вітаміни, що містяться в листі - це В1, В2, Е, К.
Кондіментареле. Гострі овочі містять найрізноманітніші приклади, які використовуються для аромату, який вони надають їжі. Їх використовують як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Хороший смак, який він пропонує, походить від ефірних масел з ароматичними ароматами. Серед найвідоміших спецій, які ми перераховуємо: перець, гірчиця, паприка (яка може бути солодкою або гострою), часник, цибуля, цибуля-порей, хрін, кмин, чебрець, модрина, кріп, естрагон, петрушка, лавровий лист, кориця, ваніль, аніс, розмарин, орегано.
Багаторічні рослини. Багаторічні рослини - це спаржа, артишок, хрін. Останній містить вуглеводи, вітамін С, калій, кальцій, магній, залізо.
Їстівні гриби. Вищі їстівні гриби - це гриби, оптики, білки. Різні сорти їстівних грибів багаті водою, фосфором, калієм, залізом, кальцієм, магнієм, міддю, натрієм, вітамінами А, В1, В2, С, Д. Порівняно з іншими овочами, гриби містять більшу кількість білки та ліпіди. Серед нижчих грибів використовуються пивні дріжджі, які відповідають за спиртове бродіння глюкози під час випікання хліба. При цьому бродінні виділяється вуглекислий газ, який надає хлібу пухкий вигляд.
Загалом, фрукти мають енергетичну цінність майже вдвічі більшу, ніж у овочів, властивість завдяки високому вмісту вуглеводів. Плоди містять прості цукри, такі як фруктоза та глюкоза. Вони також містять сахарозу та крохмаль. Як я вже згадував раніше, у фруктах не багато білка та жиру, але, як і в будь-якому правилі, є винятки. Наприклад, горіхи та оливки містять багато жиру. Інші фрукти, які все ще містять ліпіди, але в менших кількостях (менше 0,5%) - це вишня, диня, диня та полуниця. Фрукти з вищим вмістом білка включають вишню (1,29%), виноград (1,01%), апельсини (1,08%). Найбільший відсоток води міститься у кавуні (94,96%), за яким негайно йде диня (91,50%). Виноград має менший вміст води (79,12%).
Приємно знати, що овочі містять досить велику кількість харчових волокон, які запобігають певним захворюванням травного тракту (наприклад, запор). Рослинна їжа повинна бути присутнім у нашому раціоні щодня.
Бібліографія:
en.wikipedia.org/wiki/Vegetable
en.wikipedia.org/wiki/Fruit
en.wikipedia.org/wiki/Cereal
Медична біохімія, автори: Вероніка Діну, Олена Попа-Крістеа, Аврора Попеску, Євген Труця, Медичне видавництво, 2006 р.
Ви можете коментувати використання облікового запису на сайті, FB, Twitter або Google або як відвідувач (без реєстрації). Для відвідувачів коментарі помірні (схвалено адміністратором).