Як класти зірки в їжу

Барселона. Мандарин східний. Ресторан готелю. Обідній час. Кухарі знаходяться лише в декількох метрах від клієнтів, які спостерігають за кожним їхнім рухом через скляне вікно, яке їх розділяє. Вони мають художні рухи і демонструють важливість брокера, який щодня обробляє мільярди євро.

Відповідно до моделей, застосованих у великих готелях світу, побратими з Румунії вирішили (пере) моделювати свої ресторани, щоб відрізнитись від конкурентів. Якщо туристи не товпляться в Румунії, принаймні клієнти повинні бути в ресторані. Але для цього власники повинні пропонувати своїм потенційним клієнтам набагато більше, ніж будь-який інший ресторан. вклав близько 600 000 євро. "Ця сума включає франшизу Гая Мартіна, реконструкцію кухні, а також реконструкцію ресторану", - сказав Алекс Опрою, генеральний менеджер D&M Real Estate, розробник проекту Hotel Epoque. Щоб змінити обличчя кухні, потрібно було придбати нове виробниче обладнання, створити власну кондитерську лабораторію та придбати новий асортимент спеціалізованого посуду. Що стосується ресторану, то роботи з перерозподілу та перестановки були проведені з використанням масиву деревини.

Також французьке походження, як і назва готелю, - це все, що пов’язано з меню Epoque, яке підписує Гай Мартін, французький кухар, нагороджений двома зірками Мішлена. Мартін також володіє розкішним рестораном у Парижі, Le Grand Vefour. Його участь у проекті Bistro Epoque передбачає створення меню та вибір постачальників продуктів, а також призначення шеф-кухаря-резидента Арно Данана Сотьє, який буде готувати наживо на місцевій відкритій кухні.

Сотьє також не знайомий із зірками Мішлена, враховуючи, що він, у свою чергу, працював у ресторанах, зазначених з цією відзнакою. Посуд, виготовлений на кухні площею 60 квадратних метрів та в кондитерській лабораторії площею 15 квадратних метрів, щодня споживають близько 30 людей, які витрачають в середньому по 60 євро. У ресторані-бістро, влаштованому архітектурним бюро Igloo, збираються посли та члени румунського та міжнародного дипломатичного корпусу, бізнесмени та інші люди зі світу. Їх обслуговують загалом дев’ять людей, шість на кухні та ще три допоміжних працівники. Рецепти Гая Мартіна включають креветки з чорного тигра з помідорами та ревенєм, маринований лосось із зірчастим анісом, легкий крем з цвітної капусти та грейпфрута, молочну телятину, зелену спаржу та фуа-гра Равіолі, яловичину з чорної засмажки Пюре з савойї та брокколі з часником. "Меню" Епоке "натхнене французькою мовою, але воно відкрите для гастрономічних впливів з усього світу", - сказав представник готелю.

Готель Epoque не єдиний, хто вирішив запустити "інший" ресторан. Керівництво JW Marriott цього року переробило та запустило стейк-хаус, де, як і в Барселоні в ресторані Mandarin Oriental, шеф-кухар готує лише кілька метрів від вас і де ви можете вибрати власний стейк . Різниця полягає в тому, що між шеф-кухарем та клієнтами навіть немає розділу.

"У Румунії дуже мало автентичних стейк-хаусів", - говорить Даніель Мокану, генеральний директор Daas Румунія, яка займається реконструкцією кухні. Він також пояснює, що кулінарне шоу, де ви можете спостерігати за виступом шеф-кухаря, привертає все більше запитів. "Попит на цей тип кухні становить близько 5% від загальної кількості запитів на професійну кухню. У Румунії досі немає культури цього типу кухні та меню. Виняток становлять великі мережі готелів, такі як Radisson, такі як Radisson, Підприємці, які надходять із спеціальними заявками ".

Весь процес змін у ресторані JW Marriott зайняв близько восьми місяців, оскільки процес реконструкції передбачав шість місяців дизайну кухні та впровадження двомісячного проекту. "Реконструкція передбачала зміну приміщення для ресторану, зміну води, газу, електрики, вентиляційних установок, нову схему крісел і столів", - пояснює постачальник обладнання Daas. Більше того, було побудовано відповідну зону для приготування їжі, зону для виставки салатів та два бари.

попередня
1
2
наступний