Освітлене масло (топлене масло)

топлене

Освітлене масло застосовується дедалі більше, особливо тому, що воно не містить лактози та казеїну. Однак його можна знайти за дуже високими цінами в спеціалізованих магазинах. Дізнайтеся, як його приготувати самостійно !

Підготовка: 20 хв

Інгредієнти

Обладнання

  • Пан
  • Китайська
  • Сирна тканина (або тонка білизна)
  • Герметична стерилізована банка

Підготовка

Наріжте масляну тарілку невеликими квадратиками.
Розтопіть масло на повільному вогні, не помішуючи, близько 10 хвилин у важкій каструлі. Казеїн повинен піднятися на поверхню у вигляді піни, рідина внизу повинна бути світло-жовтою, а тверді частини повинні залишатися внизу.
Дайте трохи охолонути, а потім помістіть марлю по-китайськи і обережно процідіть масло (залишаючи тверді частини на дні каструлі).
Освітлене вершкове масло можна тримати в прохолоді або при кімнатній температурі.

Примітка: Зокрема, з вищою температурою диму, ніж у класичного вершкового масла, освітлене масло має багато переваг. Вода більше не містить води, тому зберігається довше, ніж звичайне масло. Крім того, він засвоюється більше, оскільки звільняється від цукру (лактози) та білка, казеїну, двох поживних речовин, що відповідають за багато непереносимості.