Як компанії дізнаються, скільки калорій в їжі?
У Сполучених Штатах практично вся їжа, яку я купую в продуктовому магазині, містить поживні речовини з такою ж кількістю калорій, як і вона. Наприклад, на етикетці на барі з гранолою може бути написано, що він містить 150 калорій.
Згідно з Вікіпедією, калорія (з великою С, яку ще називають кілокалорією) - це кількість енергії, необхідна для підвищення температури кілограма води на один градус. Однак я не впевнений, як компанії визначатимуть, як це перетворюється на кількість калорій у барі з гранолою. Думаю, вони не просто спалюють їжу. Крім того, я думаю, вони могли б кудись відправити упаковану їжу, щоб виміряти її, але це не спрацювало б для їжі, приготовленої в ресторані.
Було подібне питання під назвою Як розрахувати калорійність приготованих страв?, але він зосереджувався на домашній їжі і покладався на здогади. Думаю, компанії повинні бути набагато конкретнішими, щоб дотримуватися нормативних актів.
То як компанії дізнаються, скільки калорій в їжі?
Відповіді
У наш час переважно програмне забезпечення. У добрі/погані старі часи, спалюючи його (або створивши для них лабораторію). Програмне забезпечення набагато простіше (якщо ви не запишете його, хоча воно, напевно, більш втомливе, ніж складне).
Введіть інгредієнти та їх кількість, виведіть калорії. Для ресторану, який передбачає, що рецепт, який використовується для розрахунку, відповідає фактично використаному рецепту.
Ось, наприклад, база даних USDA. Втомливий у використанні, але дає ідею. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/index
Спочатку це було зроблено за допомогою експериментів, речовина з точною масою завжди буде виробляти однакову кількість тепла при спалюванні.
Це було вдосконалено хімією для досягнення точності, такої високої, як на молекулярному рівні. Тоді все, що вам потрібно знати, це те, скільки у мене цього матеріалу? щоб отримати відповідь.
Отже, коли у вас є рецепт, ви можете скласти всі свої калорії і відняти все, що виводить або спалює калорії в процесі (ендотермічні реакції, наприклад, споживають матеріал і перетворюють частину цього на тепло, яке є спаленими калоріями).
Потім є також харчова наука. Деякі речі просто не засвоюються. Наприклад, калорія з харчових волокон не сприяє споживанню калорій, оскільки вона просто проходить через організм необробленою та не засвоєною.
В наш час більша частина цієї інформації зберігається у відкритих базах даних, доступних для союзників.