Як краще їсти шпинат, сирий або варений Medlife
«Чи правда, що помідори та шпинат виділяють більше поживних речовин при гарячому приготуванні?» - запитують читачі New York Times. Ось відповідь, яку дають фахівці, повідомляє nytimes.com.
Овочі, зварені протягом тривалого кип’ятіння, можуть втратити свій поживний вміст - як у випадку з розчинними вітамінами, такими як вітаміни групи В і С, - якщо вони готуються шляхом варіння, як це відбувається при варінні супів, за словами Хелен Расмуссен, дієтолога з Жан Майер Дослідницький центр з питань харчування людини в Університеті Тафтса.
З іншого боку, рівень інших поживних речовин може зростати в результаті впливу цих овочів на високі температури. У цьому сенсі дослідження на цю тему показують, що, хоча вплив томатів на високі температури може зменшити споживання вітаміну С, їх гаряче приготування сприяє підвищенню рівня антиоксидантів, каротиноїдів та лікопіну, які легко засвоюються для людського організму, надаючи йому захист від впливу вільних радикалів.
"Це тому, що в процесі приготування їжі при високій температурі овочі руйнуються на клітинному рівні і дозволяють організму легше засвоювати поживні речовини", - додає доктор Расмуссен.
Це правда, що сирий шпинат містить багато клітковини, але приготовлений у гарячому вигляді може забезпечити організм високим рівнем бета-каротину, антиоксиданту, який приносить ряд корисних ефектів для організму, особливо для людей, які страждають на рак, серцеві захворювання, катаракта або дегенерація жовтої плями на тлі віку.
Інше дослідження показує, що варений шпинат містить втричі більше рівня бета-каротину порівняно з сирим шпинатом.
Обидва способи приготування овочів мають багато переваг як у сирому вигляді, так і від лихоманки, але оскільки шпинат втрачає більшу частину об’єму при гарячому приготуванні, порція вареного шпинату містить набагато більше. поживні речовини порівняно з порцією сирого шпинату, якому вдається компенсувати втрачені під час варіння вітаміни.
Загалом, приготування їжі може зменшити кількість вітамінів та поживних речовин, а отже, оптимальним способом їх приготування є загартування або приготування на пару, робить висновок доктор Расмуссен.