Як крохмалисті продукти перетворюють нашу печінку на жирну печінку на Le
Крохмалисті продукти з високим глікемічним індексом роблять нас товстішими, в тому числі в печінці
Що спільного у цукру, хліба, картоплі, рису? Всі вони вуглеводи. Організм перетравлює ці продукти, витягуючи глюкозу, яка потім переходить у кров. Однак не всі вуглеводи засвоюються з однаковою швидкістю. "Деякі, як картопляне пюре, майже негайно перетворюються на глюкозу", - говорить Ельвір Нерін, інженер-кормар та співавтор дієтолога Анжеліки Хоулберт із "The New IG Diet". “Інші вуглеводи, як ті, що містяться в заквашенному житньому хлібі, перетворюються повільніше. Кажуть, що перші мають високий глікемічний індекс (ГІ), другі - помірний або низький ГІ. "
Давно відомо, що швидкозасвоювані вуглеводи (з високим ГІ) не корисні для людей, хворих на цукровий діабет, і тих, хто контролює рівень цукру в крові. Але нещодавня робота показує, що вуглеводи з високим рівнем шлунково-кишкового тракту збільшують жир в організмі навіть без збільшення ваги.
Найбільш тривожне дослідження було проведено д-ром Девідом Людвігом (Дитяча лікарня Бостона)., Мишам давали або високий, або низький, протягом 6 місяців. Не було різниці у вазі від групи до групи. Але миші першої групи накопичували надлишок жиру в організмі, в тому числі в печінці.
Жирова хвороба печінки - це хвороба, спричинена накопиченням жиру в печінці, яка може перерости в цироз, гепатит або смерть. Донедавна це було пов’язано з надмірним вживанням алкоголю. Але дослідники останніми роками відзначають початок епідемії "жирної печінки", не пов'язаної з алкоголізмом, але пов'язаної з надмірною вагою. "У США третина дітей і, можливо, половина дорослих страждають цією хворобою", - говорить доктор Людвіг.
В останні роки у Сполучених Штатах, як і у Франції, зростання ожиріння змусило владу порадити населенню зменшити споживання жиру - відоме гасло "їжте менше жиру" в рекламі. Проблема в тому, що немає жодних доказів того, що споживання жиру (при постійних калоріях) призводить до надмірної ваги. Однак коли ми зменшуємо жировий жир, то збільшуємо саме вуглеводи. Крім того, вуглеводи, які люди зазвичай їдять, є тими, що мають високий ГІ: хліб, білий рис, картопля, стільки ж, скільки державні кошти проводять кампанії для їх популяризації.
Тому Девід Людвіг хотів дізнатися, чи дієта такого типу, яку споживають багато американців (і французів), може бути відповідальною за накопичення жиру. Дієти двох груп мишей відрізнялися лише швидкістю засвоюваності вуглеводів: з одного боку, продукти, багаті швидкозасвоюваною формою крохмалю, амілопектином (високий ГІ); з іншого боку, більш повільно засвоювана форма крохмалю: амілоза (низький та помірний ШКТ).
Для Ельвіре Нерін «це перше дослідження, яке показує, що, змінюючи глікемічний індекс їжі, в межах, які можна зустріти в повсякденному житті, композиція патологічно модифікується. Печінка. “У 2008 році ще одне американське дослідження, яке все ще проводилось на мишах, підтвердило результати Девіда Людвіга. У цьому дослідженні миші, які годувались із високим ГІ, були не більшими (важчими), ніж інші, але рівень жиру в організмі був на 40% вищим, а рівень резистентності до інсуліну подвоювався.
У липні 2006 року італійські дослідники повідомили про результати дослідження, проведеного на 247 здорових чоловіках та жінках. Їх дієту оцінювали, а добровольців згрупували у чотири групи на основі глікемічного індексу їх дієти. Люди, дієти яких мали високий шлунково-кишковий тракт, мали вдвічі частіше жирову печінку, ніж інші. Вони також мали вищий ризик бути резистентними до інсуліну.
Фуа-гра, як на Різдво. Для приготування гусячої або качиної фуа-гра птахів змушують ковтати дуже велику кількість вуглеводів у вигляді зернової кукурудзи та солодкої кукурудзи. Глікемічний індекс зернової кукурудзи помірний, але цукрової (гібридний сорт) високий. Глікемічне навантаження примусового годування у всіх випадках є дуже важливим, враховуючи кількість споживаних вуглеводів. Як і у мишей, так і у людей, ця дієта призводить до стеатозу печінки, за винятком того, що вона займає значну частку у гусей та качок через об’єм вживаних вуглеводів, а також через те, що примусове годування використовує схильність пальміпедів накопичувати жир у печінці як запас енергії під час міграцій. Зрештою, половина гусячої фуа-гра складається з жиру. Як і у мишей та людей, інсулін, що виділяється у відповідь на споживання вуглеводів, стимулює ферменти, що відповідають за жир. Тому жирна печінка є гарною моделлю для розуміння того, чому дієта, багата вуглеводами, зокрема вуглеводами з високим глікемічним індексом, робить вас більш жирним.
Хороша новина полягає в тому, що дослідники вважають, що явище є оборотним: можна втратити жир в організмі, включаючи жир печінки, і знизити резистентність до інсуліну, виправивши свій раціон в бік зниження ШКТ. "Нова дієта з ГІ та дієти з низьким вмістом крохмалю дають цілком очевидну користь для всіх форм ожиріння", - говорить Ельвір Нерін. Тема, яку можна було перевірити в 2011 році за допомогою дослідження, в якому дослідники довели, що, щоб зробити вашу печінку менш жирною, важливіше було зменшити вуглеводи, а не калорії: споживання 20 грамів вуглеводів на день зменшує вміст тригліцеридів у печінці на 42 % за два тижні проти близько 20% при низькокалорійній дієті. Дж. Д. Браунінг, Дж. А. Бейкер, Т. Роджерс, Дж. Девіс, С. Сатапаті, С. К. Берджесс. Короткочасна втрата ваги та зниження рівня печінкових тригліцеридів: свідчення метаболічної переваги при обмеженні вуглеводів у їжі. Am J Clin Nutr травень 2011 вип. 93 ні. 5 1048-1052 . Ці ідеї також розвивав відомий американський науковий журналіст Гері Таубес.