Як l; харчова промисловість збіднює харчові якості нашої їжі
"Лазанья з кінського м'яса" виявила непрозорість ланцюгів виробництва продуктів харчування, які нас живлять. Книга, щоб повернути впевненість, відкривши механізми нашого харчування, далекі від заздалегідь продуманих ідей, образів Епіналя та спілкування лобі. Витяг з "Їжте, ми подбаємо про решту", П'єра Вайля, опублікований Plon (1/2).
П’єр Вайль
Сільськогосподарський інженер, вчений та підприємець, П’єр Вайль двадцять років працює над зв’язком між сільськогосподарським виробництвом, навколишнім середовищем та здоров’ям. Він брав участь у кількох клінічних дослідженнях, присвячених впливу навколишнього середовища на здоров'я людини. Чи всі ми завдячуємо йому великим завтра? і Моя тарілка, моє здоров'я, моя планета (Plon, 2007 та 2010), дві книги, помічені науковою спільнотою та широкою громадськістю.
На рубежі століть, на початку 1960-х, основною проблемою харчової промисловості було зменшення середнього продовольчого бюджету французьких сімей нижче позначки 15%. Годуйте якомога більше людей за якомога менше грошей. І для того, щоб цього досягти, витрати на виробництво їжі довелося різко скоротити. Як? 'Або' Що? Шляхом створення масової логістики та супровідних монокультур. Ці нові способи виробництва значно збіднили харчові якості нашої їжі до такої міри, що рясні мікроелементи зникли: їжа зберегла калорії та частину білка, але не решту. Коли вам доводиться економити менше 1% на ціні лазаньї, все йде !
Коли ці ланцюжки були встановлені, ми не запитували себе, який можливий вплив матиме на наше здоров'я, оскільки спочатку не було причин для занепокоєння; мали значення лише кількість та падіння цін. Перші підозри, потім перші докази з’явилися пізніше, коли вся система вже була встановлена.
"Аналіз вартості" - це розбивка собівартості товару. Для промислового або роздрібного покупця вартість товару - це сума сировини, з якої складається товар. До цієї вартості сировини покупці додають суму витрат на переробку та транспортування зазначеного продукту. Таким чином, молоко та пшениця стали сільськогосподарською сировиною. Вони дотримуються світових цін, щодня котируються на Чиказькій фондовій біржі та є предметом глобальної конкуренції. Якщо північна пшениця або бретонське молоко занадто дорогі, тоді ми будемо завозити молоко з Німеччини або пшеницю з України, країн, де сільськогосподарська праця набагато дешевша, ніж тут: німці, наприклад, вони більше не обробляють землю і довіряють більшу частину сільськогосподарські завдання погано оплачуваним працівникам зі Східної Європи. Їх свиней забивають і різають робітники на Сході без мінімальної заробітної плати./P>
Вся пшениця однакова, так само як і всі овочі, все молоко має однаковий колір тощо. Чому б не взяти найдешевше? Але, як і кукурудза, ці дуже недорогі продукти не варті в поживному відношенні: вони живлять, але не сприяють здоров’ю та сприяють нашим недолікам. Великим попитом користуються круглий рік помідори на наших кіосках у самому серці зими. Вони походять з південних теплиць, що ростуть у штучному ґрунті, добре захищеному від повітря та атак. Як і слід було очікувати, вони містять все більше і більше води і все менше і менше антиоксиданта лікопіну. Все ще дивно споживати заболочені помідори з країн, де води бракує. Незалежно від пори року, яйця завжди містять стільки білка та жиру, але все менше протизапальних омега-3.
Дослідження дослідників Імперського коледжу відверто розкриває наслідки піввікових змін у виробництві продуктів харчування та ліків. Ліки від природи завжди мають побічні ефекти. Їх систематичне споживання стане стандартом, який супроводжує споживання погано вироблених та погано споживаних продуктів. Символ, який на мить заслуговує на нашу увагу. Це демонструє зв'язок між "шкідливою їжею" та зловживанням наркотиками ". Це попереджає нас про це жахливе бачення суспільства, яке повністю відмовляється від якості їжі, замінюючи її розповсюдженням наркотиків. Майбутнє нашої їжі та нашого здоров'я все ще у наших руках ... але на який час ?
Крім того, використання пестицидів є проблемою для фермерів, які ними займаються. Епідеміологічні дослідження показують (статистичний) зв’язок між нейродегенеративними захворюваннями (хвороба Паркінсона) та тривалим впливом високих доз пестицидів. Так само дослідження пов’язують частоту деяких захворювань із виробничими картами рослин з високою потребою в пестицидах, таких як кукурудза.
Один відсоток ціни на лазанью ... пам’ятайте! Падіння вартості їжі має свою ціну. Цю ціну заплатили наші органи. Баналізація нашого виробництва їжі стала наслідком зростання захворювань цивілізації. Мережі масового виробництва добре працюють. Вони ефективно пов'язують фермерів, які перебувають на межі банкрутства, та споживачів, які перебувають на межі серцевого нападу.
Витяг з "Їжте, ми піклуємося про все інше", П'єра Вайля, видавництво Plon, 2014 р. Щоб придбати цю книгу, натисніть тут.