Як легко приготувати хліб без глютену та без дріжджів - Ma Cuisine a du Sens
Важко не впасти на хороший сільський хліб, хрусткий і м’який, коли ви їсте без глютену. Окрім цього, відчувається зворотна реакція: набряк живота, невпинне булькання, різкі болі в кишечнику, головний біль, втома, прищі, екзема тощо ... СТОП. Я пропоную вам рецепт хліба без глютену та без дріжджів, який можна зробити вдома, без спеціального обладнання та не витрачаючи години на кухні.
Коли мені довелося змінити спосіб харчування, щоб відновити здоров'я та енергію, найважчим для мене було (і все ще є) неможливість їсти хліб. Хліб міцно закріпився в моєму раціоні. І був довгий шлях, щоб знайти рецепт хліб без глютену та дріжджів це мене влаштовує.
Починаючи з 7 років, я майже не їв швидкий цукор для вирішення проблем із цукром у крові. Для мене швидке вживання цукру було схоже на таке рівняння: високий рівень цукру в крові + вільне падіння цукру в крові = непритомність (падіння яблук було найбільш вподобаним виразом у моєму випадку!). Отже, до побачення мигдальні тістечка та круасани на сніданок та болі в шоколаді на сніданок. Крім того, я не був шанувальником йогурту на десерт.
З іншого боку, я завжди закінчував їжу шматочком хліба. Вранці це був хліб, масло та шинка. О 4 годині шматок хліба з шоколадною плиткою, шматок ковбаси, шматок сиру або шматочок тосту з розтопленим вершковим маслом, посипаний «Несквіком *». Ах, наші маленькі дитячі десерти. Як аперитив, я був шанувальником хліба з краплинкою оливкової олії та відтінком fleur de sel. А як бути з тими смаженими підсмаженими скибочками хліба, натертими часником, покритими нежирним козячим сиром і кількома листям базиліка? !
Гаразд, якщо ти схожий на мене, то у своїй дієті без глютену ти сумуєш за хлібом. А хліб, який можна знайти на ринку, - це ніби хочеться сказати ... Ну, я не знаходжу його на свій смак. Після декількох невдалих спроб хлібних рецептів, що там і там зібралися, я створив рецепт хліба з вареного рису, натхненний рецептом чапаті, розкритим у чудовому творі індійської кухні, який мій коханий подарував мені на Різдво.
Після декількох спроб я створив файл хліб без глютену та дріжджів що підходило моєму смаку та смаковим рецепторам. Я не обіцяю тобі хрусткого хліба з щедрою крихтою, щоб одягнути страви. Я не обіцяю тобі того маленького смаку закваски, злегка кислого, який надав хлібу весь смак. З іншого боку, хліб без глютену та без дріжджів дозволяє мені одягати свої страви (так, так чи інакше), робити щедрі бутерброди, намазувати його підробленим сиром і час від часу повертатися в дитинстві, змащуючи маслом овоч, посипаний домашнім какао-порошком або поданий з шоколадною плиткою (а для рецепту сирого шоколаду це тут).
Безглютеновий і бездріжджовий хліб прямо з духовки з рослинним маслом, Мммм, ласощі, про яку я забув !
Мій хліб без глютену та дріжджів
Підготовка: 20 хвилин
Кулінарія: 25 хвилин
Інгредієнти
220 г теплого вареного рису
50 г напівкоричневого рисового борошна
3 г солі
1 столова ложка оливкової олії
2 столові ложки води (більш-менш)
Невелика порада на початку: Цей рецепт хліба без глютену та дріжджів готується з уже приготованим рисом. Я, зізнаюся, у мене слабкість до тайського рису або наполовину цілого басмати. Але, ви можете зробити рецепт з довгозернистим рисом, круглим рисом або червоним рисом. Важливою буде приготування їжі. Молодці, буде легше працювати від руки. В іншому випадку для змішування однорідної пасти буде необхідний міксер. І я залишаю теплим, щоб краще обробляти вручну (холодно, це неможливо).
Друга стартова порада: j"Використовує 50 г рисового борошна. Але мені трапляється також, що я кладу лише 30 г і додаю 20 г "екзотичного" борошна, такого як люпин, нут, каштан, пшоно, борошно з тигрових горіхів (див. Мою статтю про борошно без глютену), щоб змінити смак і колір мого хліба без глютену та дріжджів.
Третя порада: для цього рецепту хліба без глютену та без дріжджів пропоную використовувати хорошу органічну оливкову олію. Тут знову можна змінити смаки, замінивши його лісовим горіхом, соняшниковою, кунжутною або кокосовою олією.
Остання маленька порада: а як щодо додавання насіння у свій хліб без глютену та без дріжджів? Соняшник, фундук, мигдаль, фісташки, волоський горіх, але також насіння нігели, кмин, кріп, кунжут. Або трави? Чебрець, чабер, орегано, естрагон, цибуля лук ... Ваші смаки направлятимуть вашу творчість.
Основний рецепт хліба без глютену та натурального дріжджів
Розігрійте духовку до температури 250 ° C. Коли ви кладете хліб у духовку, духовка повинна бути гарячою.
У салатниці змішайте 220 г теплого вареного рису (але не холодного, оскільки працювати важче буде вручну) з борошном, сіллю, олією та водою. Добре працюйте вручну, щоб змішати зерна рису з іншими інгредієнтами. Порахуйте 10 хвилин і отримуйте задоволення, ніби у вас між пальцями пластилін! І неважливо, чи залишилось кілька зерен рису, які не були розтертими в пюре! Це створить текстуру. І не забудьте додати всі варіанти, які хочете: насіння, ароматизатори або шоколадний квадрат !
Формуйте свій хліб як завгодно: довгий, як багет, круглий формат для каструлі банья, плоский і короткий - бутерброд вашої мрії, круглі булочки тощо ...
Покладіть хліб без глютену та дріжджів на деко, попередньо застелений папером для випічки та злегка змащений маслом. Випікайте 25 хвилин (більш-менш залежно від духовки).
Кулінарні поради
З цього хлібного тіста також роблять тісто для піци. Я готую своє звичайне хлібне тісто, до кінця замісу додаю сушену материнку. Потім я розклав його, щоб вийшло досить тонке коло. Я ставлю його в духовку на 15 - 20 хвилин. Потім я прикрасив його томатним соусом, оливками, конфіту з цибулі, овочами, шинкою, грибами тощо ... (ну, коротше, те, що я знаходжу в своєму холодильнику). У духовці ще 5 хвилин.
Маленька порада для приготування рису в азіатському стилі без рисового кухаря! У мене вже багато років є Рисовий кухар, чудовий електричний прилад для приготування рису по-азіатськи (його можна знайти в кожному азіатському ресторані). А потім мені довелося швидко викупити 2, тому що якості вже немає, і я використовував її майже щодня. Зрештою, у мене вже не рисовий кухар, а стара чавунна запіканка від бабусі, ідеальні пропорції для приготування рису на 4-8 людей. Це мій спосіб робити речі для 4 людей: я відміряю 3 склянки (тип настільної склянки) напівфабрикату басмати або тайського рису, який я поклав у дрібний друшляк, щоб добре промити його під холодною водою (побачите, л води білий під час перших полоскань). Потім я поклав його у свою чавунну запіканку. Додаю 3 + ½ склянки води. Я накриваю кришку і готую на повільному вогні (щоб уникнути переливів, які прилипають до плити!). Залиште близько 10 хвилин. Я смакую і накриваю це протягом 5 хвилин перед використанням.
1 склянка рису = приблизно 2 людини. Вдома 3 склянки рису підходять для 3-4 людей. Залишилось трохи, або для приготування хліба, або для їжі на наступний день для однієї людини.
* Nesquik: марка какао-порошку (солодкий, я вам його дам)