Як ми зберігаємо min; ралів та вітамінів VIDAL
Щоб зберегти здоров’я, наш організм потребує достатнього надходження мінералів та вітамінів. І навпаки, надмірне споживання може стати джерелом інколи серйозних захворювань. Тому необхідна збалансована дієта.
Наші кістки, запаси корисних копалин
Наш організм здатний накопичувати значну кількість мінеральних солей у кістках, зубах, крові, печінці або м’язах. Наприклад, тіло людини вагою 65 кілограмів містить близько кілограма кальцію, 700 г фосфору і 25 г магнію.
Мінеральні солі
Кістки містять значну частину наших запасів мінеральних солей, зокрема кальцію та магнію. Коли потреби не задовольняються їжею, організм використовує ці запаси. Дієта, в якій систематично мало кальцію, поступово призводить до декальцифікації, тобто остеопорозу.
Розсіяні елементи
У нас в організмі низькі запаси мікроелементів, менше 5 г кожного. Наприклад, близько 4 г заліза, 100 мг міді та 20 мг йоду знаходяться в організмі людини вагою 65 кг. Накопичення певних мікроелементів (наприклад, цинку, фтору або селену) можливе, коли їжа містить велику кількість. Але це накопичення часто є токсичним і іноді призводить до серйозних симптомів, таких як накопичення фтору, що призводить до ослаблення емалі зубів і кісток, а також сприяє утворенню відкладень кальцію у зв'язках суглобів.
Запаси вітамінів
Тільки жиророзчинні вітаміни можуть зберігатися в організмі. Більшість інших вітамінів повинні постійно надходити з їжею.
Жиророзчинні вітаміни
Тільки жиророзчинні вітаміни (A, D, E і K) можуть накопичуватися в організмі. Вони прикріплюються до жирової тканини і вивільняються відповідно до потреб наших клітин. Надмірні запаси жиророзчинних вітамінів (зокрема, вітаміни А і D) можуть бути токсичними для організму та спричиняти серйозні симптоми: нудота, головний біль, блювота, непритомність, погіршення зору, крововиливи, ураження печінки, камені в сечі або біль наприклад, руки та ноги.
Водорозчинні вітаміни
Інші вітаміни розчиняються у воді: надмірна кількість, що надходить, виводиться з сечею, і резерв неможливий. З цієї причини розчинні у воді вітаміни (наприклад, групи В і С) повинні бути присутніми у всіх стравах завдяки збалансованому харчуванню. Єдиними винятками серед водорозчинних вітамінів є вітамін В6, що зберігається в м’язах, і вітамін В12, хімічна форма якого зберігається в печінці, еритроцитах, нирках і мозку. Однак токсичності, пов’язаної з накопиченням цих двох вітамінів, немає.