Як мікрохвильовка змінює харчовий спектр науки
Приготування їжі з радіацією: як мікрохвильова піч змінює їжу?
Srrrrrr ... Бінг! І це зроблено. Мікрохвильові печі мають досить погану репутацію. Однак це завдає їм несправедливості. Тому що все, що вони роблять з нашою їжею, - це нагрівати її - не більше того. Це правда, що такі харчові компоненти, як вуглеводи, жири, білки та вітаміни, змінюються при нагріванні, але це характер природи, а не спосіб приготування. Приготовані в мікрохвильовці, деякі овочі навіть містять більше вітамінів, ніж у звичайних методах приготування їжі - оскільки водорозчинні вітаміни, як правило, потрапляють у раковину разом з водою для готування.
Міфічна історія мікрохвильовки починається в січні 1945 року з розтопленого шоколаду, який інженер Персі Спенсер помічає у своїй кишені. Спенсер фактично досліджував секретну зброю, радар, для американських військових, коли виявив (завдяки шоколадним плиткам!), Що мікрохвильовки чудово підходять для нагрівання їжі. Як учений, він охоче запевнив себе в спостережуваному мікрохвильовому ефекті за допомогою зерен кукурудзи, які швидко перетворюються на попкорн, та курячого яйця, що вибухнуло в обличчя його колезі.
Через півроку компанія Raytheon, де працює Спенсер, подає заявку на патент на процес приготування в мікрохвильовій печі. Ви платите Спенсеру одноразовий внесок у розмірі два долари і дозволяєте працівникам проголосувати: Radarange, "Радарна плита", має називатися мікрохвильовка. Коли перший у своєму роді вийшов на ринок у 1947 році, він не був ані практичним, ані доступним за ціною: 1,80 метра заввишки, 340 кілограмів і коштував приблизно 56 000 доларів на сьогодні. Слідують практичні побутові моделі, які все ще мають розкішну ціну. Тільки тоді, коли виробники з Далекого Сходу наприкінці 1970-х почали випускати недорогі моделі, тріумфальне просування мікрохвильовки почалося нестримно. Тепер ви можете знайти кожну другу з трьох німецьких кухонь. Тим не менше, ми не довіряємо мікрохвильовці, як жодному іншому кухонному приладу.
Так красиво опромінене
Багато хто вважає, що мікрохвильові певні способи роблять нашу їжу нездоровою. Але це неправда. Якщо ви зануртесь у фізику мікрохвиль, ви швидко зрозумієте, чому: мікрохвилі - це не що інше, як електромагнітне випромінювання. Залежно від того, як воно взаємодіє з біологічною речовиною, розрізняють два типи електромагнітного випромінювання: іонізуюче та неіонізуюче випромінювання. Іонізуюче випромінювання, таке як рентгенівське та короткохвильове УФ-випромінювання, настільки енергійне, що може вибити зв’язані електрони з атомів і, таким чином, спричинити молекулярні пошкодження. Неіонізуюче випромінювання, яке включає мікрохвилі, має достатньо енергії для переміщення атомів всередині молекули, але недостатньо для видалення електронів.