Як місто набридло tipBerlin
Копенгаген показав шлях - Берлін наслідує цей приклад: У новому подвійному бюджеті Сенат забезпечує близько мільйона євро для розробки нової "стратегії харчування". Що це означає?
Хороша їжа - це право людини, вважає Берлінська рада з питань харчування. І Берлін тепер повинен набагато наблизитися до цього права людини завдяки власному Будинку їжі на основі копенгагенської моделі. Восени минулого року незалежний альянс громадянського суспільства склав каталог вимог, на основі яких має бути перетворена продовольча політика Берліна. Головна мета: берлінська система харчування повинна бути демократизована та локалізована. Хороша їжа для всіх - цього потрібно досягти не лише шляхом сприяння регіональному органічному землеробству, але також шляхом створення регіональних переробних структур та логістики, "їстівного" міста шляхом вирощування сільськогосподарських культур у міському просторі або розширення ініціатив проти харчових відходів.
Але це ще не все: серед дев'яти вимог Ради з питань харчування є різноманітні регіональні структури постачання, створення так званого "Перетворення харчування в інноваційному містечку" та інвестиції в освіту, наприклад у шкільні сади. За словами альянсу, місто повинно виступати в ролі зразка для наслідування: у державних закладах, їдальнях та школах частка продуктів, що виробляються органічно та в регіонах, повинна "значно" зрости. На сьогоднішній день передбачено частку органічної їжі у розмірі лише 15 відсотків, але це, як мінімум, може бути етапом.
Тому що великий датський зразок для наслідування показує, що існує й інший шлях: «Дім їжі» в Копенгагені був заснований у 2007 році як незалежна установа для поліпшення якості їжі в міських їдальнях та кухнях, навіть, за словами Кеннета Хойгаарда, «здорового, щаслива та стійка громадська культура харчування ”. "Мадхус", як його ще називають по-датськи, виник завдяки амбіційному плану міста стати першим нейтральним до СО2 мегаполісом в Європі до 2025 року. З такою амбіційною метою харчування неминуче займає центральне місце.
Неможливо? Не якщо для цього є політична воля та соціальний настрій: Тим часом майже 1000 міських кухонь переробляють понад 90 відсотків органічної та регіональної сезонної їжі. Купувати органічні товари дорожче, але рівень цін підтримувався завдяки сезонній кухні, уникаючи відходів, уникаючи готової продукції та, нарешті, але не менш важливе, зменшуючи м’ясо. Будинок їжі відіграв велику роль у розвитку, консультуючи кухні, серед іншого, щодо переходу на стале виробництво. Коротше кажучи: замість того, щоб роздирати відкриті пакети з порошками та замороженими продуктами, інвестували в більшу кількість персоналу кухні та їх навчання.
У Берліні за ініціативою депутата від Зелених Тургута Алтуğ тема харчування потрапила до чинної коаліційної угоди зі СДПН та лівими. Кошти на проект тепер доступні у подвійному бюджеті 2017/2018, прийнятому кілька тижнів тому. На Берлінський мадхус слід щонайменше дати 700 000 євро. І навіть якщо будинок в цій назві насамперед повинен означати символічний дах, під яким у майбутньому збиратимуться зусилля щодо стійкого міського харчування, у приміщенні вже є відповідне місце: оптовий ринок Берліна в Бюссельштрассе, на якому вже є багато Ферментація є (див. Праву колонку).
Така ініціатива повинна стати взірцем для решти республіки - органічна їжа, справедливі умови виробництва та регіональне вирощування все ще занадто часто вважаються розкішшю в Німеччині. Але здорове харчування є ключовим фактором для того, щоб зробити Берлін придатним для майбутнього: краща їжа краще для клімату, підтримує молодь міста у формі та здоровіше, захищає або навіть створює нові робочі місця. Можна лише сподіватися, що ініціатива Сенату переживе законодавчий період.