Як можна уникнути харчових інфекцій влітку Інтерністи в Інтернеті
Споживачі повинні приділяти особливу увагу гігієні кухні та їжі, щоб запобігти харчовим інфекціям наприкінці літа.
Кількість харчових інфекцій зростає у розпал і наприкінці літа. Це пов’язано з тим, що такі мікроорганізми, як сальмонела та кампілобактер, особливо добре розмножуються при спеці та високій вологості. Це може призвести до зараження болями в животі, нудотою, діареєю та блювотою. Щоб запобігти харчовим інфекціям, споживачі в даний час повинні звертати увагу на особливо ретельну гігієну кухні та їжі, радить Німецьке товариство гастроентерології, хвороб травлення та метаболізму (DGVS).
За даними Інституту Роберта Коха (RKI), минулого року у Німеччині було зареєстровано 12962 інфекції, спричинені сальмонелою (див. Інфекційний епідеміологічний щорічник звітних хвороб за 2016 рік Інституту Роберта Коха, статус даних: 1 березня 2017 року, доступ 1 серпня 2017 року). У той час як кількість заражень сальмонелою знижується в масштабах країни з 2001 року, ентерит Campylobacter збільшується в Німеччині. Це найпоширеніша бактеріальна діарея. З 2001 року кількість інфекцій зросла з трохи менше 55 000 до 73 999 у 2016 році. За даними RKI, більші спалахи захворювання неодноразово спричинені споживанням сирого молока. Харчові інфекції особливо поширені у дітей.
"Такі бактерії, як сальмонела, є справжніми живими, які можуть розмножуватися вибухонебезпечно при температурах від 10 до 47 градусів Цельсія", - пояснює член правління DGVS проф. мед. Крістіан Траутвейн, директор медичної клініки III університетської лікарні Аахена. Основними джерелами зараження сальмонелами та кампілобактерами є тваринна їжа: збудники хвороби можуть знаходитись у недостатньо нагрітому м’ясному та сирому яєчному посуді, а також у молочному морозиві та кондитерських виробах. Готові, розфасовані салати та паростки також мають підвищений ризик забруднення. Оскільки більшість інфекцій відбувається наприкінці літа, під час сезону барбекю та пікніків, завжди слід забезпечити достатнє охолодження продуктів харчування тварин та швидкопсувних продуктів від покупок до переробки.
DGVS рекомендує такі профілактичні заходи для зменшення ризику зараження:
Якщо інфекція Campylobacter або Salmonella все ж сталася, зволоження та відпочинку в більшості випадків достатньо. "Якщо перебіг важкий або якщо страждають немовлята або люди похилого віку та хронічно хворі, в разі зараження сальмонелою необхідно розглянути лікування антибіотиками", - радить проф. Д-р. мед. Маттіас Еберт, директор Другої медичної клініки Університетської лікарні Мангейма. "Однак це слід робити лише на основі визначення опору", - підкреслює експерт. Через збільшення стійкості до антибіотиків лікування сальмонельних інфекцій стає все складнішим. Так само робили дослідження влади ЄС Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) та Європейський центр з профілактики та контролю захворювань (ECDC) показали, що збудники харчових продуктів дуже нечутливі до антибіотиків. "Загрожуючий розвиток стійкості до стандартних антибіотиків буде серйозною клінічною проблемою при лікуванні важких інфекцій сальмонели в майбутньому", - говорить Еберт.
Джерело: Німецьке товариство гастроентерології, хвороб травлення та обміну речовин (DGVS)