Як насолоджуватися шашликом, мінімізуючи його шкідливий вплив - science et Avenir

Опубліковано 03.07.2015 18:41, оновлено 11.08.2016 12:02

Барбекю та його грилі відіграють велику роль в чарівності літа. Але це далеко не найздоровіший спосіб приготування. Ось кілька порад, як насолоджуватися нею, не завдаючи шкоди здоров’ю.

Якщо шашлик - це майже ритуал для успішного відпочинку, це також спосіб приготування їжі, придатний для виділення канцерогенних речовин.

БАРБЕКЮ. Хоча це майже емблема успішних літніх канікул, шашлик, на жаль, є одним із методів приготування їжі, який швидко може стати одним з найбільш шкідливих навколо. Дійсно, дуже високі температури, при яких на грилі відбивні, чиполати та інші яловичі ребра, сприяють хімічній реакції, глікатуванню (або процесу Майяра), що створює речовини, які називаються вдосконаленими продуктами глікірування, що сприяють прискоренню старіння тканин. Подібно до цього, приготування їжі занадто близько до вуглинки або спричинення полум’я може спричинити осідання токсичних сполук на продуктах харчування або вдихання під час спалення деревного вугілля. Хімічні сполуки, деякі з яких, такі як поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), зокрема бензо (а) пірен (В (а) Р), мають канцерогенні властивості.

Обмежені ризики при дотриманні принципів використання

Таким чином, Агентство повторює певні заходи безпеки, щоб кожен міг насолоджуватися цими моментами конфіденційності:

Відрегулюйте висоту варіння: Щоб уникнути масового утворення ПАУ та піролітичних похідних амінокислот, їжу слід готувати в жарі, а не в безпосередньому контакті з полум’ям. Бажано не перевищувати температуру приготування близько 220 ° C, яка у випадку барбекю, як правило, дорівнює розміщенню гриля на відстані не менше 10 см від вуглинки у випадку приготування барбекю. Горизонтально або, ще краще, вибрати для моделі барбекю з вертикальним приготуванням.
Запальнички: Будуть вони в рідкій, твердій або гелевій формі, вони призначені для полегшення розпалювання деревного вугілля для формування гарних вуглинок. Мабуть, вони повністю згоріли до того, як покласти м’ясо на гриль. Їх ніколи не слід використовувати для розпалювання вогню під час приготування їжі.
Уникайте падіння жиру у полум’ї: Падіння крапель жиру з м’яса на вуглинки може спричинити полум’я та дим, які при зіткненні із шматком м’яса сприяють утворенню ПАУ. Тому рекомендується накрити вогнище легким килимом попелу або видалити видимий жир з м’яса (однак трохи соромно, оскільки саме жир надає їм смаку). Також пам’ятайте, що завжди потрібно мати поруч пляшку з водою, щоб скоротити полум’я.
Посуд та посуд: Не використовуйте ті, які використовувались для нарізки та транспортування сирого м’яса, щоб подати їх після приготування.
Залишки: У вас було головне ребро більше, ніж ваш живіт? Пам’ятайте, що не слід зберігати залишки їжі більше двох годин при кімнатній температурі перед охолодженням.
Кухонні сітки: Забезпечте регулярне очищення сіток та лотків для збору жиру у випадку використання електричних мангалів.

Нарешті, навіть якщо шашлик бере участь для багатьох з нас у чарівності свят, не забуваємо, що краще уникати переїдання жирного м’яса як частини здорового та збалансованого харчування.