Як опріснювати санте з тріски
Тріска або тріска, лише у Франції ми можемо щось змінити. Термін тріска використовується для свіжої риби, тоді як тріска - це назва, що використовується для соленої та сушеної риби.
Тріска є низькокалорійною рибою (120 ккал на 100 г).
Він багатий білками (27 г/100 г), корисними для здоров'я поживними речовинами (селеном, омега-3 та ін.), А також вітамінами групи В і D.
Його білу м’якоть з ніжним смаком можна готувати різними способами, як гарячими, так і холодними. Це дуже поширена їжа в португальській кухні. Дійсно, португальці мають різні рецепти для кожного дня року.
Цю рибу слід їсти помірно, оскільки вона є жертвою надмірного вилову. Угоди про зменшення квот на риболовлю дали можливість її зберегти. Але цьому виду все ж загрожує загроза. Якщо ви хочете дізнатись більше про те, яку рибу найкраще їсти, прочитайте нашу пункт .
Солена і сушена, тріска має більш тверду м’якоть і її потрібно знесолити.
Як знесолити тріску ?
Знесолену тріску дуже просто. Вам просто потрібно заздалегідь спланувати його використання. Потрібно 24 години і навіть більше, щоб позбавити рибу всієї солі, яка була використана для її збереження.
Існує кілька методів, але одна важлива річ - це покупка. М’якоть повинна бути дуже товстою, щоб потім бути смачнішою.
Мій улюблений метод:
Це дуже просто, а також економічно у воді:
- Промийте рибу під холодною водою, щоб позбутися липкої солі.
- Наріжте невеликі і не дуже товсті скибочки. Знесолення та використання для приготування буде лише простішим.
- Помістіть шматочки на сітку, яку ви помістили на дно контейнера, наприклад, на стійку для кондитерських виробів, кошик для скороварки або ситечко, але дбаючи про те, щоб на периферії були розміщені дрібні елементи для підняття цілого (рамкіни або маленькі склянки), щоб що сіль виводиться легше. Друшляк пішохідний - це також дуже практичний посуд. Оскільки сіль важча, вона може осідати на дні ємності.
- Покладіть скибочки поруч, шкірою зверху, оскільки сіль зможе краще стікати і наповнити ємність холодною водою.
- Якщо є можливість, охолодіть ємність.
- Протягом наступних 24 годин міняйте воду 4-5 разів, подбавши про промивання скибочок кожного разу.
- Принаймні за годину до приготування тріски спробуйте її, щоб перевірити ступінь її знесолення. Якщо воно все-таки занадто солоне на ваш смак, занурте його в молоко.
- Не потрібно солити страву, яку ви готуєте, тому що всередині риби для цього завжди достатньо солі.
Альтернативний спосіб 1:
- Щоб рухатися швидше, ви можете зробити те саме, що і раніше, але замість того, щоб знесолити тріску у воді. Кладемо його в молоко. Це менш економічно, але ефективно.
Альтернативний спосіб 2:
- Вода набагато менш економічна.
- Кроки практично однакові, за винятком того, що тріску знесолюють під струменем холодної води. Тому необов’язково кілька разів міняти воду.
Ви також можете придбати тріску, яка вже була знесоленою, або sous vide cod, яка була частково знесолена, але зберігає набагато менше часу. Їх можна знайти у відділі свіжої риби універмагів, у рибних магазинах або в заморожених продуктах.