ЯК ПАХАЛ «ЛОРД МІРИ»
АБО: ОБМЕЖЕНИЙ ХЛЕБ ...
Спочатку капітан не хотів давати святому Миколаю жодного завантаженого зерна, незважаючи на термінові прохання. Ви можете це трохи зрозуміти - у пункті призначення зерно слід перевірити на грам, і звичайно, ви не хочете з’являтись із закушеною доставкою. Але люди в Мірі, де єпископом був Ніколаус, голодували через довгий посушливий сезон, і тому екіпаж корабля нарешті пом’якшив і віддав сотню мішків зерна. Дуже соціально, але справді неймовірне в цій історії з’явилося, коли в Римі тоді зважили вантаж: не бракувало жодного грама! Ця легенда про "хлібне диво" зробила єпископа з IV століття не тільки покровителем пекарів, але й тезкою хлібозаводу "Герр фон Майра" у Соесті:
Традиційні хлібобулочні - переосмислення
“Хліб із зерном та чотири звичайні булочки, будь ласка. Вони теж свіжі? "-" Так, звичайно! З цього ранку! »Такі чи подібні діалоги в цій країні можна чути щодня, бо німці вже мають особливі стосунки зі своїм хлібом та булочками. Звичайно, все повинно бути свіжим; Хліб попереднього дня продається за ціною вдвічі в доброзичливих пекарнях, у багатьох інших він потрапляє як корм для тварин або навіть викидається в кошику.
Але що насправді означає “свіжий” для хліба та хлібобулочних виробів? За часів великих пекарень з багатьма філіями, де випікають лише шматки тіста (якщо взагалі), виробництво може бути 24 години тому, якщо ви купуєте його як “свіжий” хліб після роботи. Через час, який потрібен сьогодні, перші буханки хліба випікають напередодні ввечері, адже все, що залишає пекарню, а потім йде до філій без справжньої пекарні, має бути спечене близько 2:00 ночі Оскільки хліб та шматочки тіста також повинні бути упаковані та транспортовані до хлібопекарні вантажівкою для доставки. Справжні пекарні, в яких майстер-пекар щойно випікає хліб на місці, можна перерахувати з одного боку, навіть у більших містах. Лише за останні десять років їх кількість зменшилася на третину ...
Тим краще, що в Соесті з 2013 року існує хлібозавод, де багато речей є старими, а деякі новими: Саймон Хоберг, який виріс у пекарні, багато думав над тим, як оптимізувати процеси, і має власну Розробив концепцію хлібокомбінату.
Що нового в цьому? Хліб, булочки та тістечка завжди свіжо випікаються прямо на очах. І це в класичній дров’яній печі безпосередньо за прилавком магазину, яку обпалюють ялиновим дровам з лісу Арнсберг.
Пекарі можуть побачити, коли кошик порожній, і щойно випікати всі продукти. Позитивний побічний ефект: наприкінці дня залишається дуже мало залишків, які не викидають, а йдуть до Soester Tafel.
«Хліб, як колись» - девіз «Гер фон Міра». Я згадав дров’яну піч, назва «Мануфактура» нагадує про ручну роботу. Але це далеко не все, що Саймон Хоберг привносить у традиції своєї пекарні. Тривалий відпочинок тіста від шістнадцяти до двадцяти чотирьох годин, який важливий для розщеплення крохмалю та білків, має сучасну назву "Повільна їжа", але робиться так протягом століть - якщо не поспішати!
Випікальні агенти та добавки повністю заборонені в пекарні, замість цього використовується борошно з млинів у регіоні, натуральна кам’яна сіль Тюрингії та інші високоякісні інгредієнти. Ви можете спробувати; не тільки корисніше, але і набагато смачніше готової суміші для випічки ...
Загалом, Саймон Хоберг, який після успішного вивчення математики в минулому році також склав іспит майстра-пекаря, розробив абсолютно успішну концепцію, яка фокусується не тільки на унікально свіжому смаку (та запаху) високоякісних хлібів та булочок, але й обережне, стійке поводження з усіма використаними ресурсами.
Більше, ніж хліб і вода ...
Звичайно, в основному все обертається навколо хліба, але "Герр фон Майра" може запропонувати ще багато: Ви повинні почуватись тут комфортно і, можливо, трохи довше спостерігати за пекарями з їх ремеслом ...
Тому було створено кафе, просте, сучасне, з великою кількістю дубового дерева, яке переробляли на столи та лавки в Гіршберзі та Ізерлоні. Також не варто зневажати: сидіння зовні перед мануфактурою.
«Традиційний коровай» і «Бухтельн» завжди однакові на смак, але пекарям все одно доводиться змінювати рецепти, оскільки висока зовнішня температура не залишає тісто без сліду - зрештою, це живий продукт.
Щоб не тільки жителі Соста могли насолоджуватися справді свіжим хлібом, Саймон Хоберг відкриває ще одну хлібну фабрику в Хільдесгаймі влітку; Візуально пристосований до середовища Нижньої Саксонії, він буде виглядати трохи інакше, але переконувати з тією ж якістю!
На прохання Святого Миколая жителі Міри два роки були задоволені і навіть змогли посіяти зерно під наступний урожай; незабаром він навіть годує голодні шлунки у двох містах. Я впевнений, що "старий" був би дуже в захваті від цього!
Пан фон Майра, хліборобна мануфактура, Brüderstraße 59, 59494 Soest