Як підготувати поради та інструкції з лосося
Незалежно від того, смажене воно, смажене на грилі чи в сирому вигляді, як філе, стейк або ціле - лосось - це все, що можна придбати на кухні, саме тому він є однією з улюблених риб німців цілий рік. Ми розповідаємо, на що слід звернути увагу під час покупок, і даємо поради, як правильно підготувати рибу.
Місце проживання атлантичного лосося обмежене Північною Атлантикою. Через перелов і пов'язані з цим квоти на вилов справжній дикий лосось доступний лише у невеликих кількостях. Тому більша частина лосося припадає на аквакультуру, а Норвегія є головним гравцем. Вміст жиру вищий, ніж у дикого лосося, але загалом якість риби в аквакультурі не обов'язково гірша. Грінпіс радить звернути увагу на печатку ASC (означає "Рада з управління аквакультурою"). Важливими сертифікатами для сталого та обережного рибальства є печатка MSC (розшифровується як "Рада морського піклування"), "чесна риба" та "друг моря".
Правильно купуючи лосося
На кухні можна використовувати як свіжий, так і заморожений лосось - стейк лосося або цілу рибу зазвичай купують свіжим, рекомендується заморожене філе лосося. Після покупки риба завжди повинна йти прямо до холодильника або морозильної камери, щоб холодний ланцюг не переривався. Свіжу рибу слід купувати лише у перевірених продавців. Якщо упакована свіжа риба, будь ласка, перевірте, чи виглядає риба загалом свіжою - колір повинен бути, як правило, рожевим. Якщо ви помітили зміну кольору, риба жирна або упаковка роздута, руки геть! Риба - дуже чутливий продукт. Важливо дотримуватися дати споживання на упаковці. Але якщо риба вже набула сіруватого кольору до закінчення терміну дії, тоді руки сюди теж! Заморожена риба, як правило, має найкращі гарантії свіжості.
Чи здоровий лосось?
Лосось безумовно корисний для здоров’я - він належить до так званої жирної риби і повинен бути в меню один-два рази на тиждень завдяки цінним жирним кислотам омега-3. У поєднанні з антиоксидантами, як кажуть, жирні кислоти омега-3 стимулюють мозкову діяльність, знижують рівень гормонів стресу та надають ефект, що покращує настрій. Лосось також містить вітаміни А і D, легкозасвоюваний білок і селен.
Звідки береться червоний колір філе?
Пігмент астаксантин відповідає за червонуватий колір лосося. Це насправді безбарвно, але червоний пігмент викликаний додаванням червонуватих пігментів.
Лосось на кухні
Не дивно, що лосось є нашою улюбленою рибою, тому що його можна готувати різними способами: запеченим у запіканці або запіканки, приготованому на пару, смаженому або приготованому на пару з середземноморськими овочами, макаронами, картоплею або рисом, а також сирим, як тартар, карпаччо або сухі - на смак це десь варіанти.
Старе правило стосується приготування: чисте, кисле, сіль. Це означає промити і обсушити, видалити кістки з філе, підкислити лимонним соком і сіллю.
Щоб лосось згодом був приємним і соковитим, готувати його не слід занадто довго. Філе лосося чудово смакує, коли їх готують середньо, тобто коли вони все ще рожеві посередині. Це справжній смаковий досвід, і ви можете спокійно їсти свіжий лосось у сирому вигляді. Поціновувачі також люблять тунець, приготований таким чином. Коротко прошукайте лосось з обох сторін на сковороді, потім увімкніть плиту і дайте рибі тушкуватися при середній температурі. З філе лосося все це займає лише кілька хвилин.
Ці спеції та трави чудово поєднуються з лососем
Звичайно, кріп завжди добре поєднується з рибою. Часник, петрушка або чебрець - хороші поєднання зі смаженим лососем. Кріп, перець та часник ідеально підходять для запеченого лосося. Лосось і шавлія на грилі - це також смачний дует.
Чи можете ви їсти лосось сирим?
Лосось також можна їсти сирим по-різному. Поширені наступні варіанти:
- Сирий і необроблений
- Мариновані
- холодного копчення
Щоб насолодитися сирим лососем, слід особливо звертати увагу на якість риби під час покупок. Купуйте тільки свіжі товари, найкраще використовувати органічну рибу.
Лосось повинен мати ясні очі, червоні зябра, тверду м’якоть і міцно прикріплені лусочки. Запах не повинен бути сильно рибним, він просто нагадує море.
В ідеалі зберігайте рибу в морозильній камері принаймні на 24 години, щоб знищити будь-які мікроби та паразити.
Помилки у виготовленні лосося
Якщо ви хочете приготувати рибу з шкіркою, вам слід заздалегідь нарізати шкіру лосося. В іншому випадку лосось не зможе правильно готуватись, оскільки напруга на поверхні шкіри призведе до втрати рибою контакту з дном каструлі.
Також слід утриматися від надто частого повертання каструлі. Інакше чутливий лосось може швидко розвалитися. Краще перевернути його лише один раз - коли лосось наполовину готовий. Цього цілком достатньо.