Вегетаріанське та веганське харчування - d-journal - журнал від diabetesschweiz
Вегетаріанські та веганські дієти здаються справжнім бумом. Досвідчена дієтологка SVDE Карін Гангартнер дає нам інформацію з різних питань.
Чим дієта відрізняється від вегетаріанців з овочами, лакто, песко, напівпродуктами та пудингом?
"Ово" означає яйце, "Лакто" означає молоко, "Песко" означає рибу. Слово, наголошене в кожному випадку, означає, що вегетаріанець також споживає ці продукти на додачу до рослинних. Тому «ово-вегетаріанець» їсть яйця, а також продукти рослинного походження.
"Вегетаріанець з пудингом" - це вегетаріанець, який пропускає м'ясо та рибу, але не дбає про збалансоване харчування. Він їсть z. В. Багато солодощів, звідси і термін пудинг.
“Напіввегетаріанець” - це людина, яка суворо обмежує споживання м’яса та риби, але не відмовляється повністю.
Веган, здається, «стегно». Скільки людей є вегетаріанцями у Швейцарії? А скільки живуть вегани?
Донедавна про це не було жодних поточних даних. Swissveg доручив компанії з дослідження ринку DemoSCOPE провести репрезентативне опитування. Опитування показало, що 14% швейцарців мають вегетаріанську або веганську дієту (11% вегетаріанців, 3% веганів). Також є 17% флекситаристів. Приблизно третина населення свідомо звертає увагу на безмісний або нежирний раціон. 69% населення регулярно вживає м'ясо та/або рибу.
Більшість людей, які споживають більше веганських продуктів, не є веганами. Вони флекситаристи; які переключаються між змішаною їжею, вегетаріанською дієтою та веганською дієтою. HILTL, найвідоміший вегетаріанський ресторан у Швейцарії, пише на своїй домашній сторінці, що лише 20% його гостей - вегетаріанці. Решта відвідувачів - флекситаристи, тобто вегетаріанці, що працюють неповний робочий день.
Чи правда, що вегани не їдять меду?
Людина, яка дотримується веганської дієти, не їсть меду. Вона також стежить за тим, щоб предмети повсякденного використання не виготовлялися з тваринних матеріалів. Шкіряне взуття - це "не можна".
Як працює «вегетаріанець Ковбаси »у вегетаріанській дієті?
Багато вегетаріанців та веганів обрали цей тип дієти, оскільки вони хотіли уникати мертвих тварин з етичних чи екологічних причин. Не тому, що вони ворожі до братвурста. Тож це збагачення плану меню для них, коли вони знову можуть вкусити «братвурст». Крім того, виробникам цих продуктів простіше, якщо вони можуть відмовитись від технічних засобів, які вже існують, і результатом є вегетаріанська ковбаса, а не вегетаріанська відбивна.
Звідки вегани беруть свої харчові знання?
Це індивідуально від людини до людини. У Швейцарії існує веганське товариство, а також швейцарський та вегмедизин. У Німеччині існує Німецький вегетаріанський союз (VEBU). Усі мають веб-сайт, який надає багато знань. Звичайно, існує незліченна кількість книг і, можливо, друзів, які вже є вегетаріанцями/веганами.
Які є веганськими альтернативами молоку, молочним продуктам та яйцям?
Напої на рослинній основі є альтернативою молоку. Вони складаються з сої, зерна, рису або горіхів. На упаковці видно, чи вони збагачені кальцієм і наскільки високий вміст білка.
Замість вершків є соєвий, вівсяний або рисовий крем або домашня альтернатива мигдалевого масла.
Вже доступний великий вибір сиру. Основа дуже різна: горіхи, соя, крохмаль, кокос і дріжджі. Однак існують великі відмінності в якості, і є сенс запитати у вегана, який його улюблений продукт. Існує можливість зробити альтернативи сиру самостійно. Основою, як правило, є горіхи кеш'ю. Однак слід зазначити, що поживні речовини, напр. B. білок, у цих сирах альтернативи жодним чином не відповідають сиру, виготовленому з тваринного молока.
Замінювати яйця можна по-різному, залежно від того, яке їх призначення. Наприклад, веганська яєчня виготовляється з шовкового тофу та тофу; яйце, яке використовується для зв'язування, замінюється крохмалем. Звичайно, існують також різні порошки-замінники яєць, які можна використовувати для випічки, наприклад.
Чи є підводні камені для вегетаріанців/веганів, напр. В. Телячий сичуг, желатин, круасани з тваринним жиром, вустерширський соус з анчоусами?
За моїм досвідом роботи з вегетаріанцями, ці “підводні камені” часто відіграють субординаційну роль. Особисто я не знаю жодного вегетаріанця, який би не їв сиру через сичуг.
Однак для вегана це відіграє велику роль. Він хоче обійти всі ці продукти. Тому для нього важливо уважно вивчити склад продукту. На додаток до таких очевидних речей, як желатин, велика кількість цифр Е - велика тема, як і ліки, які часто містять лактозу або шелак.
Чи покриває потреби лакто-ово-вегетаріанська дієта?
Добре спланована та збалансована лакто-ово-вегетаріанська дієта покриває всі потреби. Тільки жирна кислота "ейкозапентаенова кислота" (ЕПК), яка зустрічається виключно у рибі, не може бути забезпечена ово-лакто-рослинною дієтою. Дослідження виявили дещо нижчий рівень ЕРА у вегетаріанців та веганів. На сьогодні, однак, незрозуміло, чи є низький рівень ЕРА у вегетаріанців та веганів актуальним для здоров’я щодо ризику серцево-судинних захворювань.
Чи існують вітаміни, які не можна охопити веганською дієтою?
Вітамін В12 не можна охоплювати веганською дієтою, і його потрібно доповнювати, оскільки він міститься лише в продуктах тваринного походження. Вітамін В2 також може бути потенційно критичним, залежно від дієти. Найважливішим постачальником вітаміну В2 у Швейцарії є молочні продукти. Вітамін В2 у рослинній їжі в основному міститься в горіхах та насінні, бобових, овочах та фруктах. Зовнішні шари зерна також містять багато вітаміну В2. Однак, якщо веган не дотримується збалансованої веганської дієти, це може призвести до недопостачання. Крім того, певні ліки можуть погіршити засвоєння вітамінів В2 та В6 (зверніться до лікаря або фармацевта). Інші вітаміни зазвичай краще охоплені, ніж у випадку зі змішаним харчуванням.
Багато користі для здоров'я від добре розробленої веганської дієти недостатньо, щоб рекомендувати рослинні дієти?
Веганська дієта складна, вимагає хороших харчових знань, і якщо ви вживаєте багато замінників, це не особливо дешево. Повинні бути доступні воля та можливість харчуватися збалансовано веганською дієтою. Часто в питанні з питань харчування я вже вдячний, коли швейцарську харчову піраміду можна застосувати на практиці. Додатково введене обмеження часто представляє надмірні вимоги або зустрічається з відмовою. Однак, якщо хтось прийде до мене з бажанням внести зміни, я підтримаю їх на шляху.
Як вегетаріанська дієта впливає на рівень цукру в крові?
Якщо хворий на цукровий діабет вирішив їсти вегетаріанську/веганську дієту, на початку, безумовно, необхідні частіші перевірки рівня цукру в крові. З одного боку, вегетаріанська/веганська дієта містить багато харчових волокон, що уповільнює підвищення рівня цукру в крові. З іншого боку, веганські/вегетаріанські білкові продукти також містять вуглеводи, про які на перший погляд не підозрюєш. 100 г темпе містять z. B. 9 г вуглеводів, 100 г сейтану навіть 14 г. З моєї точки зору, має сенс набути цих знань заздалегідь.
Як симптоми дефіциту помітні без аналізу крові?
Відповісти на це питання не можна одним чи двома реченнями. Наприклад, вітамін В12 та залізо, викликають анемію, яка проявляється, зокрема, втомою. Однак, оскільки існує багато інших причин анемії (і в будь-якому разі втоми), у будь-якому випадку має сенс провести аналіз крові, якщо є підозра на дефіцит. Для веганів щорічний тест на вітамін В12 в будь-якому випадку ОБОВ’ЯЗКОВИЙ.