Як покласти в бочку найкращу квашену капусту

Жовтень - найкращий час для підготовки солінь до зими. У холодну пору року бажано мати комору, повну смаколиків, приготованих самостійно, оскільки вони містять багато необхідних для здоров’я вітамінів та мінералів.

Взимку ми не знаходимо на ринку овочів доброякісної якості, тому добре готувати огірки зі свіжих румунських овочів, які ми також знаходимо на ринках та ярмарках, в осінні місяці. Для приготування бочкової квашеної капусти не обов’язково бути ідеальною господинею. Вам просто потрібно виконати кілька простих кроків, і ви зможете отримати якісний продукт, з дуже хорошим смаком, як удома мама.

Як приготувати найкращу мариновану капусту

Інгредієнти для 60-літрової бочки:

близько 14 придатних капусти (близько 30 кг)
30 літрів води
30 столових ложок високої солі
пучок сухого кропу зі стеблами
1/4 буряка
2-3 гострих перцю
10 - 15 лаврових листків
20 листя вишні
гострий пряний пакетик
дві столові ложки сушеного чебрецю
пучок листя селери
25-30 горошин перцю

Спосіб приготування:

Перший крок - вибрати білішу капусту, сплюснуту, але не надто важку. Їх кладуть у бочку, потім готують розсіл.

Наповніть велику каструлю водою, потім нагрійте її приблизно до 40-45 градусів, але вона не повинна закипати. На кожен літр води кладіть столову ложку солі. Потім додайте інші спеції і нагрівайте одночасно кілька горщиків, поки бочка майже не заповниться. Згідно з gustos.ro, вгору має залишитися приблизно 7-8 сантиметрів. Добре знати, що не всі капустянки з самого початку увійдуть у бочку, їх залишиться 3-4. Другий і третій день вам доводиться шикувати інші по черзі, поки бочка не наповниться.

Покладіть над капустою щось важке, щоб вона покрилася рідиною. Ви можете використовувати або скляний піддон, або пластикове дно, лише тоді можна поставити кришку бочки.

Важливим етапом є подрібнення капусти. Потрібно робити це щодня, один-два рази, а потім тримати бочку при кімнатній температурі для бродіння. Через два тижні, коли капуста почала рости, розчиніть закріплений пряний пакетик у невеликій кількості бочкового соку, а потім залийте його капустою. Таким чином, капуста не зловить квітку.

Після цього етапу бочку тримають у прохолодному місці, а час від часу капусту подрібнюють. Потрібно вставити в стовбур тонкий шланг якомога глибше, тоді вам доведеться продувати в нього кілька хвилин. Таким чином рідина, в яку занурюється капуста, буде залишатися прозорою.

Після того, як капуста просочиться, ви повинні бути дуже обережними, як виймаєте її з бочки. Вам потрібно видалити їх по одному, переконавшись, що інші добре покриті. Використовуючи капусту, вам доведеться зрізати її зі зворотного боку, а потім почати розв’язувати.

Михаела Тудор

Рекомендуємо спробувати найпростіший рецепт качки на капусті