Хек або хек
М'ясо та риба Фотобібліотека Продукти та інгредієнти
хек також називається хек. Нарешті, це складніше, ніж те, що коли свіжий хек - це хек, а заморожений - відповідає місцю !
Його не слід плутати з минтаєм Аляски або з сайдою, яку також називають хеком.
Його також іноді називають хек коли він важить менше 1 кг,
Давай, я теж дам тобі ібупрофен, і ми більше не будемо про це говорити.
Так, а якщо ні, то іноді на узбережжі Середземного моря називають хек путасу
Привіт, привіт, ти все ще тут ?
Уайтинг - порт Марселя
Навіщо це робити просто, коли це можна ускладнити. Коротко.
Він мешкає вздовж французьких узбереж і глибин до 1000 метрів. Це хороша за розміром риба, вона має довжину від 30 см до 1 м. Її ніжну м’якоть цінують усі, тим більше, що вона містить мало кісток.
Як вибрати хека
Вибирайте рибу, виловлену в Атлантиці, оскільки, за даними МСОП (мережі організацій та експертів Міжнародного союзу охорони природи у Франції) середземноморський хек є зникаючим сортом.
Ловля хека здійснюється донними траулерами (катастрофа для морського дна), пелагічними траулерами (сітки не соскаблюють дно, але знаходяться між двома водами), а також ярусами (довга волосінь волосіні (основна волосінь або мілину) на яких кріпляться гачки) і зяброві сітки (сітки кладуть на дно і піднімають пізніше).
Поки що я не бачив, як риба ловиться на етикетках, але мені це було б дуже цікаво.
Роблячи покупки, будьте обережні щодо розміру зразка: вибирайте його дуже великим, не менше 60 см. Тіло його повинно бути дуже жорстким, око опуклим, а зябра дуже червоними. Ви також часто зустрічаєте його розрізаним на секції або стейки (для великих розмірів). Щоб перевірити свіжість скибочок, спирайтеся на центральний хребет, він повинен бути вологим.
На моєму Південному Заході нам пощастило рядовий хек від Сен-Жан-де-Люз.
Лінійний хек - Сен Жан де Луз
Її специфіка походить від способу риболовлі: щодня практикується волосінь, яка дозволяє повністю зберегти зовнішній вигляд і якість риби, а також її риболовецьке поле: яма Капбретон (або Гуф) у Біскайській затоці. Його можна впізнати по невеликих соснах з баскським прапором (фото трохи вище). Якщо знайдете, протестуйте.
Додаткову інформацію про мережевий хек від Saint Jean de Luz ви знайдете на цьому веб-сайті: www.merludeligne.fr
Як його споживати
Він піддається великій кількості приготування, у стейках, філе, просто приготованих на пару (з невеликою кількістю свіжого соусу, це чудово). Ви також можете спекти її, навіть цілу.
На сайті лінії хека Сен-Жан-де-Люз, РЕЦЕПТ, я навіть повинен сказати РЕЦЕПТ, рекомендований для оцінки хека, це не хек по-коскера Римський хек (піди розберися). Клацніть тут, щоб дізнатися рецепт шеф-кухаря Скотта Серрато.
Як його зберігати
Чим він свіжіший, тим краще хек, оскільки його м’якоть тверда. Щоб він не розм’якшився, потримайте його з вагами протягом доби в холодильнику, спорожнивши, у харчовій плівці. Стейки також можна зберігати протягом доби. Він замерзає не більше 3 місяців.
Ця так звана пісна, низькокалорійна риба є хорошим джерелом білка (16 г на 100 г).