Як постилися румунські селяни 100 років тому; Юліана Тудор
Як постилися румунські селяни 100 років тому
З книги, написаної в 1901 р. «Історії селянської їжі» та підписаної доктором І. Феліком, ми з’ясовуємо, яким був раціон румунів із сіл 100 років тому і, особливо, чим вони харчувались у Великий піст.
Століття тому жителі сіл священно дотримувались днів посту, і таким чином страви з м'ясом скорочувались лише до чотирьох днів на тиждень. "Основною їжею є полента, яку вона їсть у часи солодощі та посту разом з іншими гарячими, холодними або навіть порожніми продуктами", зазначає лікар І. Фелікс.
Мешканці села 100 років тому робили поленту з кукурудзяного борошна, проса, ячменю або гречки. "З кукурудзяного борошна готують поленту вартуазу, тонку поленту або кашу, пюре або кашу з більш крупного меленого борошна і вареного з молоком, пиріг у спузі, малай в тесті, печений пиріг у тесті, малай з сиром, малай на сковороді, джумарі з кислим молоком, кокосом або сиром, загорнутим у поленту та запеченим на вугіллі. Поленту можна довго поспішати або варити ".
Поленту їли "з цибулею та сіллю, зеленим часником, цибулею-пореєм, поливали мудждеєм, чизелітою із зелених або сушених слив, магіуном сливи, посіркою, що означає кашу, що залишилася від варених слив для приготування коньяку". Поленту також їдять смаженою на деревному вугіллі або у вигляді грудей.
Салат, солома, кульбаба, кропива, стевія, овес, редис, капуста - ті трави, які доповнювали, крім поленти, щоденну їжу селян. Селяни їли на Великий піст картоплю, квасолю та горох, і вважається, що ці овочі майже такі ж поживні, як м’ясо. "Деякі продукти, що їдять в піст, майже такі ж поживні, як м'ясо, риба, молоко, сир, а саме квасоля, горох, сочевиця, будь то варені, збиті чи смажені", - говорить лікар у книзі, опублікованій у 1901 році.
Супи, зазвичай виготовлені з трав, були кислими з борщем, капустяним соком, агурідою (незрілим виноградом) або чизелітою із зелених слив.
Згідно з документом, написаним професором гігієни медичного факультету в Бухаресті, влітку румунські селяни їли три рази на день, а взимку - в сезон, коли вони споживали запаси, зібрані за літо, і лише двічі робили економію.