Як правильно користуватися хлібопічкою
Правильно вибирайте інгредієнти
Щоб приготувати хороший хліб у хлібопічці, важливо дотримуватися кількох простих правил: інгредієнтів, інструкцій із використання або рівня гідратації машини. Отже, почнемо з інгредієнтів. Важливо ретельно їх вибирати та знати певні принципи. Завжди використовуйте якісні продукти. На смак вашого хліба та його зовнішній вигляд обов’язково вплине.
Знайте, що бувають різні види борошна, більш-менш рафінований, більш-менш багатий клейковиною. Пшеничне борошно типу 45 (або Т45), дуже дрібне, підходить для випічки, Т55 зазвичай підходить для випічки. Інші пшеничні борошна, T65, T80, T110 і T150, більш сирі, також можуть бути придатними. Вони дадуть коричневий і більш сільський результат. З іншого боку, недовіра до так зване борошно без хліба. Таким чином, вони не містять глютену, і їх не можна використовувати окремо, вони повинні складати лише частину загальної кількості борошна. Наприклад, житнє борошно не повинно перевищувати третини загальної маси борошна. Що стосується спеціального борошна, такого як овес, ячмінь, пшоно, спельта, кукурудза або навіть каштан, їм доведеться вводити до 20% у складі вашого хліба.
Отже, ви зможете переконатися в книзі рецептів хлібопічок, що декілька борошнів поєднуються для виготовлення спеціального хліба.
Ще один важливий інгредієнт: дріжджі. Витратьте свій шлях на розпушувач, який використовується лише для випічки. Тільки хлібні дріжджі змушують хліб підніматися. Свіжий або зневоднений, неважливо, навіть якщо другий є більш практичним. Дійсно, він не потребує регідратації, а отже, дозволяє запрограмувати хліб заздалегідь. Свіжі дріжджі, з іншого боку, слід розбавити в теплій рідині перед тим, як їх вкласти в резервуар.
Деякі доповнення інгредієнтів є важливими або можуть змінити ситуацію при приготуванні хорошого хліба.
По-перше, ми навряд чи можемо обійтися сіль. Підсилювач смаку, він також робить тісто більш еластичним та регулює його підйом. Дозуйте це з точністю оскільки це уповільнює процес бродіння дріжджів. Наприклад, якщо його занадто мало, тісто занадто швидко підніметься і зруйнується під час варіння. Взагалі одна чайна ложка солі на 400 г борошна.
Дуже важливо: сіль вбиває дріжджі. Тому ці два елементи ніколи не повинні контактувати при наповненні резервуару.
Тоді знайте, що цукор також відіграє важливу роль. Це дійсно стимулює дріжджі і надає шкірі гарний золотистий колір. Тут знову потрібно дозувати його з точністю, щоб скоринка не була надто товстою і щоб хліб не розвалився в кінці варіння.
Нарешті, ви все ще можете додати інші інгредієнти:
" молоко; вибирайте його у вигляді порошку або рідини, якщо це вказано.
" яйця; будьте обережні, враховуючи їх у кількості рідини.
" вершкове масло; це робить тісто м’яким і м’яким.
" сушені або свіжі фрукти, насіння, шоколадна стружка тощо.; додайте їх абсолютно після фази замішування, щоб вона не перетворилася на кашку.
Нарешті, останній принцип, який слід поважати щодо інгредієнтів: розмістіть їх у порядку рецепту. Якщо рецепт рекомендує дріжджі, а потім сіль, не контактуйте з ними, а кладіть їх на іншу сторону сковороди.
Уважно прочитайте інструкцію !
Це може здатися очевидним, і все ж це секрет успіху. Кожна машина відрізняється: ідеальний рецепт для одного не обов’язково ідеальний для іншого. Тому знайдіть час, щоб уважно прочитати інструкції до вашої моделі (виробники продумали все і точно деталізують порядок розміщення інгредієнтів, а також програми на вибір). Тільки тоді на основі цих баз можна змінювати рецепти.
Терпіння! Повторіть, регулюючи кількість
Не падайте духом! Вам точно знадобиться кілька спроб перш ніж дійти до результату, на який ви сподіваєтесь. Уважно дотримуйтесь рецептів, наведених в інструкції, знаючи, як адаптувати кількість інгредієнтів. З одного випробування на інше змінюйте пропорції лише одного інгредієнта за один раз, щоб зрозуміти, чому хліб не ідеальний.
Але більшу частину часу, якщо ви ретельно зважуєте інгредієнти (інвестуйте в точний баланс !) і якщо ви переконаєтесь, що під час замішування тіста має правильну консистенцію, ні занадто сухе, ні занадто липке (додайте ложку рідини або борошна, якщо це необхідно), тоді немає жодної причини, що ваш хліб не вдався.
Вивчіть ТН вашої машини.
TH? Що це ? Це дуже просто Швидкість зволоження виробника хліба, який відрізняється від машини до машини. Щоб зробити найкращий хліб можливим, краще знати його, тому що тоді ви можете скоригувати кількість рідини, яка йому потрібна для найкращого використання, використовуючи рецепти, не передбачені в книзі рецептів, що додається до машини (якщо ви купуєте спеціальну книгу наприклад, для хлібопічок у торгівлі).
Щоб знати цей знаменитий TH (виражений у%), просто зробіть трохи дуже простий розрахунок.
"візьміть найосновніший рецепт книга рецептів, що постачається з хлібопічкою (часто білим хлібом).
" робити математику наступне:
TH = кількість води (в мл або г)/кількість хлібного борошна (у г) x 100.
Приклад: якщо вам потрібно 300 мл води на 500 г борошна, то ваша машина має TH 60. Справді, 300/500 x 100 = 60.
Тепер, коли ви знаєте TH своєї машини, ось як її використовувати в рецепті для використання оптимальної кількості рідини.
" робити математику зворотний:
Кількість води (в мл або г) = TH/100 x Кількість хлібного борошна (у г).
Приклад: адаптувати рецепт, для якого потрібно 350 г борошна, до машини з TH 60: Кількість води (в мл) = 60/100 x 350 = 210. Тому вам буде потрібно 210 мл рідини для приготування хорошого хліба.
Для кожної проблеми є рішення !
Ось деякі проблеми, з якими ви можете зіткнутися, та можливі пояснення.
Хліб недостатньо піднявся.
Можливо, ви не ввели достатньо дріжджів. Потім додайте 1/4 чайної ложки на 450 г борошна. В іншому випадку, можливо, було занадто багато солі.
Хліб провисає після випікання.
Тісто не повинно мати потрібну консистенцію. Якщо він був занадто сухим, додайте рідини (по одній совочці за раз). І навпаки, якщо воно було занадто вологим, додайте ложку борошна. Також може бути, що у вашому тісті було занадто багато цукру. Наприклад, ви брали до уваги той факт, що за рахунок включення фруктів загальний вміст цукру збільшився? Нарешті, проблема може бути в занадто великій кількості дріжджів або нестачі солі. Раптом тісто виросло занадто швидко і тому негайно падає назад.
Хліб має неправильний вигляд.
У тісті, безумовно, бракує клейковини. Будьте обережні, поважаючи максимальний відсоток борошна, не виготовленого з хліба. Або, можливо, ви зробили занадто багато доповнень (родзинки, мак тощо). У цьому випадку необхідно компенсувати збільшенням дози рідини.