Як правильно варити макарони 7 помилок більше, ніж часто зустрічається в їх приготуванні - Gustarte
Що може бути простіше, ніж приготувати порцію макаронів? Закип’ятіть води, покладіть туди макарони, після чого дістаньте їх, додайте соус, трохи сиру пармезан, овочі, м’ясо чи що завгодно… Ну, знаменита паста майже не всі готується належним чином. Нижче наведено кілька найпоширеніших помилок, про які відомі кухарі знають, що їх ніколи не слід робити. Ви робите будь-що з наступного?
1. Покладіть занадто мало солі у воду, в якій будуть варитися макарони
Всім відомо, що сіль потрібно класти у макаронну воду, але найчастіше посипайте туди щіпку солі і готово. Насправді слід додати приблизно 1 столову ложку солі на 500 г макаронних виробів. Це може здатися багато, але ваша паста вийде набагато смачнішою. Добре приправлені макарони роблять більше, ніж соус, яким би смачним він не був. Не дарма італійці кажуть, що макарони - це основна страва, а соус - просто гарнір, який не повинен їх "задушити".
2. Додайте олію у воду, в якій киплять макарони
Багато з нас роблять це для того, щоб макарони не злипалися, але це зовсім не важливо, доки ви час від часу змішуєте макарони, відразу ж після того, як кладете їх у казан. Вам не потрібно турбуватися про їх приклеювання. Однак велика частина цієї олії підніметься на поверхню, а частина, яка змащуватиме макарони, згодом запобіжить прилипання соусу до макаронних виробів. Результат не такий смачний.
3. Ви їх занадто багато готуєте
Особливо в Румунії добре відома перевага надзвичайно м’яких (навіть пряних) макаронів. Можливо, ви не віддаєте перевагу їм al dente, як італійцям, однак добре знати, що текстура пасти повинна бути більш твердою, еластичною.
Але що, якщо на коробці написано, що макарони потрібно варити лише певну кількість хвилин? Нормально було б поважати час на коробці, так? Ну, досвідчені кухарі запевняють, що краще починати дегустацію макаронних виробів на 3-4 хвилини раніше часу, вказаного на коробці, щоб переконатися, що ви не готові.
Це особливо важливо, якщо ви закінчуєте меню макаронів на сковороді з додаванням соусу, оскільки макарони будуть продовжувати кипіти.
4. Забудьте надягати кришку, коли макарони закиплять
Це справді важливо! Досвідчені кухарі виявляють, що вода у відкритому горщику кипить набагато сильніше. Не маєте кришки? Можна використовувати деко!
5. Горщик занадто малий
Ви завжди прагнете варити макарони в якомога меншому посуді, уявляючи, що робите невеликі порції? Неправильно. Якщо макарони переповнені, вони будуть готуватися нерівномірно або матимуть тенденцію прилипати один до одного. Дайте їм простір.
6. Викиньте всю макаронну воду
Для багатьох видів макаронних страв (наприклад, карбонари) вода, в якій вони варилися, необхідна для створення смачного соусу. Тримайте біля себе чашку і спочатку покладіть у неї трохи води, в якій вони щойно варили макарони, а вже потім зливайте її. Пізніше, коли ви змішаєте макарони з соусом, ви можете додати цю воду, навіть якщо ваші макарони виглядають трохи сухими. Ця крохмалиста рідина присмачить соус і покращить його текстуру. Вся ця вода ідеально підходить для додання рідкості та смаку білому соусу з маслом та часником. Ні, звичайна вода не працює з однаковими ефектами.
7. Промийте макарони холодною водою
Після зливання макаронів на них залишається легка крохмалиста паста: це той «магніт», який змушує соус прилипати до ваших макаронних виробів. Промиваючи крохмаль, ви не тільки охолоджуєте макарони, але і поверхня їх буде гладкою, а соус з них стече. Ми хочемо, щоб наші макарони та соус були нероздільними!