Чому надмірно оброблена їжа для вас так погана?
Бріс Луве, науковий редактор 6 січня 2020 р., 8 год. 43 хв
На папері ми інстинктивно знаємо, що ультра-оброблена їжа не найкраща для вас. Але чому вони такі погані ?
Вивчення впливу ультраперероблених харчових продуктів на організм людини є складним завданням. Якщо у вас надмірна вага або поганий стан здоров’я, на вас це може вплинути по-іншому. Тим не менше, дедалі більше дослідників погоджуються з цим ці продукти впливають на склад нашої мікробіоти кишечника, ті мільярди бактерій, які вистилають нашу травну систему. Ці порушення справді можуть збільшити ризик хронічних захворювань.
Що таке ультра-оброблена їжа ?
Останніми роками їх відрізняють від оброблених харчових продуктів. У них додається лише сіль, цукор або інші звичайні речовини, такі як олія або оцет. Прикладами є консервовані овочі, солоні горіхи та насіння, консервовані сардини та тунець або сир.
Навпаки, оброблені харчові продукти - це продукти, виробництво яких передбачає кілька етапів і технік обробки. Вони розробляються в основному з речовин, видобутих із цільних продуктів (олій, жирів, цукру, крохмалю, білків) або синтезованих у лабораторії. Ідея: створювати їжу та напої недорогий, простий у споживанні, привабливий та смачний.
Іншими словами, ультраоброблена їжа - це продукти створені з нуля на заводі. Вони упаковані хімічними речовинами та іншими добавками, які надають їм штучний колір, смак, текстуру та термін придатності. Всі ці методи лікування потім збільшити калорійність цих продуктів, виключаючи клітковину, вітаміни та поживні речовини.
Прикладами є курячі нагетси, газована вода, чіпси, закуски або готові страви. Але їх набагато більше. Насправді ці продукти представляють приблизно 80% поточної пропозиції супермаркетів.
Кредит: CokeLifeCreative/Pixabay
Що впливає на організм ?
Цукор, жири, сіль, модифіковані білки, добавки ... Завдяки такому складу важко точно визначити, що в цих продуктах може збільшити ризик захворювання.
Дослідники все більше цікавляться мікробіотою кишечника, якою зараз вважається дієта головна детермінанта його складу. Вони також погоджуються, що чим більше в нашому кишечнику бактеріального різноманіття, тим краще наше здоров’я.
Дослідження на мишах вже показали, що дієта, заснована на ультрапереробленій їжі, негативно впливає на мікробний склад. В одному з досліджень гризуни годувались раціоном з низьким вмістом клітковини та високим вмістом жиру представив іншу мікробіоти гризунів, що харчуються зворотним харчуванням.
У ході дослідження на людях дослідники також проаналізували зразки стільця людей, які живуть у посівах мисливців-збирачів, які не вживають ультраперероблену їжу. Потім вони порівняли ці зразки із зразками людей, які живуть у промислово розвинутих країнах. Виявилося, що мисливці-збирачі мали мікробіоти кишечника набагато різноманітніше.
Існує також зв’язок між дієтами з високим вмістом ультрапереробленої їжі та запаленнями в організмі. Останній, тоді в оборонній позиції, потім опиняється більш вразливі до вірусів та хвороб.
Мірою запалення є маркер крові, який називається С-реактивний білок (СРБ). Дослідження фактично пов’язують вищий рівень СРБ з різними хронічними захворюваннями, такими як рак, артрит, серцево-судинні захворювання та діабет. Також виявляється, що ті, хто харчується дієтою, багатою на ультраперероблену їжу, як правило більш високий рівень СРБ в їх організмі.
Окрім зменшення мікробного різноманіття в нашому кишечнику, здається, що цукор в ультра-оброблених продуктах живить "шкідливі бактерії в тонкому кишечнику", говорить Маріт Зінокер, провідний автор дослідження на цю тему. І тут починається запалення ".
Кредит: congerdesign/Pixabay
Тому багато продуктів, що додаються до цих продуктів, можуть пояснити їх негативний вплив. Але не будемо забувати, що “те, чого не вистачає”, також може зіграти важливу роль. Це особливо стосується волокон, повністю відсутні в цих продуктах.
Зараз ми знаємо, що клітковина метаболізується або ферментується бактеріями в шлунково-кишковому тракті. Потім цей процес виробляє коротколанцюгові жирні кислоти, які є важливими джерелами їжі для наших бактеріальних спільнот. Нарешті, коли ми не отримуємо достатньо клітковини, ми по суті голодують нашу мікробіоти кишечника.
Звичайно, це не позбавлено наслідків. Тоді нестача клітковини може впливають на шар слизу в нашому кишечнику. Це діє як захисний бар'єр проти зовнішнього світу. Іншими словами, це перешкоджає потраплянню патогенних мікроорганізмів у наш кишечник.
Ця слиз постійно поповнюється виділеннями з клітин, з яких складається наш кишечник, і ми знаємо, що вона покрита шаром бактерій. Якщо вони голодні, ми послаблюємо цей природний бар’єр.
Дослідження на мишах також припускає, що деякі з цих голодуючих бактерій можуть навіть безпосередньо атакувати цей шар слизу. "Гіпотеза полягає в тому, що якщо ми припинимо живити мікробіоти клітковиною, бактерії частіше вдаватимуться до перетравлення цього слизового бар'єру, щоб отримувати з нього поживні речовини".
Ослаблений шар слизу тоді підвищує ризик інфекцій та захворювань.
Їжа з високим вмістом клітковини призводить до поліпшення здоров’я кишечника. Кредит: Shutterbug75/Pixabay
Більше правил
Карлос Монтейро, професор з питань харчування та громадського здоров'я в Університеті Сан-Паулу (Бразилія), є одним з основних гравців, який популяризував поняття ультрапереробленої їжі в 2009 році. З огляду на всі ці спостереження, бразилець сьогодні закликає законодавців поставити на місце засоби зробити необроблені продукти більш доступними та доступними. Він також закликає оподатковувати більше харчових продуктів, що переробляються ультра.
"Ми почали застосовувати засоби боротьби з тютюном ще до того, як ми навіть знали про всі проблеми, які це може викликати", - сказав він. Так само повинно бути і з ультра-обробленою їжею ”. Затримка дій може дорого коштувати в людських життях, сказав він.