Як правильно вибрати хліб
Хліб є важливою їжею для споживачів. Ми купуємо його щодня і споживаємо під час кожного прийому їжі. Для того, щоб правильно зорієнтуватися у широкому асортименті хліба, який пропонують наші магазини, та вибрати якісний продукт для нашого здоров’я, необхідно знати деякі речі: види хліба, їх поживні властивості, інгредієнти, що використовуються у приготуванні - відповідні деталі для нашого власного здоров’я.
Як вибрати якісний хліб?
- Загальний вигляд: виріб повинен бути недеформованим, добре розвиненим, без пошкоджень.
- Зовнішній вигляд оболонки: повинен бути червоним; коричневий - для чорного хліба і золотисто-жовтий - для білого хліба; оболонка повинна бути сформована на всій поверхні, блискуча, гладка, незгоріла (порції обпаленої оболонки містять канцерогенні речовини); асортименти з сільською специфікою мають матову або борошняну оболонку.
- Запах: приємний, характерний для випеченого хліба, без сторонніх запахів: кислий, запліснявілий, зелене яблуко або прогірклий.
- Середній: представити еластичну масу, яка після натискання пальцем швидко набуває первісної форми, непорушна, з дрібними і рівномірними порами, без тріщин і зазорів, без грудочок і слідів непастеризованого борошна, не липка і мокра (для білого хліба).
- Смак: бути приємним, характерним для добре пропеченого продукту, придатним для засолювання, без кислого, гіркого або іншого неприємного смаку, без скреготу зубами (через домішки: пісок, земля).
Не рекомендується купувати хліб, який дуже пухнастий, практично порожній всередині, з перебільшеною білою серцевиною, яка дуже швидко сохне і розсипчаста при різанні. Незважаючи на апетитний вигляд, щойно приготований, він містить багато харчових добавок, які можуть завдати шкоди організму.
Обережно! Якщо серцевина липка, розтягується (хвороба розтягування) або має синьо-зелені, сірі, жовто-коричневі плями (цвіль) і має специфічний запах - цей продукт забруднений.
Найважливішими та найвідомішими видами хліба є:
білий хліб - виготовлений з рафінованого білого борошна і містить лише центральну частину зерна пшениці (ендосперм). Чим біліший хліб, тим нижча його харчова цінність! Це хліб з низьким вмістом клітковини, мінералів та вітамінів, тому уникайте білого хліба якомога більше. Він містить лише крохмаль - елемент, який, потрапляючи в травний тракт, дуже швидко перетворюється на глюкозу і, як негативний ефект, підвищує рівень цукру в крові і заборонений людям, що страждають на діабет та ожиріння. Якщо ви не можете відмовитися від вживання білого хліба, виберіть принаймні той, у якому додані насіння (льон, соняшник, горіхи, овес) Калорійність: 270 калорій/100 г.
Чорний хліб жито: Його головна перевага - він містить багато харчових волокон, амінокислот, вітамінів (В1, В2, В6, Е) та мінералів (магній, фосфор, кальцій і калій). Він має менше калорій, ніж білий хліб, і рекомендується для збалансованого харчування. Це сприяє детоксикації організму, приносить велику користь травному тракту і шкірі. Калорійність: 218 калорій/100 г. Але житній хліб не росте і міцний! Ось чому виробники часто вирішують змішувати жито з іншими зерновими культурами.
Хліб, виготовлений з Суміш житнього борошна та пшеничного борошна вважається здоровим видом хліба, але дуже часто споживачів обдурюють, адже цей хліб, як і житній, легко підробити: замість цільнозернового чорного борошна можна використовувати все біле борошно, яке хімічно забарвлене. Щоб хліб був схожий на житній, тоді як ми також купуємо білий хліб. Уважно прочитайте етикетку і стежте за ціною. Житній хліб повинен коштувати на 30-50% дорожче білого.
Цільнозерновий хліб - він темного кольору, пшениця повністю подрібнена (і кора, і зародок зерна). Читання етикетки в першу чергу в списку інгредієнтів вказує - цільнозернового борошна, вівса або жито і не обманюйте себе більш помпезними словами на кшталт «багатозерновий», «цільне зерно» тощо. Усі типи інгредієнтів повинні містити слово «цілісні». Найкращий варіант - цілі мікроби. Це здоровий хліб завдяки вмісту вітамінів, мінералів та клітковини. Він набагато збалансованіший у поживному відношенні, більш ситний, ніж білий хліб, не відгодовує, це допомагає контролювати глікемію. Кожен, хто хоче здорового харчування, повинен вибрати хліб з непросіяного борошна, але не зловживаючи ним. Його недоліком є те, що він не може тривалий час зберігатися, з цієї причини він не схвалений виробниками.
Калорійність: 230 калорій/100 г.
Льняний хліб
Це дивовижне джерело селену, калію та марганцю. Він забезпечує необхідну клітковину щодня, незамінні жирні кислоти та фітоестрогени, які покращать здоров’я, а також допоможуть досягти фігури, про яку мрієте.
Хліб без глютену
Рекомендується в першу чергу людям, які страждають непереносимістю глютену. Приємно знати, що близько 4% населення страждає непереносимістю глютену - найчастіше це діти та люди старше 50 років. Але навіть для здорових людей цей хліб є хорошою альтернативою білому хлібу і допомагає швидко схуднути. Знайти безглютеновий вид хліба непросто, але і неможливо. Цільна пшениця та коричневий рис, як правило, не містять глютену. Те саме стосується багатозернових.
Хліб вівсяний
Якщо ви хочете зменшити споживання вуглеводів, вівсянка - відмінна альтернатива. Але чудово, що овес є багатим джерелом хороших вуглеводів, які повільніше засвоюються і довше тримають вас ситими. Овес - це злак, який допомагає контролювати рівень холестерину.
Корисна порада
Давайте виберемо продукт з високою харчовою цінністю, багатий клітковиною, білками, вітамінами та мінералами (чорне або цільнозернове борошно), навіть якщо він виглядає не так добре, як білий хліб. Білки - це ті, які "голодні". Клітковина контролює рівень цукру та холестерину в крові.
Рекомендується хліб, який не містить гідрованих рослинних жирів. Ці жири впливають на рівень цукру в крові і сприяють набору ваги.
Бажано хліб без додавання цукру. Додавання робиться для того, щоб змінити його смак або допомогти дріжджам діяти краще. Однак кількість цукру не повинна бути вищою, ніж клітковини або білка.
Сіль повинна бути вказана на етикетці останньою або принаймні після води та борошна. Цей хліб буде містити трохи солі.
Ми не повинні споживати більше 200 грамів хліба на день, якщо не докладаємо постійних фізичних зусиль і навіть 100 грамів у випадку сидячих людей.
Вибирайте хліб без харчових добавок або якомога менше. Виробники часто використовують неякісне борошно як сировину для отримання комерційно прийнятного хліба та продовження терміну його зберігання, додаючи колосальний набір добавок: поліпшувачів, розпушувачів, загусників, емульгаторів., ферменти, наявність та вміст яких дуже рідко представляються споживачам.
Як працює покращувач?
прискорює активність дріжджів, ріст тіста;
збільшує обсяг готового продукту
ідеальна основна структура
Термін зберігання хліба становить 24 години після випікання, 36 годин, 72 години або 168 годин, залежно від виду хліба та упаковки. Термін повинен бути зазначений на етикетці з розфасованою продукцією або на інформаційній дошці в торговій одиниці, у випадку незапакованої продукції.
Ідеальне місце для зберігання - у коробці для зберігання хліба, загорнутій у папір, а не в поліетиленову упаковку, оскільки вона почне цвіліти через 48 годин, а в холодильнику вона просочиться сторонніми запахами.