Як правильно вибрати курку
Багата білком, вітамінами групи В, з невеликою кількістю жиру, курка має багато переваг. Але не всі кури створені рівними! Дізнайтеся, як його вибрати, з нашою порадою.
Переваги курки
Курка лОдне з найцікавіших видів м’яса, може бути споживаний усіма, з наймолодшого віку. Також немає релігійної заборони на споживання птиці. Він забезпечує білки хорошої біологічної цінності для забезпечення амінокислоти організму для вироблення власних білків, вуглеводів мало (сліди глікогену). З точки зору мікроелементів, він містить вітаміни групи В, включаючи вітамін В12, необхідний для утворення еритроцитів, мінеральні елементи, зокрема цинк, корисний для шкіри та для зміцнення імунітету, а також залізо.
Ризик зараження паразитами низький (за винятком певних концентраційних ферм з курячими вошами) на відміну від свинини та яловичини, які можуть паразитувати певними стрічковими черв'яками, конями трихінельозом тощо, навіть якщо у Франції ветеринарні служби намагаються бути настільки пильними якомога. Отже, все було б якнайкраще, якби цю птицю вирощували в хороших умовах; на жаль, це не завжди так. Промисловий корм, який дається домашній птиці, не завжди придатний, змінює смакові якості, і в м’якоті можна знайти різні підозрілі молекули. Ми навіть виявили поліхлоровані біфеніли (ПХБ), ендокринні руйнівники, які модифікують метаболізм людини.
Готові до вживання кури
Забудьте про готову до вживання курку! Концентрація жиру змінюється залежно від шматочків, особливо важливо уникати споживання шкіри (чиє середнє споживання калорій перевищує 300 ккал на 100 г проти 230 ккал для м’якоті). Виробники знають, як приховати посередність деяких своїх готових до вживання продуктів (різні самородки, “кордон-блюз”, панірована птиця, мариновані рукави та крила тощо) за синтетичними ароматами, кольори, спеції та багато добавок. Коли побачите цілі кури, зварені, продані приблизно за 6 євро, як тільки вираховується націнка заводчика, продавця, транспортера, ви знаєте, що було витрачено на їжу курки за кілька тижнів розмноження? 2 євро, макс ! Що він міг проковтнути за цю ціну ?
І навіть ми ледь уникли дозволу імпортувати курятину у відбілювачі (купали у хлорованій ванні, щоб - що погано - продезінфікувати, а потім заморожували з 5-10% водним відбілювачем за ціною курки). У деяких господарствах та під час промислового забою бактерії (кампілобактери, сальмонели та ін.) Можуть забруднити м’ясо птиці, особливо для тих, хто потрапляє в певні недобросовісні ферми Південно-Східної Азії та Південної Америки, де потрібно завжди добре готувати птицю, походження якої ми не знаю досконало.
Курка, виберіть правильну назву
Щоб вибрати свою курку, зупиніть свій вибір на органічному фермі або на етикетці рум-фермер (розведення через 81 день), а не для звичайної курки (40 днів), або «сертифікованої» (56 днів) ... Не будучи шовіністом, рекомендуйте домашня птиця, вирощена та забита у Франції де санітарні норми, як правило, належним чином дотримуються. Обов’язково потрібно знайти курку, вирощену лише на зерні, або безпосередньо від сумлінного фермера, або від хорошого м’ясника, якщо ви не починаєте власне домашнє розведення. !
Для упакованих сирих курей, готових до приготування, після закінчення терміну придатності, rподивіться на походження та спосіб розведення (згодовують принаймні 75% зернових), вік забою, маркування, бажано вибираючи органічний або ярлик рум'яного фермера. Посилання на 100% рослинну їжу не мають особливого значення, це лише вказує на те, що мука тварин не використовувалась, але все одно заборонена. Однак виробники чинять тиск на Брюссель, щоб він міг використовувати м'ясо типу 3 із відходів бійні. Для оброблених курей, представлених у готових стравах, вимагається найбільша обережність. Ми можемо знайти багаторазові добавки, включаючи нітрити (E 250), для деяких людей фруктоза/глюкозний сироп, ароматизатори, пальмова олія ... Що стосується походження товару, то про нього згадують дуже рідко.