Як правильно вибрати рибу
Після “лососевої лососі” (органічний лосось буде настільки ж або більше забрудненим, ніж звичайний *), дискусія навколо риби та її користі триває. Навколишнє середовище занадто забруднене, щоб ми все ще могли скористатися його перевагами? Чи є кращі види? Підводимо підсумки.
Селін Руссель
Що нам приносить риба ?
За даними ФАО (Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН), риба є "найздоровішою їжею". Перш за все, це чудове джерело білка. Враховуйте від 16 до 24 г/100 г риби (приблизно як для м’яса). Він також пропонує безліч вітамінів, включаючи В12 що стимулює вироблення еритроцитів, A, який лікує очі, і D, який фіксує кальцій на кістках. З мінеральної сторони ми відзначаємо присутність цинк, фосфор(обидва антиоксиданти), йод (необхідний для виробництва гормонів щитовидної залози) та заліза, гарант тону.
Це також приносить омега 3 довгий ланцюг, ці поліненасичені жирні кислоти що тіло не виробляє самостійно. Цей "хороший жир", важливий для здоров'я знижує рівень холестерину і допомагає будувати клітинні мембрани в організмі. Нарешті, він захищає мозок і серце.
Логічно, що Омега 3 більше концентруватися в жирній рибі, як лосось або тунець, зі швидкістю 3 г/100 г, ніж у нежирних видів підошва або морська риба (0,3 г/100 г). Ще одна проміжна категорія: напівжирна риба, морський окунь або морський лящ, середній вміст (1,4 г/100 г).
Які речовини забруднюють моря та річки та які ризики для нашого здоров’я ?
В море, забруднення відбувається в основному ртуттю, важкий метал, який природним чином виділяється із земної кори у навколишнє середовище. Діяльність людини (електрика, хімія) також поширює її. Який наслідок для людини? Все залежить швидкість впливу забруднювача. Ось чому Генеральна дирекція продовольства щороку проводить плани моніторингу та плани контролю (PSPC) щодо забруднення харчових продуктів. Водні продукти - не виняток.
Рекомендації ANSES:
Загальна популяція (дорослі та діти старше 10 років) в ідеалі повинна їжте рибу два рази на тиждень, чия жир, шляхом варіювання видів та місць постачання. Риби, які високо накопичують ПХБ (вугор, вусач, лящ, короп, сом) слід вживати лише два рази на місяць. Для чутливі популяції (вагітні або годуючі жінки, дітородного віку, діти до 3 років, дівчата та підлітки), риби, що несуть ПХБ, згадані раніше слід уникати. Так само для дика хижа риба (акула, сікі, марлін, мінога, риба-меч), уражені ртуттю, їх не рекомендують вагітним і годуючим жінкам, а також маленьким дітям.
Інші види (морська риба, вовк, паламуд, імператор, гранат, палтус, щука, морський лящ, шабля, ковзани, тунець) можуть концентрувати високий рівень ртуті. Їх споживання повинно залишатися обмеженим тим самим населенням.
Хороша поведінка для нашого здоров’я та навколишнього середовища
Купуйте французьку рибу (для вуглецевого сліду) і сезонні, тобто а вид, який не в сезон розмноження. Таким чином, економляться морські ресурси і, як бонус, сезонна риба дешевшає! Переконайтесь, що він є розмір одного дорослого, таким чином, у нього була можливість відтворити один раз. Це також спосіб забезпечити, щоб ми не брали участь у надмірній експлуатації ресурсів і, отже, не сприяли зникненню зникаючих видів.
Не демонізуйте вирощувану рибу що не "брудніше", ніж дика риба. Але дізнайся про ферми і довіряйте ярликам. Сертифіковані органічні структури (з логотипом органічного землеробства) загалом гарантують якість продукції. Європейський Союз також поважає квоту контролю у своїх рибних господарствах, і таким чином бореться проти використання антибіотиків та іншої муки тварин.
Не купуйте заморожену рибу, тому що він втратив свою омега-3. Приготовлені страви на рибній основі і паніровці також мало цікавлять, оскільки вони, як правило, містять мало риби: 25% в середньому для готових страв, 57% для панірованих, згідно з дослідженням асоціації споживання, житла та житлового середовища (CLCV) від червня 2016 р.
Дякую Гаелю Оріє, шеф-кухареві ресторану Огюста (ПарижVIIe) та послу Містера Доброї Риби, та Одрі Терел, дієтологу-дієтологу, за їхні розуміння.