Як правильно запікати баклажани 3 способи випікання та очищення баклажанів
Як запекти баклажани правильно? 3 способи випікання та очищення баклажанів. Баклажани, духовка та горщик на грилі, кожен спосіб описаний поетапно, з багатьма корисними порадами. Правильне очищення стиглих баклажанів.
Це сезон, коли ринки рясніють румунськими баклажанами, в їх найкращий період. Вони чорні та глянцеві, щойно зібрані з садів, готові до випікання та використані у найсмачніших рецептах баклажанів. Бо без баклажанів ні смачна закуска салат знову не був би таким смачним баклажанів це було б очевидно неможливо!
Важливо вибрати якісні баклажани. Румунські сорти мають дуже темно-фіолетову оболонку, майже чорну. Чим вони темніші і блискучі, це ознака того, що вони добре приготовані, вони досягли зрілості. Ми також керуємось хвостом, який повинен бути, наскільки це можливо, зеленим, а не сухим, що є ознакою свіжості баклажанів. Якщо доторкнутися до них, ми повинні відчути їх трохи пухнастими, не твердими, як камінь. Інші маленькі хитрощі щодо вибору баклажанів можна знайти в пісний рецепт салату з баклажанів (натисніть на посилання).
А тепер, якщо ми все-таки зробили ринок і вибрали найкращі баклажани, приступимо до роботи!
Інгредієнти запечені баклажани
Як правильно запікати баклажани - випічка на грилі/диску/полум’ї
Найвідоміший і найбільш перевірений спосіб випікання баклажанів безпосередньо контактує з гарячою поверхнею або навіть безпосередньо з полум'ям. Якщо ми маємо велику кількість запечених баклажанів, варіант із полум’ям не дуже ефективний. Досить довго проходити баклажани за баклажанами через полум’я печі, поки шкіра не згорить, а серцевина не розм’якне.
Тому варіант з добре нагрітою поверхнею залишається. Це може бути гриль, диск, конфорка на дровах або навіть плита. Загалом, бажано зупинити свій вибір на цьому методі, якщо ми маємо можливість застосовувати його на практиці на відкритому повітрі. Не навпаки, але коли баклажани запікаються на плиті, запах диму зберігається тижнями в будинку. Це тому, що дуже важливо, щоб чорно-фіолетова кора на поверхні баклажанів мала чіткі сліди опіку. Там і сям, шкірка навіть повинна бути обвугленою, щоб баклажани мали той специфічний аромат копчення.
1. Отже, як запекти баклажани на грилі? Дуже добре розігрійте гриль/диск/варильну поверхню тощо. Помийте баклажани, відіжміть і наколіть виделкою з місця на місце. Таким чином, ми запобіжемо їх вибуху під час випікання. Покладіть баклажани на решітку/диск/гарячу плиту і випікайте, обертаючи їх, поки шкірка не згорить, а серцевина стане дуже м’якою. Ми можемо побачити, наскільки м’яка серцевина, легенько натискаючи на баклажани. Будьте обережні, серцевина повинна бути м’якою зверху до хвоста, а не лише місцями. Залежно від того, наскільки сильний вогонь і наскільки великий баклажан, випікання може зайняти 20-30 хвилин.
Як смажити запечені баклажани на грилі?
2. Ми хочемо кремових, димчастих і світлих баклажанів. Якщо ми вирішимо текстуру та аромат копчення запіканням, приємним, зовсім не чорнуватим кольором стиглих баклажанів, ми можемо отримати його, правильно очистивши баклажани.
Мені потрібно щось сказати. Якщо хто-небудь коли-небудь говорив вам, що запечені баклажани очищаються під проточною водою, той, хто б це не був, взагалі не бажав вам добра! Чи ми турбувались смажити баклажани на грилі, курили одяг і волосся, щоб помити баклажани водою, втрачаючи смак, отриманий зусиллями та турботою? Це не правильний спосіб роботи!
3. Для отримання приємного кольору баклажани очищають від шкірки в гарячому вигляді. В основному, я виймаю їх з гриля на підносі. Я готую поруч пластикове сито, розміщене зверху миски, в яку зливаються баклажани та сік, який може гірчити. По черзі я кладу баклажани на подрібнювач. Ложкою з нержавіючої сталі або дерева розділіть зварені баклажани вздовж, від хвоста до кінчика. Ложкою я очищаю баклажани від шкірки і викидаю всі згорілі шматочки. Піднімаю приготовлену ніжку з кінця хвоста ложкою і перевертаю ту, що зверху. Добре натріть м’якоть баклажана з шкірки, підніміть її двома столовими ложками і покладіть прямо в підготовлене сито. Мені потрібно менше 30 секунд, щоб ідеально очистити баклажани без води, без обпалення пальців та без складних інструментів. Перегляньте анімоване зображення нижче, щоб побачити, як воно працює.
4. Ось запечені та очищені баклажани, зціджені в пластиковому ситі. Важливо добре злити сік, він може бути гірким і терпким, негативно впливаючи на препарати, в яких ми використовуємо баклажани.
Запекти баклажани в духовці
Як ви печете баклажани, якщо не можете стріляти у дворі? Одним із методів є наведений нижче, виявлений у відеокліпі турецькою мовою. Я побачив метод дуже ніжним, коли вперше побачив його. Випробувавши його, можу сказати, що переваги залишаються лише переваги практичного характеру: його можна зробити в духовці, немає необхідності мати двір, його легко мити. Смак, однак, не на рівні смаку, отриманого попереднім способом, в якому я показав вам, як запікати баклажани на грилі. Він не відчуває того димного аромату, який нам так подобається.
Я б використав цей метод для закуски, а не салату з баклажанів. Хоча, чесно кажучи, я зробив салат з баклажанами, запеченими таким чином. Специфічний димчастий смак був отриманий додаванням солі з ароматом диму. На закінчення, метод має свої переваги, і ті, хто живе в багатоквартирному будинку, напевно оцінять його.
Спосіб роботи
1. Баклажани добре вимити. Ми їх розрізаємо, обрізаємо хвости і розрізаємо навпіл уздовж. Потім посипте їх трохи солі збоку з вирізом і увімкніть духовку. Ми встановили його на 210 ° C, для функції гриль.
2. Розкладіть підготовлений таким чином баклажан у піднос, застелений папером для випічки, вирізаний.
3. Випікайте баклажани в попередньо розігрітій духовці до 210 ° C, на грилі, до тих пір, поки серцевина добре не розм’якне, а на шкірі з місця на місці з’являться сліди опіку. Залежно від розміру баклажана, це може зайняти 15-25 хвилин.
4. Підготуйте збірну посудину, накриту пластиковим ситом, в яку викладені очищені баклажани поміщають у стік. Як тільки дістаємо їх з духовки, забираємо запечені баклажани з лотка лопаткою і перекладаємо в м’ясорубку.
5. Швидко зачерпніть їх ложкою, поки вони гарячі. Ядро виходить цільним, дуже легко.
6. Покладіть запечену серцевину в підготовлене пластикове сито і дайте баклажанам добре стекти з соку.
Супер геніальне - випікання баклажанів у горщику
Нещодавно я відкрив цей спосіб випікання баклажанів зі своєю дівчиною Кармен Парашивеску, вона, у свою чергу, виявила це в Рецепти Мануели хто виявив це у певної місіс Меленку! Ось один із тих щасливих випадків вірусалізації дуже ефективного рецепта чи процедури! Я випробував цей спосіб випікання баклажанів і кажу вам, що він чудовий. Це швидко, прибирання після випічки, яке доставляє нам достатньо головного болю, не існує, а смак мрійливий! Сильно димчастий смак для найкращого салату з баклажанів!
Як запекти баклажани в горщику?
1. Помийте і злийте баклажани, а потім очистіть їх від шкірки чи ножа та обріжте їм хвости. Баклажани розріжте на чверті вздовж.
2. У горщику з товстішим дном розкладіть шкаралупу баклажанів кольоровою стороною вниз до дна горщика.
3. Над шкаралупою розташуйте чверті баклажанів.
4. Накрийте горщик кришкою. Добре змочіть і стисніть кухонний рушник, складений навпіл, а потім покладіть його над кришкою, щоб запобігти виходу диму. Нам потрібен дим, він надасть специфічний димчастий смак баклажанів! Поставте казан на плиту, на сильний вогонь, на 10 хвилин. Після перших 10 хвилин зменшіть вогонь до середнього ще 5-10 хвилин. Перевіряю через 5 хвилин, я тримав їх, проте загалом 20 хвилин, поки вони добре не розм’якнули.
5. Добре відкрити казан на балконі, на терасі, на підвіконні, бо вийде багато диму. Коли ми відкриємо горщик, ми побачимо баклажани м’якими, добре приготованими та з сильним димним запахом. Ні, вони не готуються, у горщику не буде краплі рідини. Дістаємо баклажани і кладемо їх в пластикове сито, потім дістаємо обгорілі черепашки з дна горщика. Для мене вони вийшли цілими, як кришка. Прибирання ... вже не так:).
Сподіваюся, що хоча б один із представлених методів стане вам у нагоді! Бажаю тобі найсмачніших салатів з баклажанів та кабачків!
Звичайно, баклажани, приготовані за будь-яким із представлених способів, можна заморозити або зберегти в банку на зиму. Удачі вам у цьому!